Hur man gör srirachasås från grunden?

Efter nyheten om att Europas enda srirachasåsfabrik var dömd att stänga vände sig kryddiga såsmissbrukare rikstäckande till hemlagade recept för att möta deras behov av värme.

Ingredienser

1,5 kg röda jalapeno paprika (stjälkar borttagna / gröna toppar i takt)
6 kryddnejlika skalad vitlök
4 msk. ljust brunt socker
1 msk. Kosher salt
0,5 kopp destillerad vit vinäger

Steg

1

Hacka jalapeno paprika, vitlök, farinsocker och salt i en matberedare. Pulsa tills paprika är finhackad. Skrapa skålens sidor när du blandar för att integrera ingredienserna.
2
Sked ingredienserna i en ren murarburk och lägg till locket. Skruva fast locket ordentligt och låt burken sitta vid rumstemperatur. Detta är jäsningsprocessen, som kan ta upp till fem dagar.
- Kontrollera burken varje dag för jäsning. När blandningen jäser ser du små bubblor bildas längst ner på burken.
- Rör om blandningen varje dag och sätt tillbaka locket.
- Låt såsen jäsa ytterligare 2 till 3 dagar tills paprika inte längre expanderar eller stiger.
3
Häll fermenterad blandning i en mixer och tillsätt vit vinäger. Pulsa blandningen tills ättika integreras i såsen.
- Puree i 1 till 3 minuter tills såsen är helt slät.
Låt såsen koka och sänk sedan värmen till en simmer tills såsen tjocknar.
4

Placera en silfilter över en kastrull och häll blandningen genom silen. Använd gummispatel för att trycka sås genom silen - du vill så mycket att sila genom som möjligt.
5

Koka sås. Låt såsen koka och sänk sedan värmen till en simmer tills såsen tjocknar. Sås är klar när den håller fast vid en sked. Denna process kan ta från 5 till 10 minuter.
6

Överför till lufttät behållare och lägg i kylskåp. Sås kan förvaras i upp till 6 månader.
7

Färdiga.

Saker du behöver

Matberedare
Rengör Mason burk med lock
Blandare
Maskfilter
Kastrull
Gummispatel

Läs också: Hur man gör Rotel med nötkött?