Hur man lagar hårdkokta ägg utan att spricka?

Om du vill förhindra att dina hårdkokta ägg spricker när du kokar dem, ta ägget till rumstemperatur innan det kokar.

Ägg är knepiga, och det kan vara svårt att koka dem utan att knäcka skalen. När ägg är kalla, spricker de lättare vid exponering för varmt vatten; de kan också spricka när de rör sig i varandra eller sätter sig i botten av potten. För att förhindra att dina ägg går sönder måste du hantera dem försiktigt, koka dem långsamt och hålla koll på temperaturskillnaden mellan ägget och vattnet.

Del 1 av 3: förbereda ägg till koka

1
Ta dina ägg till rumstemperatur innan du lagar mat. Om du håller dina ägg i kylen är det viktigt att du inte försöker laga dem kalla. Ägg spricker eftersom gaser värms upp och expanderar i skalet. När trycket blir för stort släpper gaserna ut genom att spricka i svaga punkter i det porösa skalet. Att föra ägg till rumstemperatur innan tillagningen saktar ner processen.
- Om du inte vill vänta på att äggen värms upp naturligt, försök blötlägga dem i varmt kranvatten några minuter innan du lagar mat.
2

Använd om möjligt äldre ägg. När ett ägg är friskt, klistrar det yttre membranet fast vid äggskalet medan det inre membranet klibbar vid albuminet (det "vita"). När ägget åldras fäster dessa membran närmare själva skalet.
3

Släpp fast fångad gas till mindre sannolikhet för sprickor. Innan du sänker ner ett ägg, stick den stora änden av skalet med en ren häftstift eller säkerhetsnål. Detta gör det möjligt för de instängda luftbubblorna - som normalt är ansvariga för sprickor - att fly ut under kokprocessen.
4
Sortera äggen och lägg dem i en kruka eller kastrull. Stapla äggen mycket försiktigt för att undvika sprickor. Överfulla inte krukan - du ska bara koka ett lager ägg åt gången, och de borde inte pressa mot varandra. Om du försöker koka för många ägg på en gång kan några av dem spricka av vikten.
- Testa om dina ägg är färska genom att placera dem i en skål saltvatten. Om ägget sjunker till botten är det färskt. Om det flyter till toppen finns det en god chans att det har gått dåligt.
- Lägg en vikad ostduk inuti botten på potten. Detta hjälper till att dämpa äggen så att de är mindre benägna att spricka.
5
Täck äggen med kallt kranvatten. Fyll krukan försiktigt med minst en tum (3 cm) vatten. Häll vattnet mot sidan av pannan så att det inte stör äggen. Om du inte kan undvika att hälla vattnet på äggen, ställ dem i handen så att de inte glider runt och spricker.
- Tillsätt en halv tesked salt i vattnet. Detta gör äggen lättare att skala, och det kan hjälpa till att förhindra att de spricker. Saltat vatten hjälper till att göra äggviten snabbare. Det hjälper också till att stoppa små läckor om skalet spricker under tillagningsprocessen.
- Släpp aldrig ägg direkt i en kruka med varmt vatten, annars kommer skalen att spricka och ägget kommer att springa (vilket ger dig pocherade ägg). Genom att utsätta kalla ägg för varmt eller varmt vatten, "chockar" du dem med en plötslig temperaturförskjutning, vilket får sprickor att bildas. Dessutom hjälper kallt vatten till att äggen inte kokas för mycket.
6
Tillsätt vinäger i vattnet. Använd en tesked ättika till varje ägg och häll det direkt i vattnet innan du slår på värmen. Tillsätt vinäger till vattnet hjälper proteinerna i äggvita att koagulera snabbare för att stoppa eventuella sprickor som utvecklas i skalet. Detta är ett vanligt problem, särskilt med ägg som är mycket kalla.
- Du kan också vänta med att tillsätta ättika när ett ägg spricker i vattnet. Du kanske märker lite vit vätska som sipprar från ett knäckt ägg. Försök att vara snabb här - om du lägger till vinäger i vattnet så snart du märker en spricka, ska ägget fortfarande koka jämnt.
- Om du inte lägger till vinäger i tid, oroa dig inte. Det spruckna ägget ska fortfarande koka fint, även om det kanske inte ser perfekt ut.
- Var sparsam. Om du använder för mycket kommer dina ägg att smaka och lukta som vinäger.

Äggulorna ska vara fasta hela vägen igenom, och du behöver inte oroa dig för att äggen spricker.

Del 2 av 3: koka äggen

1
Koka vattnet försiktigt med medelhög värme. Låt vattnet koka långsamt så att äggen inte spricker från en snabb temperaturförskjutning. Täck potten med ett lock. Vattnet kokar lite snabbare med locket på, men lämna det gärna om du vill hålla ett öga på äggen.
- Se till att äggen inte sätter sig i botten, där de kokar mindre jämnt och går sönder. Rör om vattnet när du ser att äggen börjar sätta sig. Använd en träsked för att röra om och var mycket försiktig så att du inte spricker i äggen.
2
Stäng av värmen när vattnet kokar. Så snart vattnet kokar helt, stäng av värmen och låt äggen sitta i det varma vattnet. Lämna locket på pannan. Vattnets värme och den återstående värmen från brännaren räcker för att laga dina ägg. Lämna äggen i potten i ytterligare 3-15 minuter, beroende på hur hårt eller mjukt du gillar dem:
- Om du gillar dina ägg mjukt kokade, ta bort dem från vattnet inom tre minuter. De vita bör vara stelna, medan äggulorna ska vara rinnande och varma. Var väldigt skonsam när du tar bort äggen och skopa ut varje ägg med en stor sked för att undvika sprickbildning.
- Om du gillar dina ägg medelkokta, ta dem ur vattnet på 5-7 minuter. Äggulorna ska vara halvmjuka i mitten och de vita ska vara mycket fasta. Du bör fortfarande hantera äggen försiktigt, men du behöver inte oroa dig så mycket för att de spricker.
- Om du gillar dina ägg som är hårdkokta, låt dem stå i hett vatten i 9-12 minuter. Äggulorna ska vara fasta hela vägen igenom, och du behöver inte oroa dig för att äggen spricker. Om du vill ha en fast men mjuk och ljusgul äggula, lämna äggen i vatten i 9-10 minuter. Om du vill ha ägg med ett hårdare, ljusgult centrum, låt dem stå i 11-12 minuter.
3

Håll ett öga på klockan och låt inte dina ägg kokas för mycket. Efter 12 minuter kommer din äggula att utveckla grå eller grönaktiga ränder. Ägget är fortfarande ätbart och ränder har inte så mycket effekt på smak. Vissa människor tycker dock att gröna och gråstrimmade ägg är mindre aptitretande. Överväg att köpa en färgbytande äggklocka, en värmekänslig indikator som du kan placera i vattnet med dina kokande ägg. Du hittar dessa timers online eller i kitschiga köksförsörjningsbutiker.
4

Vet när det är säkert att äta ett knäckt ägg. Om ägget spricker i vattnet under tillagningen bör det fortfarande vara säkert att äta - och det kan faktiskt fortfarande koka normalt om sprickan inte är för allvarlig. Om ett ägg är knäckt innan du börjar laga mat, bry dig inte om att koka det. Bakterier kan mycket väl ha trängt in i skalet och smittat inuti, vilket gör det potentiellt hälsofarligt.

Om du använder vita ägg, kasta några lökskinn (den torra bruna delen) i vattnet medan de kokar.

Del 3 av 3: kylning, skalning och lagring

1

Förbered en skål med isvatten. Medan äggen kokar i det varma vattnet, fyll en stor skål med kallt vatten. Lös upp ytterligare 0,25,5 tesked salt i vattnet och tillsätt sedan is för att sänka temperaturen ytterligare. När äggen är färdiga tillagas du försiktigt in dem i denna skål för att hindra dem från att laga mer.
2

Kyl äggen för att stoppa tillagningsprocessen. När dina ägg har kokat under önskad tid, tappa försiktigt ut det heta vattnet från pannan och flytta sedan äggen till skålen med isvatten för att stoppa tillagningsprocessen. Ta bort äggen en efter en med en skårad sked för att undvika sprickbildning. Släpp försiktigt äggen i skålen med isvatten för att få ner temperaturen. Låt dem svalna i 2-5 minuter.
3

Kyl äggen eller servera dem omedelbart. När äggen är svala nog att hålla i handen, lägg dem i kylen i 20-30 minuter för att lossa skalen. Om du inte är särskilt intresserad av hur vackra dina skalade ägg är - eller om du gillar dina ägg varma - kan du hoppa över kylskåpet och börja skala dem direkt efter kylning.
4

Se till att dina ägg är hårt kokta. Snurra ett ägg på ett bord för att testa om det är hårdkokt utan att bryta upp det. Om ägget snurrar snabbt och enkelt är det hårt kokt. Om det vacklar, låt det koka längre.
5
Skala äggen när du är redo att äta dem. Pressa varje ägg på en ren, plan yta och rulla det i handen för att knäcka skalet. Börja peeling från den fetare änden av ägget, där det ska finnas ett litet tomt utrymme under skalet. Detta gör det lättare att skala.
- Skölj äggen under kallt vatten när du skalar dem. Detta hjälper till att hålla bitar av skal och membran från att fastna i ägget.
- Det är vanligtvis lättare att skala ägg när de är spruckna. Lägg tillbaka äggen i potten med locket på. Skaka potten fram och tillbaka för att knäcka skalen innan du börjar skala. Du kan behöva göra detta flera gånger för att knäcka dem alla.
6

Använd en tesked för att hålla äggviten intakt medan du skalar den. Kläm av en liten del av skal och membran från den stora änden. Skjut in skeden i skalet och membranet så att det koppar ägget. För sedan helt enkelt skeden runt för att dra av skalpartierna.
7
Förvara ägg i kylen i upp till fem dagar. Äggen är klara att äta så fort du skalar dem. Förvara kvarvarande ägg i en förseglad behållare och täck dem med en våt pappershandduk. Byt pappershandduken varje dag så att äggen inte torkar ut. Ät äggen inom fyra till fem dagar innan de blir dåliga.
- Du kan också förvara äggen i kallt vatten. Byt vatten varje dag så att äggen inte bryts ner.
- Du kan förvara hårdkokta ägg i flera dagar innan du spricker och skalar dem. Tänk dock på att de tenderar att växa något torra och gummiga. Det är vanligtvis bättre att hålla skalade ägg fuktiga i kylen än att lämna äggen skalade.

Låt de kokta äggen sätta sig till rumstemperatur innan du lägger dem i kylen — För att förhindra att sprickor inträffar, låt de kokta äggen sätta sig till rumstemperatur innan du lägger dem i kylen.

Tips

Extra stora ägg behöver laga lite längre än stora ägg. Tillsätt ungefär tre minuter tillagningstiden, beroende på hur stort ägget är. Till exempel kan ett extra stort hårdkokt ägg ta så lång tid som 15 minuter.
Om du använder vita ägg, kasta några lökskinn (den torra bruna delen) i vattnet medan de kokar. De onion skins kommer att färga äggen något brun, och du kommer att kunna skilja mellan kokta och okokt med ett ögonkast. Detta kan vara särskilt användbart om du lagrar kokta ägg tillsammans med okokta ägg.

Läs också: Hur man slår äggvitor?

Hur man lagar hårdkokta ägg utan att spricka?

Steg

Del 1 av 3: förbereda ägg till koka

Del 2 av 3: koka äggen

Del 3 av 3: kylning, skalning och lagring

Tips

Frågor och svar

Kommentarer (9)