Hur man gör Madeleines?
Madeleines (eller petite madeleines) är underbart smöriga godisar som kommer från nordöstra Frankrike.
" ... Hon skickade ut efter en av de korta, fylliga små kakorna som kallades" petites madeleines ", som ser ut som om de hade gjutits i den räfflade kammusslan av ett pilgrimsskal... Ett utsökt nöje hade invaderat mina sinnen... "
- Marcel Proust, i sin roman Remembrance of Things Past
Ta försiktigt bort madeleinerna från kokkärlen genom att knacka på dem.
Madeleines (eller petite madeleines) är underbart smöriga godisar som kommer från nordöstra Frankrike. Det perfekta äktenskapet mellan tårta och kakor, dessa fuktiga, sega lätta kakor bakas i form av ett snäckskal. De är ett utmärkt eftermiddagsmellanmål ihop med en kopp te, eller bara av sig själva. Recept gör 24 kakor.
- 0,5 kopp (113 g) osaltat smör
- 1 kopp (140 g) allmjöl
- 0,5 tsk bakpulver
- 0,13 tsk salt
- 3 stora ägg, vid rumstemperatur
- 0,67 kopp (133 g) strösocker
- 1 tsk vaniljextrakt
- 1Smält smöret och låt det svalna.
- 2Vispa ihop mjölet, bakpulvret och saltet tills det är väl blandat.
- 3Vispa ägg och socker (om möjligt med en elektrisk mixer) tills blandningens volym har tredubblats och bildar ett band när visparna lyfts (ungefär fem minuter eller så).
- 4Blanda i vaniljextraktet och slå för att kombinera.
- 5Sikta en liten mängd av mjölblandningen i äggblandningen. Vik in den med en gummispatel för att göra den lättare. Upprepa tills all mjölblandningen har vikts in. Blanda inte för mycket! smeten tappar.
- 6Vispa ihop en liten mängd mjölblandning och smält smör.
- 7Vik det kylda smälta smöret i äggblandningen i tre tillsatser.
- 8Täck och kyl blandningen tills den är något fast.
- 9Förvärm ugnen till 375∘f (190∘c).
- 10Smör kokkärlen generöst. Damm med mjöl och knacka för att ta bort överskott.
- 11Släpp en tesked smet i mitten av varje form och se till att smeten förblir hög i mitten.
- 12Baka på ett mittställ i 11-13 minuter tills kanterna är gyllenbruna och centrerar lätt tillbaka vid beröring. Baka inte för mycket!
- 13Ta försiktigt bort madeleinerna från kokkärlen genom att knacka på dem. Låt svalna på ett trådställ jämna sidor nedåt.
- 14Njut av dina läckra franska godisar!
- Om du bestämmer dig för att göra mini-madeleiner, minska bakningstiden till 7-9 minuter.
- Spraya Madeline-pannorna med nonstick-matlagningsspray (aka Pam) för enkel avlägsnande.
- Damm med konditorns socker direkt före servering.
- Koka inte madeleinerna! De ska vara fuktiga och tugga, inte torra.
- Blanda inte smeten för mycket!
- Var försiktig när du arbetar med en varm ugn.
- 2 - 12 räknar 3" (8 cm) madeleine kokkärl (finns i specialbutiker) eller online här.
- Ballongvisp
- Gummispatel
Läs också: Hur man gör Lo Mein?
Frågor och svar
- Hur smakar en Madeleine?Madeleine-kakor smakar smörigt och något som en sockerkaka men lättare i konsistens och smak.
- Fryser Madeleines bra?Ja, Madeleine-kakor kan frysas. Låt dem svalna helt innan du placerar dem i en lufttät behållare som är lämplig för frysen. De kommer att hålla sig bra i upp till 2 månader när de är frysta.
- Vilken är den bästa pannan för att göra Madeleine-kakor?Den rätta pannan är faktiskt en med kammusslaformade formar; i Storbritannien är den använda pannan känd som en darioleform. Dessa är små kokkärl som har en formad skalform som traditionella Madeleines är avsedda att anpassa sig till. Om du vill använda den här typen av pannor, bör de lätt fås från en bra köksutrustning eller bakverk, restaurangleverantörer eller online-leverantörer.
Kommentarer (1)
- Den här artikeln har det perfekta receptet för en utsökt godis!
