Hur man gör Bhapa till Pithas?

Böj bhapa-pitha mycket försiktigt från en varm trasa med en spatel och lägg bhapa-pitha på en tallrik.

Det är vinter i Bangladesh, och även om det inte snöar ser alla fram emot att se vitt. Vilken vit kan du fråga? Det är den traditionella, vinterbengalska sötsaken som heter bhapa pitha! Bhapa pithas är ångade riskakor fyllda med söt melass eller andra typer av söt fyllning. Den här artikeln lär dig hur man gör den traditionella söta så att du kan njuta av den året runt var du än är!

Ingredienser

2,5 koppar rismjöl (kan också göras med vitt ris)
1 kopp varm mjölk eller vatten
2 - 3 koppar riven kokosnöt
1 - 2 koppar jaggery (om det inte finns / finns, kan datummelass eller farinsocker användas)
1 tsk salt

Del 1 av 3: att göra risblandningen "våt-sand"

1
Gör hemlagad rismjöl. Ta 2,5 koppar vitt ris och tvätta noggrant med kallt vatten. Blötlägg riset i en skål med rumstemperatur över natten (eller åtminstone i 7-8 timmar). Överför det indränkta riset till en trasa eller bakplåt och sprid riset jämnt. Placera riset i ett varmt, torrt område och låt det torka helt. Ta riset och mala det till ett grovt pulver när det är torrt. Gör detta i antingen en kvarn eller en matberedare. Sikt mjölet i en ren skål så att det inte finns några stora klumpar i mjölet.
- Som ett alternativ kan du använda butiksköpt rismjöl. Ta två koppar köpt rismjöl och mala det i antingen en kvarn eller matberedare för att se till att det är ett grovt pulver. Sikt mjölet i en ren skål så att det inte finns några stora klumpar i mjölet.
2

Tillsätt 1 tesked salt i din skål med siktat rismjöl. Blanda noggrant.
3
Ta en kopp antingen varm mjölk eller varmt vatten och tillsätt cirka 1 matsked (15 ml) till rismjölet. Blanda noggrant. Fortsätt tillsätta det varma vattnet eller mjölken i mjölet och blanda noga mellan tillsatserna. Du vill fortsätta göra detta tills rismjölet har en "våt sand" -typ konsistens.
- Du vill att rismjölet ska vara fuktigt, men inte så vått att det kombineras och blir en homogen deg. Du vill att rismjölet ska kunna smula. Det ska inte finnas något torrt mjöl kvar i skålen och riset ska kunna ta form när du klämmer det i handen.
4

Lägg blandningen åt sidan i ett rumstemperaturområde. Täck den fuktiga rismjölblandningen med en handduk eller tygbit i cirka 30-60 minuter. Detta ger mjölet tid att absorbera vattnet eller mjölken. Medan du vilar mjölblandningen, ta en separat skål och fyll den med vatten och blötlägg din ost eller bomullsdukar.
5
Sikt igen rismjölblandningen. Ta den fuktiga rismjölblandningen och blanda den med antingen din hand eller en sked. Se till att blandningen har rätt konsistens och att blandningen inte är för våt efter att mjölet har absorberat vattnet eller mjölken. Om det är så, tillsätt gradvis mer rismjöl tills det är rätt konsistens (grovt och kan hålla form, men inte som våt smet eller homogen deg). När konsistensen är rätt, sikta blandningen genom en sil / sil.
- Du kan behöva skjuta den fuktiga blandningen genom silen / silen med handen för att sikta igenom den hela vägen.

Små souffle skålar / små burkar / liten maträtt (för att forma bhapa pithas).

Del 2 av 3: förbereda pitha

1
Förbered din ångkokare. Det finns tre typer av ångkokare som beskrivs nedan:
- Om du använder en hemlagad ångfyllare fyller du hälften av en kastrull med vatten och täcker toppen med två lager aluminium så att eventuell ånga inte kan komma ut. Ta sedan en gaffel och sticka några hål i aluminiumfolien i mitten. När pithorna är färdiga för matlagning, ta med din hemlagade ångkokare till kaminen och koka vattnet i kastrullen.
- Om du använder en bambu-ångkokare, lägg i skiktet du ska lägga pithorna i med sallad eller tyg så att pithasna inte håller fast vid bambu. Fyll en kruka med cirka 8 centimeter (8 cm) vatten och låt den simma. Se till att din bambuångare antingen sitter ovanpå potten eller passar tätt i potten över vattenlinjen. När du är redo att ånga pithas, placera dem i bambuångaren, placera den över / i potten. Tillsätt 2-8 centimeter (5,1-7,6 cm) vatten i potten om du ser om du börjar torka ut.
- Om du använder en riskokare, fyll din riskokare till halvvägs med vatten. Stäng riskokaren och sätt på den till medium till hög värme, så att vattnet inuti kokar. När du är redo att laga pithas öppnar du riskokaren, placerar en sil eller durkslag ovanpå riskokaren och placerar pithas ovanpå durkslaget eller silen så att ångan når pithaen.
2

Skapa basen. Ta en liten skål, ungefär lika stor som din handflata eller lite mindre, och packa din risblandning i. Du vill bara packa i den tills den är halvfull.
3

Fyll pitha. Efter att du har packat basen är du redo att fylla på fyllningen. Ta cirka 2 matskedar (30 ml) kokosflingor, placera dem i mitten av skålen, över din bas (du kan använda mindre / mer än 2 matsked baserat på dina önskemål). Tillsätt sedan cirka 3 matskedar (44 ml) jaggery (riv det för att göra det som flingor) eller dadelmelass (mängden baseras på personlig preferens). Tillsätt sedan ytterligare ett lager kokosflingor.
4

Toppa pitha. Efter att ha lagt din fyllning på pitabrödet, lägg till mer risblandning i skålen för att täcka över fyllningen helt och skapa en typ av "jaggery & coconut" -smörgås. Du vill packa den tätt ihop så att fyllningen förblir placerad i mitten och pithaen inte faller sönder när du tar den ur skålen.

Servera bhapa pithas medan de fortfarande är varma och fräscha och insidan fyllning är mjuk.

Del 3 av 3: Matlagning av pitha

1

Lägg pitha i en trasa. Ta din ost eller bomullsdukar ur skålen med vatten som de blötläggde i och vrid dem så att de är fuktiga, inte blötläggande eller våta. Sprid trasan över den lilla skålen med din pitha i den. Håll upp dukens hörn och vänd långsamt den lilla skålen så att duken är i botten. Knacka försiktigt på skålens botten tills din bhapa pitha lossnar från skålen och in i trasan.
2

Koka pitha. Ta den fuktiga trasan och linda den så att den får formen på din bhapa pitha. Du vill sätta in den tillräckligt tätt så att din pitha är säker, men inte så tätt att duken fastnar och fastnar i din bhapa pitha. Ta sedan din tygklädda pitha och lägg den i din ångbåt (vilken du än använder). Du vill ånga din bhapa pitha i cirka 5-8 minuter.
3

Packa upp pitha. Efter att ha låtit bhapa pitha ånga i 5-8 minuter, ta ut den (med trasan fortfarande runt själva pithaen) med en skänk eller en tång. Böj bhapa pitha från den varma trasan med en spatel och lägg bhapa pitha på en tallrik. Lägg tillbaka den varma trasan i skålen och låt den suga tills du är redo att laga och laga din nästa bhapa pitha.
4

Servera bhapa pithas medan de fortfarande är varma och fräscha och insidan fyllning är mjuk. Om din bhapa pitha blir kall, svep bara upp den i en fuktig trasa och lägg den i din ångkokare i cirka 2-3 minuter för att värma upp och bli frisk igen. Du kan servera bhapa pitha med en sida av dadelsirap för att doppa den i eller äta den ensam. Njut av din rättmässigt förtjänade söta godis!

Saker du behöver

Bambuångare (alternativ inkluderar riskokare eller kastrull och aluminiumfolie)
Ostduk (alternativ: en tunn, ren bomullsduk)
Bunke
Kvarn / matberedare
Mätskedar (tesked och matsked)
Mätkoppar
Små souffle skålar / små burkar / liten maträtt (för att forma bhapa pithas)
Såll
Aluminiumfolie (för hemlagad ångkokare)
Skänk eller tång

Knacka försiktigt på skålens botten tills din bhapa pitha lossnar från skålen och in i trasan.

Tips

Fyll inte på din pitha, annars blir det för svårt att täcka med risblandningen.
Tillsätt jaggery / melass och kokosnöt till hela mitten, inte en enda plats så att du får den söta fyllningen i varje bit.
Om du ångar pithan ordentligt, när du rör vid den från utsidan, bör du kunna känna att den är stabil och inte kommer att smula.

Varningar

Sök vuxenövervakning och hjälp om du inte är tillräckligt gammal för att använda kaminen eller en riskokare.
Var försiktig med ånga och lägg aldrig ansiktet direkt ovanför kokande vatten eller ångånga.
Använd handskar eller använd en slev för att ta bort bhapa pitha från ångaren.

Läs också: Hur man gör Kentucky Burgoo?