Hur man använder en mortel och en mortelstöt?

För att använda en mortel och en mortelstöt, börja med att placera de råvaror du vill mala i morteln.

När du har gått bortom förpackade kryddor och är redo att mala din egen färska kanel, kryddnejlika, pepparkorn, kummin och mer finns det inget mer användbart verktyg än en mortel och en mortelstöt. Kryddor, vitlök, nötter eller frön placeras i morteln och krossas sedan med mortelstötet och släpper ut deras färska smaker och oljor. Du kommer verkligen att märka skillnaden i smak! Se steg 1 för att lära dig hur du använder en murbruk och en mortelstöt för att trappa upp några steg.

Del 1 av 4: välja en mortel och en mortelstöt

1
Välj rätt material för dina behov. Murbruk och stöt tillverkas vanligtvis i en matchande uppsättning. Morteln är en liten skål och stöt är en trollstav med en kurva som är perfekt formad för att slipa smidigt mot murbruk. Instrumentet kan vara tillverkat av trä, sten eller keramik, och du vill välja ditt material baserat på dina kulinariska behov och personliga preferenser.
- Keramisk mortel och mortelstöt kan slipa kryddor mycket fint, men de är också mer ömtåliga än andra typer.
- Trämörtel och mortelstöt är hållbara, men de är också svagt porösa och utsätts för fläckar. Det är också möjligt för smaken av ett krydda att förbli närvarande i murbruk mellan användning, smutsar smaken av nästa krydda du maler.
- Stenmortel och mortelstöt mals också mycket fint, men om de inte konditioneras ordentligt, kan fina partiklar av sten komma ner i kryddorna.
2
Välj den storlek du vill ha. Vill du krossa stora mängder kryddor, frön och nötter eller bara små mängder? Du hittar olika storlekar från palmstorlek till skålstorlek, och det kan till och med vara praktiskt att ha två olika storlekar om du har utrymme och budget för det.
- Om du planerar att mala en mycket stor mängd kryddor kan det vara lämpligare att få en kryddkvarn. En mortel och en mortelstöt är bäst för tillräckligt med kryddor för att skapa vilken maträtt eller kryddblandning du omedelbart vill använda.

Del 2 av 4: använda en grundläggande teknik

1
Läs receptet för bearbetningsinstruktioner. Om du behöver något slipat till en pasta eller pulver är detta det perfekta verktyget. Föremål som är bra att mala eller krossa i mortel och mortelstöt inkluderar pepparkorn, kryddfrön, örtfrön, färska örter och kryddblad, ris, nötter, andra växtfrön, hårda godisar, havssalt och så vidare. Allt som används för att baka eller äta som kan krossas kommer sannolikt att fungera i mortel och mortelstöt.
- Om du behöver något hackat, purerat eller blandat kan det vara bättre med ett annat verktyg, till exempel en mixer eller processor. Receptet kommer ofta att vara en guide för detta.
2

Lägg råvarorna i murbruk. Mät upp hela pepparkornen, kanel eller annan ingrediens och placera den i murbruk. Fyll murbruk högst 0,33 full med rå kryddor; annars blir det svårt att få en jämn slipning. Om du har för mycket att passa är det bra att bearbeta kryddorna i satser.
3
Använd stöt för att bearbeta till önskad konsistens. Håll murbruk på plats med ena handen, ta stöt i din motsatta knytnäve och vrid den mot ingredienserna i murbruk så att de slipas mot dess botten och sidor. Mala, basa eller krossa alla kryddor jämnt, använd stöt för att blanda och mala dem tills de alla har reducerats till samma konsistens. Fortsätt tills ingredienserna är så grova eller fina som du vill.
- Se nedan för att lära dig specifika tekniker för slipning, krossning eller basning av dina ingredienser. Varje teknik kommer att resultera i en annan konsistens och kan påverka smaken och slutresultatet av din maträtt.
4

Förvara eller mät ingredienserna. Du kan antingen placera det nymalda innehållet i murbruk i en kryddburk av glas med ett tätt passande lock, eller gå vidare och mäta hur mycket du behöver för ditt recept.

Hur gör man en sås med en mortelstöt och mortel?

Del 3 av 4: prova andra slipningar

1
Använd murbruk och mortelstöt för att slipa. Detta är den perfekta tekniken för de flesta kryddor du använder i bakverk, såser och andra rätter. Du kan slipa till en grov, medium eller fin konsistens.
- Lägg dina ingredienser i murbruk och håll den på plats med en hand.
- Håll stöt i näven med ett fast men bekvämt grepp.
- Pressa ned den avrundade änden av stöt på ingredienserna och rulla den mot murbruk medan du trycker hårt.
- Mal tills du har nått din önskade konsistens.
2
Använd bultande för stora kryddor och frön. Om objektet motstår eller helt enkelt är stort och behöver detta tillvägagångssätt, använd ett fast men försiktigt dunkande, ibland kallat bashing. Detta spricker kryddorna, så att du kan byta teknik för att få en finare slipning.
- Mal först. Denna åtgärd kommer att fånga ingredienserna som lätt krossas och underlättar dunkningen.
- Pound eller bash ingredienserna. Använd stötens breda ände och försiktigt ner den. Använd korta, skarpa pund för att påskynda processen och spara din egen energi.
- För att undvika olyckor, koppa din andra hand (eller en liten trasa) över den övre motsatta sidan av murbruk och stöt för att fånga något av det bashade föremålet som försöker studsa ut.
- Slipa igen om det behövs. När de flesta ingredienserna har krossats kan det vara lite slutförvirring som kan hjälpa till att avsluta krossningen.
3
Använd krossning för att hålla kryddorna intakta. Om ditt recept kräver krossade kryddor snarare än malda, betyder det att de inte ska pulveriseras helt. Istället vill du hålla dem mest intakta. Detta är också en lämplig teknik för att bearbeta vitlök.
- Lägg ingredienserna i murbruk.
- Rulla stöt över ingredienserna så att de krossas och spricker.
- Fortsätt tills alla ingredienser har krossats men inte finmalt.

Läs också: Hur man gör en ostpress?

Del 4 av 4: rengöring av mortel och mortelstöt

1
Rengör murbruk och mortelstöt efter användning. Rengöringsmetoden är beroende av murbruk och mortelstöt. Kontrollera instruktionerna som medföljde murbruk och mortelstöt du köpte för att se till att du rengör den ordentligt. Här är några breda råd:
- För diskmaskinssäkert mortel och mortelstöt, placera det helt enkelt i den vanliga diskmaskinscykeln.
- Rengör med varmt vatten om det inte är diskmaskinsskyddat (till exempel ett träset). Torka det helt innan förvaring.
- För torr slipning kan det vara tillräckligt att bara borsta med en ren trasa eller pappershandduk.
2

Använd inte tvål om du kan hjälpa till. Eftersom de flesta murbruk och mortelstöt är lite porösa kan tvål lämna en dålig smak som kan blandas med dina kryddor nästa gång du maler något. Torka ut det med varmt vatten och torka det noggrant bör göra tricket.
3

Försök använda torrt ris för tuffa dofter och fläckar. Ibland är det svårt att ta bort dofter och fläckar från starka kryddor. Ett bra knep är att hälla lite torrt vitt ris i murbruk och sedan mala det. Riset kommer antagligen att få färgen och lukten av det sista kryddan du bearbetade. Kasta riset och upprepa sedan processen tills det malda riset förblir vitt och luktfritt efter malningen.

En mortelstöt är bäst för tillräckligt med kryddor för att skapa vilken maträtt eller kryddblandning — En mortel och en mortelstöt är bäst för tillräckligt med kryddor för att skapa vilken maträtt eller kryddblandning du omedelbart vill använda.

Tips

Vad ska du göra med din mortel och mortelstöt? Försök: mala färska örter i en örtpasta (perfekt för örtbitar), krossa pepparkorn, krossa vitlök till vitlöksbröd, göra hummus, mandelpasta, göra mjöl på det riktigt gammaldags sättet.
Använd en krossande rörelse, inte bultande, som kan skada sten- eller lermortel och mortelstöt.
Kontrollera pillerflaskor för att se om det står någonstans att aldrig krossa eller tugga pillerna inom. Fråga en apotekspersonal om du fortfarande är osäker.
Icke-livsmedelsidéer: Krossa läkemedel i ett pulver (till exempel för att tillsätta aspirin till en vätska), slipa naturliga färgpigment till en finare konsistens, mala stora pellets djurfoder till mindre pellets.
Vissa örter har oljor och fibrer som kan ge en fin men tuff plack eller skorpliknande vidhäftning som motstår borttagning efter att ha slagits eller mashades hårt i den grova ytan. Om den inte kan avlägsnas helt genom att flaga av den med den vassa spetsen på ett knivblad, blötlägg med varmt vatten och sedan kan alkohol lossa det. Ett annat alternativ, om det är torrt nog, är att använda ett mycket fint sandpapper. Använd den för att 'slita av' större delen av vidhäftningen, tills den är för tunn för att fästa.

Stöt är en trollstav med en kurva som är perfekt formad för att slipa smidigt mot murbruk — Morteln är en liten skål och stöt är en trollstav med en kurva som är perfekt formad för att slipa smidigt mot murbruk.

Varningar

Om du gör din egen murbruk ska insidan aldrig vara glaserad eller polerad.
Var försiktig så att mortel och mortelstöt som används för giftiga eller skadliga ämnen aldrig återanvänds för livsmedel. Förvara inte ens en sådan mortel och en mortelstöt i köket. Placera den istället med din hobby / trädgårdsarbete / kemi-experimentutrustning och märk den tydligt.
En försiktighet när det gäller dunkande murbruk i keramik, sten och trä kan brytas om de slås när de är tomma eller om de träffas för hårt. De flesta metallmurbruk bör endast användas för relativt mjuka material för att undvika grop eller sprickbildning.
Fråga en apotekspersonal innan du krossar läkemedel. Vissa läkemedel kan absorberas för snabbt när de krossas.
- Krossa aldrig eller tugga piller som har en enterisk beläggning (kan också märkas som '' gastro-resistent ''). Piller med enteriska beläggningar ser ut som klara kapslar med pulver eller vätska inuti. Att bryta en i hälften kommer att spilla pulvret eller vätskan och att sedan konsumera det efteråt kommer att göra din mage allvarlig.

Hur man använder en mortel och en mortelstöt?

Steg

Del 1 av 4: välja en mortel och en mortelstöt

Del 2 av 4: använda en grundläggande teknik

Del 3 av 4: prova andra slipningar

Del 4 av 4: rengöring av mortel och mortelstöt

Tips

Varningar

Frågor och svar

Kommentarer (8)

Läs också: