Hur steker man ett lammskaft?

Ann-Sofi Fredriksson
Ann-Sofi Fredriksson
• 7 min läsning
Lägg krukan med lammskaft i den förvärmda ugnen
Lägg krukan med lammskaft i den förvärmda ugnen och låt dem steka tills köttet är helt mjukt.

Lammskaft kan verka skrämmande att förbereda, men att rosta dem ger dig garanterat ömt kött som faller av benet. För att ge lammskaften en grekisk smak, lägg dem på vitlöksklyftor och krydda köttet med olivolja, oregano och citron. För en kryddig kick, marinera lammskaften med kanelstänger, paprika och chili. Stek dem sedan med lök, rött vin och morötter tills köttet faller av benet.

Ingredienser

Grekiska lammskaft

  • 6 till 8 lammskaft
  • 16 till 20 skalade vitlöksklyftor
  • 1 kopp (240 ml) citronsaft
  • 3 ⁄ 4 kopp (180 ml) olivolja, uppdelad
  • 2 till 3 teskedar (4 till 6 g) torkad oregano
  • 1 tesked (2 g) kumminpulver, uppdelad
  • 1 till 2 teskedar (2 till 4 g) granulerat lökpulver, uppdelat
  • 1 till 2 teskedar (5 till 10 g) havssalt, uppdelat
  • Nymalt svartpeppar efter smak
  • 0,25 tesked (0,5 g) krossade rödpepparflingor, uppdelade
  • 1 kopp (240 ml) vatten
Sårning av lammet ger skaften en djupare smak när de steker i ugnen
Sårning av lammet ger skaften en djupare smak när de steker i ugnen.

Gör 6 till 8 lammskaft

Kryddiga lammskaft

  • 4 lammskaft
  • 2 morötter
  • 1 lök
  • 2 lagerblad
  • 1 (25,4 oz eller 750 ml) flaska rött vin
  • 2 koppar (470 ml) kycklingbuljong
  • 1 till 2 gröna chili
  • 1 till 2 röda chili
  • 2 teskedar (4 g) rökt paprika
  • 2 teskedar (4 g) torkad oregano
  • 1 tesked (2 g) kumminfrön
  • 2 2-in (5 cm) kanelstänger, knäppte i hälften
  • 3 kryddnejlikor av skalad vitlök
  • 3 matskedar (44 ml) olivolja, uppdelad
För att ge lammskaften en grekisk smak
För att ge lammskaften en grekisk smak, lägg dem på vitlöksklyftor och krydda köttet med olivolja, oregano och citron.

Gör 4 portioner

Metod 1 av 2: göra grekiska lammskaft

  1. 1
    Värm ugnen till 232°C och lägg vitlök i en stekpanna. Dra 16 till 20 vitlöksklyftor från en vitlök och skala dem. Sprid vitlök i botten av en tung rostpanna.
  2. 2
    Belägg lammet med olivolja, salt, paprika, lökpulver och kummin. Lägg 6 till 8 lammskaft i en stekpanna. Häll 2 msk (30 ml) olivolja, 0,5 tsk (1 g) kumminpulver, 1 tesked (2 g) granulerat lökpulver, 1 tsk (5 g) havssalt, 0,13 tesked (0, 2 g) krossad rödpepparflingor och en nypa malet peppar över dem.
  3. 3
    Gnid in oljan och kryddorna i lammskaften med fingrarna. Vänd dem sedan och häll ytterligare 2 matskedar (30 ml) olivolja över dem. Gnugga resten av saltet, paprika, lökpulver och kummin över skaften.
  4. 4
    Stek de otäckta lammskaften i 30 till 35 minuter. Sätt de kryddade lammskaften i den förvärmda ugnen och koka dem på hög värme tills de börjar bli gyllenbruna. Eftersom du tillagar skaften kort behöver du inte vända dem när de lagar mat.
  5. 5
    Blanda ihop olja, citron och oregano och häll den över skaften. Ta ut lammskaften och ta ut en liten skål. Häll 1 kopp (240 ml) citronsaft och 1 ⁄ 2 kopp (120 ml) olivolja i skålen. Vispa 2 teskedar (6 g) torkad oregano i citronen och oljan tills den är kombinerad. Häll detta över lammet tillsammans med 1 kopp (240 ml) vatten.
  6. 6
    Täck och rost lammet vid 177°C i 2,5 timmar. Riv ett ark aluminiumfolie och använd det för att täcka lammet tätt. Sätt tillbaka stekpannan i ugnen, sänk ugnstemperaturen och koka lammskaften tills köttet börjar falla av benet. Ta bort och servera lammet med rostad potatis, rustikt bröd eller en grön sallad.
    • Eftersom smaken förbättras när skaften lagras kan du göra dessa och kyla dem i en lufttät behållare i upp till 3 till 5 dagar.
Koka lammskaften tills köttet börjar falla av benet
Sätt tillbaka stekpannan i ugnen, sänk ugnstemperaturen och koka lammskaften tills köttet börjar falla av benet.

Metod 2 av 2: rosta kryddiga lammskaft

  1. 1
    Blanda en gnugga chili, paprika, oregano, kummin, kanel, vitlök och olja. Beskär ändarna av 1 till 2 gröna chili och 1 till 2 röda chili. Kasta frön och hugga chili grovt. Lägg dem i en skål och rör i 2 teskedar (4 g) rökt paprika, 2 teskedar (4 g) torkad oregano, 1 tesked (2 g) kumminfrön, 2 2-in (5 cm) kanelstänger, 3 kryddnejlika hackad vitlök och 1 msk (15 ml) av olivoljan.
  2. 2
    Gnid kryddblandningen i fyra lammskaft. Lägg 4 lammskaft i en skål och strö kryddblandningen jämnt över dem. Använd fingrarna för att gnugga blandningen i varje sida av varje lammskaft.
    • Att gnugga blandningen i lammet gör också köttet mjukt.
  3. 3
    Marinera lammet i kylen i 1 timme eller upp till över natten. Täck skålen med lammskaft och lägg den i kylen. Låt lammskaften vila så att smakerna utvecklas.
    • Om du har bråttom och inte har tid att marinera lammet, hoppa över detta steg och börja laga skaften.
  4. 4
    Förvärm ugnen till 160°C och värm olja i en kruka. När du är redo att börja rosta lammskaften, häll de resterande 2 matskedarna (30 ml) olivolja i en tung kruka på spisen. Vrid brännaren till medelhög.
    • Du behöver en kruka som är minst 8 till 10 liter (7,5 till 9,5 liter) i storlek så att den rymmer alla ingredienser och en hel flaska vin.
  5. 5
    Sår lammet i 6 minuter så att varje sida är brun. Ta ut de marinerade lammskaften från kylskåpet. När oljan i potten skimrar sänker du ned varje skaft i potten. Använd en tång för att vända lammet ofta så att varje skaft brunnar på varje sida.
    • Sårning av lammet ger skaften en djupare smak när de steker i ugnen.
  6. 6
    Skiv grönsakerna och lägg dem tillsammans med chili och kanel. Skala 2 morötter och 1 lök innan du skär dem i 0,5 tum (1,3 cm) skivor. Rör dem i grytan tillsammans med chili och kanel från marineringsskålen.
    • Marinaden kommer att fortsätta att ge smak till lammskaften när de sårar.
  7. 7
    Rör i lagerbladen och brun lammet i ytterligare 2 minuter. Lägg 2 lagerblad ovanpå lammskaften. Låt morötterna och löken koka i pannan tills de bara börjar bli bruna.
  8. 8
    Flytta lammskaften ovanpå grönsakerna och häll i vinet. Använd tången för att lyfta varje lammskaft upp på morötterna och lökarna. Öppna sedan och häll i en (25,4 oz eller 750 ml) flaska rött vin.
    • Vinet bör bubbla omedelbart när det träffar den heta pannan. Skrapa pannans botten så att vinet lossnar bitar.
  9. 9
    Koka lammskaften i vin i 7 till 8 minuter. Håll brännaren vid medelhög värme och låt locket sitta kvar på potten. Fortsätt att koka vinet så att hälften av vätskan avdunstar.
  10. 10
    Häll i kycklingbuljongen och koka upp den. Tillsätt 2 koppar (470 ml) kycklingkraft och låt det koka upp. Lämna locket borta från potten.
    • Om du inte har kycklingbuljong kan du använda grönsaksbuljong.
  11. 11
    Stek de otäckta lammskaften i ugnen i 3 timmar. Stäng av brännaren och sätt på ett par ugnshandskar. Lägg krukan med lammskaft i den förvärmda ugnen och låt dem steka tills köttet är helt mjukt.
    • Köttet kan till och med börja glida ner benet när det stekar.
    • Vätskan i potten ska avdunsta och tjockna lite.
  12. 12
    Ta bort och servera lammskaften omedelbart. Stäng av ugnen och ställ den tunga potten på spisen. Skopa ut lammskaften ut på serveringsplattorna. Sked sedan några av pannkakorna över varje skaft innan du serverar dem.
    • Smaken av lammskaft förbättras när de görs framåt. Kyl dem i en lufttät behållare i upp till 3 till 5 dagar innan du serverar dem.

Tips

  • Lammskaftet är den nedre, smalaste delen av benet. Det finns mindre kött på skaftet än på lammbenet.

Saker du behöver

Grekiska lammskaft

  • Mätkoppar och skedar
  • Tung stekpanna
  • Aluminiumfolie
  • Skålar
  • Vispa
  • Sked

Kryddiga lammskaft

  • Mätkoppar och skedar
  • Maträtt
  • Kniv och skärbräda
  • Tung kruka
  • Tång
  • Sked
  • Grytvantar
Läs också: Hur man gör ett nötköttsrelena?

Läs också:

  1. Hur man lagar lammsubbor?
  2. Hur man lagar lammkotletter?
  3. Hur kokar jag nötkött?
Relaterade artiklar
  1. Hur man gör köttfärslimpa Wellington?Elsi Ivarsson
  2. Hur man gör Rotel med nötkött?Gullbritt Bengtsson
  3. Hur man gör en enkel grillmat?Inger Lindgren
  4. Hur man lagar nötkött och kål?Britt-Inger Åström
  5. Hur man lagar lammfog?Asta Ström
  6. Hur man gör en wienerschnitzel?Anna-Maria Eriksson
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail