Hur man gör Ossobucco?
Täck över pannan med lock och koka på låg värme i ungefär en timme (låt den inte koka).
Ossobucco är en maträtt från Milano, Italien, Lombardiets huvudstad, med bräserade kalvskaft. Sakta bräserad blir denna relativt tuffa, men ändå smakrika köttbit smältande, och bindvävnaderna och märgen löses upp i såsen och gör den rik och krämig.
- 6 kalvskaft
- 1 kopp torrt vitt vin
- 3 koppar kalvkött / kyckling / eller grönsaksbuljong
- 1 bukett garni
- 3 purjolökar
- 2 rovor
- 1 rotselleri
- 3 stora morötter
- 1 fänkolka
- Salt & Pepper efter smak
- 1Krydd kalvskaften med salt och peppar (båda sidor).
- 2Värm lite olja (raps eller oliv) i en djupsidig tungbottnad panna.
- 3Kasta skaften i pannan tills de blir bruna på båda sidor.
- 4Häll i vinet och koka stadigt vid en temperatur strax under kokpunkten i 5 minuter.
- 5Tillsätt buljong och bukettgarni, håll temperaturen under kokpunkten..
- 6Använd aluminiumfolie för att täcka pannan.
- 7Skjut folien ner i mitten, gör inte hål i den, gör den bara konkav.
Ossobucco är en maträtt från Milano, Italien, huvudstad i Lombardiet, med bräserade kalvskaft. - 8Täck över pannan med lock och koka på låg värme i ungefär en timme (låt den inte koka).
- 9Skär grönsakerna i tunna remsor.
- 10Tillsätt grönsakerna ovanpå köttet och vänta 1 timme till.
- 11Förslag: Servera i soppfat.
- Skaftet är en relativt billig kalvkött som är lätt tillgänglig i de flesta bra stormarknader och slakteributiker.
- Leta efter köttiga bakben som skärs från toppen av låret med en hög andel kött-till-ben.
- Varje bit ska vara cirka 5" över och 1" till 1,5" tjock.
Läs också: Hur man lagar lammfog?
