Hur väljer man rätt matfett?
Några exempel på matfetter som har en hög rökpunkt är nötköttfett, ghee, extra lätt olivolja, mandelolja, avokadoolja, palmolja och jordnötsolja.
Matfetter kan komma i både fast och flytande form. Den fasta formen av matfetter är nötkött och kycklingfett, ister, ghee och smör. Den flytande formen av matfetter är oljorna. För att välja rätt matfett måste du ta hänsyn till fettinnehållet och rökpunkten. För stekning och matlagning vid höga temperaturer, använd fetter med hög rökpunkt och sådana som innehåller en hög mättad eller enkelomättad fettprocent som nötkött och kycklingfett, ghee och ister. Undvik att laga mat med fetter som innehåller en låg rökpunkt och en hög fleromättad fettprocent som hampolja och extra jungfruolja. Ät i stället dessa fetter råa genom att drizla dem på maten.
Metod 1 av 4: använda fasta fetter för matlagning
- 1Använd nötköttfett och ghee för stekning. Eftersom nötköttfett (även känt som nötkötttalg) och ghee har höga rökpunkter är de perfekta för stekning, bränning, stekpanna och sautering av mat. Eftersom smaken av nötköttfett är stark bör du bara använda det för nötkött- och grönsaksrätter i motsats till kyckling- eller fiskrätter.
- Rökpunkten för nötfett är 204°C. Ghees rökpunkt är 232°C.
- 2Prova kycklingfett. Kycklingfett har en lägre rökpunkt än nötköttfett och ghee, men det är fortfarande relativt högt (191°C / 190°C). Använd därför den för att steka, steka, steka och laga medel till hög värme. Kycklingfett har också god smak. Använd därför den i rätter som du vill ge en smakupplevelse till som grönsaker och soppor.
- Du kan använda kycklingfett som ersättning för smör i roux.
- Försök att göra kycklingkakpaj med kycklingfett.
- 3Baka med smör. Eftersom smör har en relativt låg rökpunkt (177°C / 175°C), vill du inte använda det för tillagning med hög värme som stekning och searing. Smör är dock bra för bakning och sautéing, och för att göra roux och soppor.
- Istället för att använda smör för att bränna kött som biff och kyckling, tränga köttet i smör precis innan det är klart.
- 4Använd ister för en mängd olika saker. Lard är ett mångsidigt fett som kan användas för stekning, searing, sautéing, pan stekning, and stir-staking. I motsats till vad många tror har ister inte en stark fläsksmak, den har en neutral smak. Därför kan ister användas för att göra bakverk, bakverk och pajskorpor. Det kan också användas som ersättning för smör på toast och i roux.
- Lards rökpunkt är 188°C, så den kan användas för matlagning med medelhög till hög värme.
För att välja rätt matfett måste du ta hänsyn till fettinnehållet och rökpunkten.
Metod 2 av 4: utvärdering av fettinnehållet
- 1Använd fett med mycket mättat fett. Fetter med höga mättade fetter är bra för matlagning och stekning vid högre temperaturer. På grund av sin molekylära struktur är matfetter med höga mättade fetter stabila och bryts inte ner eller oxideras på grund av höga temperaturer.
- Fetter härrörande från djur innehåller vanligtvis mättat fett.
- 2Välj enkelomättade fetter. Matlagningsfetter som innehåller en högre andel enkelomättade fetter är bra för matlagning vid medium till hög temperatur. Dessa matfetter är lämpliga för stekning, stekning, stekpanna och medelhög till hög värmebehandling.
- Liksom mättade fetter oxiderar inte enkelomättade fetter vid höga temperaturer.
- 3Undvik fett med mycket omättat fett när du lagar mat. På grund av sin molekylära struktur kommer fleromättade fetter att oxidera vid höga till medelhöga temperaturer. När de oxiderar släpper de ut kemikalier som kallas aldehyder och lipidperoxider. Inandning eller konsumtion av dessa kemikalier har kopplats till negativa hälsoeffekter.
- Frö- och vegetabiliska oljor, som sojabönor, majs, bomullsfrön, raps, solros, sesam- och druvkärnolja, innehåller höga halter fleromättat fett.
- Det är bäst att äta dessa oljor färska eller råa istället.
Några exempel på matlagningsfetter med medel rök är kycklingfett, ister, vissa sorter av ghee, smör, rapsolja, kokosolja och vegetabilisk förkortning.
Metod 3 av 4: undersöka rökpunkten
- 1Leta efter fetter med hög rökpunkt. Gör detta när du steker, sårar eller lagar mat vid höga temperaturer. En hög rökpunkt definieras som en som är över 204°C.
- Några exempel på matlagningsfetter som har en hög rökpunkt är nötköttfett, ghee, extra lätt olivolja, mandelolja, avokadoolja, palmolja och jordnötsolja.
- Kom ihåg att undvika fetter som innehåller en hög andel fleromättade fetter när du lagar mat.
- 2Använd fetter med medel rök. Dessa fetter kan användas för tillagning med medelhög till hög värme, t.ex. stekning, stekning och stekning. Dessa matlagningsfetter börjar brinna och bryts ned omkring 350 till 204°C (175 till 205°C).
- Några exempel på matlagningsfetter med medel rök är kycklingfett, ister, vissa sorter av ghee, smör, rapsolja, kokosolja och vegetabilisk förkortning.
- 3Undvik fetter med låg rökpunkt. Dessa fetter är vanligtvis flytande fetter som oljor. Fetter med låg rökpunkt bör ätas råa. Dessa fetter börjar brinna och bryts ned under 177°C. De kan användas för att göra salladsdressingar eller drizzled på mat för att förbättra smakerna av maten.
- Hampolja och extra jungfruolja (EVOO) har en låg rökpunkt.
För stekning och matlagning vid höga temperaturer, använd fetter med hög rökpunkt och sådana som innehåller en hög mättad eller enkelomättad fettprocent som nötkött och kycklingfett, ghee och ister.
Metod 4 av 4: köpa, lagra och återanvända fetter
- 1Köp en liten mängd olja åt gången. Gör detta istället för att köpa stora behållare med olja. Detta minskar sannolikheten för att oljan oxiderar och förstörs.
- 2Förvara dina matfetter på en sval, mörk plats. När du är klar med att använda dina matfetter, säkra och förvara dem omedelbart. Eftersom syre, ljus och värme är de främsta orsakerna till oxidation, förvara dina fetter i ett svalt, mörkt skåp eller kylskåp.
- 3Var försiktig när du använder kokfett igen. Innan du använder fettet, leta efter tecken på försämring. Att ha en mörk färg, låg viskositet eller dålig lukt är tecken på att ditt fett har gått dåligt.
- Använd inte harskt eller bortskämda fetter. Kvaliteten och smaken på mat tillagad med harskt fett kommer att smutsas.
