Hur kan man vända på kött?

Börja med att värma upp ena sidan av en grill för att vända på köttet. Lägg sedan köttet på sidan av grillen som inte lyser upp och låt det koka över indirekt värme tills det ligger inom 10 grader från den slutliga temperatur du vill att det ska vara. När den väl har nått den temperaturen flyttar du köttet till andra sidan av grillen och låter det laga mat över direkt värme. Ta slutligen köttet från grillen och låt det vila i 10 minuter innan det serveras. Fortsätt läsa artikeln om du vill lära dig att omvända stek i ugnen.

Inger Lindgren
Inger Lindgren
• 5 min läsning
Börja med att värma upp ena sidan av en grill för att vända på köttet
Börja med att värma upp ena sidan av en grill för att vända på köttet.

Du är förmodligen bekant med tanken på att bränna kött, sautera det kort vid hög värme för att låsa in smak. Medan searing är bra för tunna biffar och mindre köttstycken, kanske det inte fungerar lika bra om du har tjocka biffar eller stekar. För biffar som är över 5 cm tjocka eller rostade, bör du vända dem. Koka köttet till en inre temperatur på 130 till 71°C (55 till 70°C). Avsluta sedan tillagningen av köttet genom att snabbt bränna det på alla sidor. Omvänd bränning säkerställer att det tjocka köttet tillagas efter eget tycke i mitten och perfekt brunat på utsidan.

Metod 1 av 2: bakåtbränning av en stek

  1. 1
    Salta steken. Börja med en rostning på 5 till 3 kg. Om den har ben, kommer steken antagligen att ha cirka 3 ben som sträcker sig ut från den. Gnugga hela steken med en snabb saltlösning och ställ den i en stekpanna. Kyl steken i minst 8 timmar så att saltlösningen har en chans att smaka på köttet. För en saltlake, försök blanda ihop:
    • 1,5 msk kosher salt
    • 0,75 tesked torkade örter (som timjan, salvia och rosmarin eller en blandning)
    • 0,25 tesked nymalt svartpeppar
  2. 2
    Ta steken till rumstemperatur och värm ugnen. Ta ut steken från kylskåpet och låt den sitta ute i 2 timmar vid rumstemperatur. Detta hjälper steken att laga jämnt. Sätt på ugnen till 107°C medan du väntar på köttet.
    • Du bör också flytta stället till den nedre tredjedelen av ugnen. Detta kommer att säkerställa att du har utrymme att ställa in grillen.
  3. 3
    Koka steken. Lägg steken i den förvärmda ugnen och koka den i 3,5 till 4 timmar eller tills den har en intern temperatur som du ska. Om du till exempel vill ha en medelstekt stekt, laga steken tills den når 54°C. Ta bort steken när den är så kokad som du vill och låt den vila i 30 minuter.
    • Täck steken med folie när den vilar. Detta hjälper till att behålla värmen och avsluta tillagningen.
    • Använd en omedelbar termometer för att få exakta temperaturmätningar.
    Bör du vända dem
    För biffar som är över 5 cm tjocka eller rostade, bör du vända dem.
  4. 4
    Öka temperaturen för att bränna köttet. För att få den här stora krispiga skorpan på din stek, vrid ugnstemperaturen upp till 260°C (260 C) medan steken vilar. Flytta ugnsstället så högt som möjligt medan du fortfarande kan passa steken. När steken har vilat och ugnen är förvärmd tar du bort folien och placerar steken tillbaka i ugnen. Stek köttet i 8 till 10 minuter.
    • Steken ska skarpa upp och bli mörkbrun när den sårar.

Metod 2 av 2: omvänd brännande grillade biffar

  1. 1
    Värm din grill. Skapa en 2-zonsinställning för din kolgrill. För att göra detta, värm upp dina kol och skjut dem försiktigt till ena sidan av grillen. Detta ger dig en tom eller sval sida där det inte finns några kol.
    • Om du använder en gasgrill, sätt på den ena eller ena sidan av grillen och håll den andra sidan av grillen. Detta ger dig en 2-zonsinställning.
  2. 2
    Koka biffarna på indirekt värme. Placera dina biffar på den sida av grillen som inte har kol under. Grill biffarna tills de kommer cirka 10 grader lägre än den totala temperaturen du vill ha. Om du till exempel vill att biffarna ska vara färdiga runt 54°C för medium sällsynta, koka biffarna på indirekt värme tills de är vid 49°C. Detta gör att köttet långsamt kommer upp till rätt temperatur.
    • Du måste använda en omedelbar termometer för att övervaka temperaturen på biffen.
  3. 3
    Avsluta tillagningen av biffarna på direkt värme. När köttets inre temperatur är nästan där du vill ha det, använd en tång för att försiktigt flytta biffarna till sidan av grillen med kolen. Grill biffarna på direkt värme i flera minuter så att utsidan blir kol och förseglar smaken.
    • Du kan vända biffarna medan du är klar med dem. Om du vrider dem något kan du göra hashmarkeringar.
    Fortsätt läsa artikeln om du vill lära dig att omvända stek i ugnen
    Fortsätt läsa artikeln om du vill lära dig att omvända stek i ugnen.
  4. 4
    Låt biffarna vila. Ta temperaturen på biffarna för att avgöra om de passar dig. När de är vid rätt temperatur, ta bort biffarna från grillen och ställ dem på en serveringsplatta. Låt dem sitta i 10 minuter innan du skivar och serverar biffarna. Detta gör det möjligt för juicer att omfördelas i köttet. Använd dessa temperaturer som riktlinjer:
    • Sällsynt: 120 till 54°C (49 till 54 C)
    • Medium-sällsynt: 130 till 60°C (54 till 60 C)
    • Medium: 140 till 66°C (60 till 66 C)
    • Medelbrunn: 150 till 71°C (66 till 71 C)
    • Tja: 160 till 77°C (71 till 77 C)
  5. 5
    Färdiga.

Saker du behöver

  • Tillagad stek eller biffar
  • Omedelbar lästermometer
  • Gas- eller kolgrill
  • Stekpanna
  • Tång
  • Aluminiumfolie
Läs också: Hur man gör bulgariska Buhti?

Läs också:

  1. Hur man lagar lever och lök?
  2. Hur man lagar getkött?
  3. Hur man bakar tjockt skuren bacon?
Relaterade artiklar
  1. Hur man lagar gåsbröst?Regina Falk
  2. Hur man gör Hummus?Inger Lindgren
  3. Hur man gör Surstromming?Vivi-Ann Sundberg
  4. Hur man gör Paprika Hendl?Britt Löfgren
  5. Hur man gör Burek?Fredrika Eliasson
  6. Hur man gör Cannoli skal?Britt Löfgren
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail