Hur man gör Iskender Kebab?

I Turkiet är iskender kebab en av de mest populära kötträtterna. Den består av extremt tunna skivade lammbitar som är toppade med en kryddig tomatsås och serveras över pitabröd med tomat, paprika och en yoghurtdocka. Medan skålen kanske låter komplicerad kan du faktiskt förbereda den hemma utan någon speciell utrustning. Att låta lammet marinera över natten är nyckeln för att säkerställa en smakrik maträtt, men att laga maträtten tar mindre än en timme.

Ingredienser

1 kg (907 g) lammfilé, skuren i 5,10 cm bitar
2 stora lökar, riven
3 msk (45 ml) olivolja
2 teskedar (2 g) torkad oregano
2 teskedar (3 g) röd paprikaflingor
Salt och nymalt svartpeppar efter smak
2 matskedar (33 g) koncentrerad tomatpuré
1 matsked (16 g) röd paprika pasta
2 matskedar (30 ml) olivolja
2 koppar (474 ml) vatten
3 medelstora tomater, skuren i kilar
2 gröna paprika, frön och skivad
6 tunna skivor vanlig pitabröd
2 koppar (500 g) vanlig yoghurt

Häll tomatsås över köttet och tillsätt tomater och paprika.

Gör 4 till 6 portioner

Del 1 av 3: marinering av köttet

1
Puree lök, oregano, röd paprikaflingor, olivolja, salt och peppar. Tillsätt 2 stora, riven lök, 3 matskedar (45 ml) olivolja, 2 teskedar (2 g) torkad oregano, 2 teskedar (3 g) röd paprikaflingor och salt och nymalt svartpeppar efter smak. av en matberedare. Bearbeta blandningen tills den är renad jämn.
- Om du inte har en matberedare kan du purera blandningen i en mixer.
2
Överför blandningen till en skål och tillsätt köttet. När lökblandningen är renad, dumpa den i en stor skål. Tillsätt 1 kg (907 g) lammfilé som har skurits i 5,10 cm bitar i skålen och kasta väl för att belägga köttet.
- För bästa resultat: 0 kg lammbitarna med köttmjukgörare eller träsked innan du lägger dem till lökblandningen. Syfta till att få bitarna ca 4 cm tjocka.
- Om du föredrar kan du slaktaren skära lammfilén åt dig.
- Du kan ersätta köttfilén mot lammet om du föredrar det.
3
Täck skålen och marinera köttet över natten. När lammbitarna är väl belagda med lökblandningen, lägg en bit plastfolie över skålen. Kyl köttet över natten i kylen så att det har tid att marinera.
- Om du har bråttom kan du marinera köttet i kylen i så lite som två timmar. Men du får den bästa smaken om du lämnar den i kylen över natten.

Sked lite av tomatsås över köttet — När köttet är på pita, sked lite av tomatsås över köttet.

Del 2 av 3: göra tomatsås

1

Värm olivoljan i pannan. Tillsätt 2 msk (30 ml) olivolja i en medelstor såsform. Låt oljan värmas på medium i 3 till 5 minuter, eller tills den börjar skimra.
2
Blanda i tomatpasta, rödpepparpasta, salt och peppar. När oljan är uppvärmd, tillsätt 2 matskedar (33 g) koncentrerad tomatpuré och 1 matsked (16 g) röd paprikapasta i pannan. Därefter krydda blandningen med salt och nymalen svartpeppar efter smak och blanda väl för att blanda alla ingredienserna.
- Om du inte hittar röd paprikapasta kan du istället ersätta en annan matsked (16 g) tomatpuré och en nypa eller två av rödpepparflingor.
3

Tillsätt vattnet och koka blandningen. När tomatpasta och rödpepparpasta är ordentligt kryddade, blanda i 2 koppar (474 ml) vatten. Höj värmen till medelhög och låt blandningen koka, vilket bör ta 5 till 7 minuter.
4
Låt såsen simma i cirka 10 minuter. När såsblandningen kokar sänker du värmen till medium. Låt såsen simma i 10 till 20 minuter, eller tills den tjocknar upp.
- Rör om såsen ibland när den simrar så att den inte fastnar i pannans botten.

När lammbitarna är väl belagda med lökblandningen, lägg en bit plastfolie över skålen.

Del 3 av 3: avsluta kebaberna

1

Förvärm ugnen. För att säkerställa att ugnen är tillräckligt varm för att värma pitabrödet är det viktigt att förvärma den. Ställ in temperaturen till 177°C och låt den värmas upp helt.
2
Drizzle lite olivolja till en stekpanna och koka köttet i flera minuter. Tillsätt några droppar olivolja i en stekpanna och värm den på hög i en minut. Lägg sedan till det marinerade lammet i stekpannan och koka det i 2 minuter. Vänd köttet och koka det i ytterligare 2 minuter.
- Var noga med att inte koka upp lammet, annars kan det bli tufft.
- Om du föredrar kan du träa lammbitarna på spettarna och laga dem på en grill.
3

Tillsätt tomater och paprika och koka dem tills de är förkolnade. När lammet har kokt i flera minuter placerar du 3 medelstora tomater som har skurits i kilar och 2 gröna paprika som har frös och skivats på andra sidan stekpannan. Koka dem högt tills de börjar kola vid kanterna, vilket bör ta cirka 5 minuter.
4

Lägg pitabrödet på ett bakplåt och värm i ugnen i flera minuter. Sätt 6 tunna skivor vanligt pitabröd på ett kakplatta och lägg till det i den förvärmda ugnen. Låt pitabitarna värmas i 5 minuter.
5

Lägg en bit pitabröd på varje tallrik och lägg på köttet. När pitabitarna är varma tar du ut brickan från ugnen. Lägg en pitabitar på varje tallrik. Lägg till några av lammbitarna på toppen av varje brödskiva.
6

Häll tomatsås över köttet och tillsätt tomater och paprika. När köttet är på pita, sked lite av tomatsås över köttet. Tillsätt också några av de förkolnade tomaterna och paprika på sidan av tallriken.
7

Servera måltiden med en sked yoghurt på sidan. När du är redo att servera, lägg till en yoghurtkaka på sidan av varje tallrik. Var noga med att servera skålen medan den fortfarande är varm.

Saker du behöver

Matberedare
Stor skål
Träslev
Plastfolie
Medium kastrull
Stor stekpanna
Bakplåten

Läs också: Hur man gör enkla sockerkakor?