Hur man gör vitvinssås?
För att göra vitvinssås, börja med att värma olja eller smör i en kastrull på medelvärme. Tillsätt sedan vitlök, svamp och lök och koka tills den är gyllenbrun. Lägg sedan till vitt vin, vispgrädde, salt, peppar och kryddor. Vispa alla ingredienser medan koka såsen. Så snart såsen börjar bubbla sänker du värmen och visper in mjölet. Låt såsen simma tills den tjocknar och servera den sedan över vilken pastarätter du vill. Om du vill lära dig att göra en lätt vitvinssås, fortsätt läsa!
Det finns vanligtvis två typer av vitvinssås: en lätt, tunnare sås gjord med smör och kycklingkraft och en rikare, tät sås som använder grädde och mjöl.
Vitt vin utgör basen för många såser som passar bra med skaldjur, kyckling och pasta, och sås enkelhet gör det enkelt att anpassa efter dina önskemål. Det finns vanligtvis två typer av vitvinssås: en lätt, tunnare sås gjord med smör och kycklingkraft och en rikare, tät sås som använder grädde och mjöl. Båda såserna kräver en process som kallas "reduktion", som kokar vätskorna tillsammans i 5-10 minuter värme för att koncentrera sina smaker.
Dessa recept ger tillräckligt med sås för 4 personer.
Vitgrädsås
- 1 kopp (120 g) tung vispgrädde
- 0,75 kopp (180 ml) torrt vitt vin (Sauvignon Blanc, Chardonnay)
- 1 msk smör eller olivolja
- 2 msk allmjöl
- 1 tsk salt
- 1-3 vitlöksklyftor, malet
- Salt och peppar efter smak.
- 0,5 tesked önskade kryddor - persilja, oregano, knäckt rödpeppar, muskot
- Valfritt: 1 liten lök, 0,5 pund svamp, hackad
Lätt vitvinssås.
Lätt vitvinssås
- 3 msk smör
- 0,75 kopp (180 ml) torrt vitt vin (Sauvignon Blanc, Chardonnay)
- 1,5 kopp kyckling eller grönsaksbuljong
- 2 msk allmjöl
- 2-3 vitlöksklyftor, malet
- 0,5 tesked önskade kryddor - persilja, oregano, basilika
- Valfritt: 1 liten lök, 0,5 pund svamp, hackad
Metod 1 av 2: göra en vitvin gräddsås
- 1Värm upp oljan eller smöret i en kastrull på medelvärme. Medan detta värms upp, finhacka vitlök och hugga upp lök och svamp, om så önskas.
- 2Koka vitlök i den heta oljan i 1-2 minuter. Vitlök ska vara något gyllene.
- Tillsätt svamp och lök också, tillsammans med en extra 0,5 matsked smör.
- 3Tillsätt vitt vin, vispgrädde, salt, peppar och kryddor. Rör om allt väl med en visp eller träsked.
- 4Koka upp. Höj värmen och koka såsen snabbt så att många bubblor når ytan och poppar. Låt inte såsen koka - du behöver bara den för att snabbt nå denna temperatur.
- 5Sänk värmen till medium och vispa in mjölet. Rör om mjölet snabbt efter att ha sänkt värmen. Såsen ska simma, med några bubblor som bryter på ytan.
- 6Sänk värmen och låt sjuda tills den är tjock. Du kan simma såsen så länge du vill innan du serverar den. Ju längre du lämnar den på, desto tjockare och rikare blir den.
- Om såsen blir för tjock kan du lägga till het buljong för att tunna ut den utan att offra smaken.
- 7Använd såsen över pastarätter. Vitvinssås passar särskilt bra med kyckling och skaldjur. Några recept att prova inkluderar:
- Räkor, sprucken röd eller cayennepeppar, sauterad lök och paprika
- Kyckling, broccoli och ärtor
- Kyckling, svamp och lök.
- Sauterade morötter, lök och zucchini, citron, krackad svartpeppar.
För att göra vitvinssås, börja med att värma olja eller smör i en kastrull på medium värme.
Metod 2 av 2: göra lätt vitvinssås
- 1Värm upp oljan eller smöret i en kastrull på medelvärme. Medan detta värms upp, finhacka vitlök och hugga upp lök och svamp, om så önskas.
- 2Koka vitlök i den heta oljan i 1-2 minuter. Vitlök ska vara något gyllene.
- Tillsätt eventuell svamp och lök tillsammans med en matsked smör. Koka ytterligare 5 minuter, eller tills lökarna är genomskinliga (lätt genomskinlig)
- 3Tillsätt vitt vin och sänk värmen till en simmer. Använd en träsked för att röra om och skrapa upp några bitar av karamelliserad lök från botten av pannan. Värmen ska vara på medium-låg.
- Detta är "reduktionsfasen".
- 4Blanda mjölet och de återstående 2 msk smör i en annan maträtt. Använd fingrarna för att lätt blanda mjölet i smöret. Lägg detta åt sidan.
- 5Lägg buljongen i kastrullen när vinet nästan har avdunstat. Det borde bara finnas lite vin kvar - ungefär en fjärdedel. Tillsätt buljongen och låt vätskan sjuda igen.
- Det kan hjälpa till att förvärma buljongen i en mikrovågsugn innan du lägger till den.
- 6Rör långsamt i smör / mjölblandningen. Tillsätt smöret lite i taget, rör om hela tiden med en sked.
- 7Tillsätt eventuella kryddor och låt såsen simma i 4-5 minuter. Ju längre det simrar, desto tjockare blir såsen.
- 8Servera över pasta, kyckling eller skaldjur. Såsen är otroligt mångsidig och passar bra till grönsaker och vitt kött eller fisk.
- Om du vill lägga till skaldjur, som räkor eller musslor, lägg till dem med vitlök för att laga mat med såsen.
- Tillsätt färsk riven parmesanost och / eller sauterade svampar i såsen om så önskas.
- Vinpar: Drick samma Chardonnay som du använder för att förbereda denna vita vinsås. Experimentera med andra torra vita viner för att skapa den perfekta vita vinsås du älskar!
- kastrull
- sked
Läs också: Hur man gör mintsås?
Frågor och svar
- Kan såsen frysas?Ja, men det finns en risk för texturförändring. Se till att du inte förvarar den i frysen i mer än en månad. Frys den i en påse eller behållare du väljer. Tina inte den, eftersom såsen blir urvattnad, bara värma upp den i en kastrull och servera sedan.
Kommentarer (1)
- Bra demonstration, men jag behöver mängder av varje ingrediens.
