Hur tjocknar jag sås utan mjöl?
Lägg en ren ätpinne eller annat tunt föremål i såsen för att se hur mycket sås du börjar med.
Såser är ett utsökt komplement till många måltider när de tillagas korrekt. Tyvärr kan en vattensås förstöra en ursprungligen utsökt lunch eller middag. Med rätt verktyg och ingredienser kan vilken sås som helst förtjockas och återupplivas till sin tidigare ära. Öka dina grönsaksbaserade såser med några purerade grönsaker, eller gör en Alfredo-sås krämigare med tillsats av en äggula. Om du vill hålla dig före spelet kan du också göra några ändringar i din matlagningsprocess.
Metod 1 av 4: tillsätt veggiepuré till grönsaksbaserade såser
- 1Tillsätt 1-2 matskedar (15-30 ml) tomatpuré för ett snabbt och enkelt alternativ. Kontrollera om det finns en burk tomatpuré i köket eller köp en från en livsmedelsbutik om du inte har någon till hands. Du kan spara några minuters förberedelsestid genom att lägga lite tomatpuré i din sås. Du behöver kanske inte lägga till så mycket, men det beror på hur mycket sås du förbereder och hur tjock du vill att slutresultatet ska bli. Börja med att tillsätta 1 till 2 matskedar (15 till 30 ml) puré åt gången och fortsätt tillsätta mer om det behövs.
- Använd endast den här metoden med såser av grönsaker, som marinara.
- 2Koka eller steka 1-2 potatisar eller vinterkvash för att använda som förtjockningsmedel. Ta lite potatis eller vinterkvash och lägg dem i en kruka med kokande vatten. Potatis måste koka i minst 15 minuter, men squashen behöver bara cirka 10-15 minuter tills de är mjuka. För att vara säker pekar du grönsakerna med en gaffel för att se hur mjuka eller hårda de är.
- Var försiktig när du placerar något i kokande vatten. Lägg grönsakerna i potten försiktigt så att du inte stänker vatten på dig själv.
- 3Skär grönsakerna i 2,50 cm breda bitar. Ta en skärkniv och skiv potatisen eller squashen i bitar. Gör bitarna runt små så att du enkelt kan placera dem i matberedaren. Om du gör bitarna för stora kan du behöva blanda dem i mer än en sats. Lägg bitarna åt sidan i en skål så att det är lättare att överföra dem till matberedaren.
- Kniven behöver inte vara supervass, eftersom grönsakerna blir mjuka från det kokande vattnet.
- 4Lägg bitarna i en matberedare och blanda dem till en pasta. Töm potatisbitarna eller squashen i matberedaren innan du håller fast den övre biten på plats. Tryck på puréknappen eller vilken knapp som gör grönsakerna till en pasta-liknande konsistens. Använd matberedaren med 5 sekunders intervall och kontrollera hur blandade grönsakerna är efter det.
- Se till att locket sitter ordentligt på när du puréer grönsakerna, annars kan du ha en röra i ditt kök.
- 5Blanda puréen i såsen och rör om den ordentligt. Ta bort behållaren från matberedaren och häll innehållet i din kruka med beredd sås. Blanda puréen och såsen med en träsked eller annat stort redskap. Tillsätt grönsakerna gradvis, eftersom du inte vill göra såsen för tjock.
- Fortsätt omröra tills såsen har nått önskad konsistens. Koka, skär och blanda fler grönsaker efter behov för att hålla dem tjockare.
Öka dina grönsaksbaserade såser med några purerade grönsaker, eller gör en Alfredo-sås krämigare med tillsats av en äggula.
Metod 2 av 4: Använd äggulor i krämiga såser
- 1Knäcka 1 ägg och separera äggulan i sin egen skål. Bryt ett ägg och dumpa äggulan i en mindre behållare och separera äggula från ägget när du går. Lägg äggvita åt sidan eller skölj dem i avloppet om du inte vill använda dem.
- Blomman fungerar som ett förtjockningsmedel. Ägg används också tjockare vaniljsås och andra desserter.
- 2Häll 1 kopp (240 ml) sås i skålen med äggula. Mät upp 1 kopp (240 ml) sås och dumpa den med äggula. Detta hjälper äggulan att acklimatisera sig till en mindre mängd sås. Det gör det också möjligt att sprida sig mer noggrant genom såsen senare.
- 3Rör om äggula och sås för att skapa en ny blandning. Använd en visp för att kombinera äggula med såsen. Om du inte har en visp till hands, använd gärna en sked eller gaffel - det viktiga är att äggulan går sönder och fördelar sig över den mindre mängden sås. Rör om blandningen i minst 30 sekunder eller tills den ser jämn ut.
- 4Rör blandningen i såsen tills den når önskad tjocklek. Häll innehållet i den mindre skålen i potten med sås. Använd en hand för att dumpa äggula blandningen i potten medan du använder den andra handen för att röra resten av såsen med en träsked eller annat omrörningsredskap. Fortsätt blanda i äggulan tills såsen når önskad konsistens.
- Tillsätt ytterligare en äggula efter behov.
- Denna metod fungerar bäst med gräddbaserade såser.
Om såsen är särskilt vätskebaserad hjälper en varmare temperatur att avdunsta en del av vätskan, vilket gör den återstående såsen tjockare.
Metod 3 av 4: minska såsen
- 1Förånga överflödig vätska genom att höja kamintemperaturen. Vrid upp spishällen till högsta temperaturinställning medan du simmar din sås. Om såsen är särskilt vätskebaserad hjälper en varmare temperatur att avdunsta en del av vätskan, vilket gör den återstående såsen tjockare.
- Gör inte detta under en längre tid eller lämna såsen obevakad vid höga temperaturer. Beroende på vad du gör kan såsen eventuellt brinna.
- 2Använd en bredare kastrull för att minska såsen. Låt avdunstningsprocessen gå ännu snabbare genom att använda en låg och bred kastrull eller gryta för att förbereda såsen. I likhet med uppvärmningsmetoden hjälper en bredare yta såsen att avdunsta snabbare, vilket hjälper till att minska såsen mycket mer effektivt.
- 3Mät såsen med en pinne för att se hur mycket den minskar. Lägg en ren ätpinne eller annat tunt föremål i såsen för att se hur mycket sås du börjar med. Vik ett gummiband runt ätpinnen flera gånger för att markera det ursprungliga beloppet. Vänta flera minuter tills såsen avdunstar och minskar innan du mäter den igen. När såsens höjd sänks på ätpinnen, justera gummibandet därefter.
- Innan du börjar minska, gör en mental anteckning på ätpinnen för att ange hur mycket sås du vill ha i slutet av minskningsprocessen.
- 4Tunn ut gräddbaserade såser genom att lägga i 1 till 2 matskedar (15 till 30 ml) grädde. Ha en flaska grädde till hands om din sås blir lite för tjock. Sked 1 till 2 matskedar (15 till 30 ml) grädde i såsen åt gången. Använd en träsked eller annat redskap för att tunna ut blandningen tills din sås är önskad konsistens.
- Om du gör en större mängd kan du gärna lägga till mer grädde efter behov.
I likhet med uppvärmningsmetoden hjälper en bredare yta såsen att avdunsta snabbare, vilket hjälper till att minska såsen mycket mer effektivt.
Metod 4 av 4: prova andra förtjockningsmedel
- 1Byt ut mjölkvatten inom receptet. Titta på ditt såsrecept och kontrollera om det finns flytande ingredienser, som vatten. Om såsen kräver vatten, överväg att använda mjölk istället. Även om det inte är betydligt tjockare kan mjölk ge tillräckligt med ämne för att ge såsen en stor konsistens.
- Använd denna metod med försiktighet. Om du gör en salt sås som inte skulle smaka så bra med tillsatt mjölk, överväg att välja en annan förtjockningsväg.
- 2Tillsätt lika delar majsstärkelse och kallt vatten för att tjockna såsen. Tillsätt 1 msk (15 ml) vatten och 1 msk (7,5 g) majsstärkelse i din såsblandning och rör om dem ordentligt. Inkludera ytterligare 1 milliliter (0,035 imp fl oz; 0,034 fl oz) majsstärkelse och vatten för varje kopp sås du förbereder.
- Försök använda lika delar vatten och pilrotpulver om du föredrar att använda ett annat pulver.
- 3Inkludera lite tapiokastärkelse för att göra din sås lite tjockare. Mät upp 1,5 tsk (2,54 g) tapiokastärkelse och rör om den direkt i såsen. Om konsistensen fortfarande inte är tillräckligt tjock kan du gärna lägga till mer efter behov. Detta fungerar särskilt bra med sås.
- För ett glutenfritt alternativ, försök använda potatisstärkelse istället. Liknar majsstärkelse, blanda 1 msk (10 g) potatisstärkelse med 2 msk (30 ml) kallt vatten tillsammans innan du tillsätter blandningen i såsen.
Tillsätt puréed grönsaker
- Potatisar
- Vinterkvash (tillval)
- Vatten
- Pott
- Skärkniv
Rör i en äggula
- Liten skål
- Äggula
- Vispa
Minska såsen
- Brett panna
- Matpinne
- Kräm (valfritt)
Försöker med andra förtjockningsmedel
- Mjölk
- Majsstärkelse
- Arrowroot pulver (valfritt)
- Tapiokastärkelse
- Potatisstärkelse
- Om såsen är något tunnare än du vill ha den, lägg i en kvadrat med smör och låt den smälta i såsen i slutet av den sjudande processen.
- Var noga med att tvätta händerna ordentligt före och efter att du rör vid råa ägg.
Läs också: Hur man gör vitlökssås?
