Hur man gör kycklingbuljong?

Den här artikeln har instruktioner för att göra kycklingbuljong med en hel kyckling eller en snabbare metod med kycklingryggar.

Kasta inte benen nästa gång du grillar en kyckling. Du kan göra ett läckert, smakfullt lager som du kan använda i dina soppor, såser och risotto. Den här artikeln har instruktioner för att göra kycklingbuljong med en hel kyckling eller en snabbare metod med kycklingryggar.

Ingredienser

Helrostad kycklingbuljong

1 rostad kyckling, kött avlägsnat
3 stjälkar selleri, grovhackad
3 morötter, grovhackad
1 lök, grovhackad
1 gäng färsk persilja
2 lagerblad

Snabbt kyckling rygg lager

1 kg kycklingryggar
1 matsked matolja
3 stjälkar selleri, grovhackad
3 morötter, grovhackad
1 lök, grovhackad
1 gäng färsk persilja
2 lagerblad

Metod 1 av 3: helstekt kycklingbuljong

1
Förbered kycklingkroppen. För att försäkra dig om att du inte slösar bort kött, planera att göra lager med en kycklingkropp efter att du har gjort rostad kyckling. Rengör slaktkroppen av kött så att bara benen finns kvar.
- Du kan göra detta recept med en rostad kyckling. Läs bara ingredienserna och se till att kycklingen inte innehåller tillsatser.
- Du kan göra detta recept med en färsk, okokt kyckling; var noga med att ta bort köttet först och spara det till senare.
2

Koka kycklingkroppen. Placera den i en stor holländsk ugn eller stockpot. Fyll potten inom 5 centimeter (5,1 cm) från randen med vatten så att vattnet täcker kycklingkroppen helt. Placera stockpotten på spisen och vrid brännaren till hög. Koka upp vattnet.
3

Sänk värmen och tillsätt grönsakerna. Vrid ner brännaren till medium eller så, så att vätskan sjunker konstant. Tillsätt selleri, morötter, lök, persilja och lagerblad.
4

Koka lager. Håll vätskan lågt och låt koka kocken i 4 timmar utan lock. Övervaka potten så att den inte flyter över och skumma av skummet då och då.
5

Ta bort mälden från värmen. När vätskan har minskat med minst en tredjedel och blivit en gyllene färg, ta bort massan från värmen.
6

Sila lager. Placera en stor sil över en skål och häll buljongen genom silen för att ta bort benen och grönsakerna.
7

Ta bort fettet. Täck skålen med lager och lägg den i kylen i en timme eller två. När det svalnar kommer fettet att stiga till toppen. Använd en sked för att skumma bort den från toppen innan du använder lager eller lagrar den.

För att göra kycklingbuljong, börja med att ta bort köttet från en hel kyckling så att du bara har benen.

Metod 2 av 3: snabba kycklingbackar

1

Få kycklingryggar från din slaktare. Denna nedskärning är vanligtvis riktigt billig, så det är ett utmärkt val om du inte vill betala för en hel kyckling att steka. Kycklingryggar hålls inte alltid i sikte vid köttdisken, så du kan behöva be din slaktare om något.
2

Brun kycklingryggarna. Värm oljan i en stor kastrull eller nederländsk ugn till medelhög värme. När oljan är varm, lägg kycklingens ryggsida nedåt i oljan. Fräs kycklingryggarna tills huden blir brun och krispig. Vänd dem och stek den andra sidan i några minuter.
3

Täck kycklingryggarna med vatten och koka upp det. Fyll krukan med vatten så att den täcker kycklingryggarna med cirka 2,50 cm. Höj upp värmen och koka upp vattnet.
4

Sänk värmen och tillsätt grönsakerna. Kasta i selleri, morötter, lök, persilja och lagerblad. Sänk ner värmen så att massan sjunker stadigt.
5

Koka lager. Koka lagerna under en simmer i ungefär en timme, avtäckt
6

Sila lager. Placera en sil över en skål och häll buljongen genom silen för att ta bort kycklingryggarna och grönsakerna.
7

Ta bort fettet. Om du vill täcker du skålen och lägger buljongen i kylen tills den svalnar. Skumma av fettlagret med en sked och kasta det.

Kycklinglagret kan användas för att göra soppa omedelbart genom att lägga till strimlat kycklingkött och låta grönsakerna stå kvar.

Metod 3 av 3: Använd och lagra hemlagad kycklingbuljong

1

Använd den i soppa. Varje soppa du kan drömma om - från kycklingnudel till broccoli till sparris - smakar bättre när den är gjord med hemlagad lager. Ersätt din hemlagade lager kopp för kopp för vad ditt recept kräver.
2

Använd den i risotto. Det här är en annan maträtt som smakar oändligt bättre när den är gjord med hemlagat lager.
3
Förvara den senare. Kycklinglager tar mycket tid och ansträngning att göra, så du kanske vill göra ett stort parti som du kan förvara för senare användning. Lägg den i en livsmedelsförvaringsbehållare som är tätt tillsluten och frys den i upp till 5 månader.
- Du kan frysa buljongen i praktiska portioner som du kan tina när du vill göra en portion soppa genom att frysa den i 1 - 2 kopp matbehållare.
- Frysa beståndet i isbitar om du behöver det för recept som kräver lite lager.
4

Färdiga.

Tips

Kycklinglagret kan användas för att göra soppa omedelbart genom att lägga till strimlat kycklingkött och låta grönsakerna stå i. Okokta nudlar eller korn kan också tillsättas.

Läs också: Hur man använder bananer?