Hur man gör ostsås?
För att göra ostsås, tillsätt först 0,25 kopp (60 ml) mjölk och 4 teskedar (10 g) allmjöl i en kastrull och vispa mjölken och mjölet. Häll sedan i ytterligare 0,75 koppar (180 ml) mjölk och 0,25 tesked (1,5 g) salt och koka upp på medium värme. Rör om allt ofta så att det inte brinner. Nu sänker du värmen till låg och låt såsen simma i 2 minuter eller tills den börjar tjockna. Rör om kontinuerligt. Ta bort såsen från värmen, tillsätt sedan 0,33 kopp (40 g) strimlad cheddarost och 0,25 tesked (0,5 g) svartpeppar. Slutligen rör om såsen tills osten är helt smält och njut! För att lära dig att krydda ostsås och lägga till grönsaker för att ge den en mild bit, fortsätt läsa!
Häll ostsåsen över din favoritpasta eller använd den för att göra hemlagade smörgåsar från Philly-ost.
Traditionellt används i engelsk matlagning har ostsås blivit en favorit för människor över hela världen. Från huvudrätter som pasta till sidor som pommes frites, kan en krämig ostsås lägga till och förbättra smaken på dina favoritgrönsaker och rätter. Med detta enkla, snabba och enkla recept behöver du bara ett par ingredienser och lite tid.
- 4 gram (110 g) strimlad cheddarost eller annan ost efter eget val
- 1,5 gram (43 g) smör
- 1,5 gram (43 g) vanligt mjöl
- 2 koppar (470 ml) mjölk
- 0,5 tesked (2 gram) nyligen riven muskot (valfritt)
- 0,5 eller 1 lök, tärnad (valfritt)
- Markklyftor (tillval)
- 1 lagerblad (valfritt)
- Salt och peppar efter smak
- Citronsaft (färsk eller i butik)
Hur gör man ostsås smidig?
Gör: 3 koppar (710 ml) ostsås
Del 1 av 2: klippa och riva dina ingredienser
- 1Strimla 4 gram (110 g) kall ost. Medan cheddar är ett vanligt val, kan du använda alla typer av ost eller blandning. Ta bort din ost från kylen. Lägg en bit vaxpapper på en plan yta. Håll en platt dokumentförstörare över papperet 45 grader mot ytan. Placera osten vinkelrätt mot dokumentförstöraren och tryck från början uppifrån på den medan du flyttar den mot vaxpapperet. Håll dokumentförstöraren stadigt med ena handen och tryck ner osten med din andra medan du drar den över dokumentförstöraren.
- För parmesan och hårdare ostar, håll osten 45 grader mot vaxpapperet. Dra sedan en grönsaksskalare från ostens ovansida ner mot botten för att skrapa av större skärvor.
- Använd kallost när det är möjligt. När den sitter sänks den ner till rumstemperatur, vilket är perfekt för när det smälter senare.
- Om du föredrar att hoppa över det här steget, köp förstrimlad ost.
- 2Lägg den strimlade osten i en separat behållare. När du är klar med att strimla din ost, lyft upp vaxpapperet och häll försiktigt osten i en behållare. Pressa omkring 0,25 färsk citron eller 3 till 4 sprutar från en butikskärl med citronsaft över den så att den inte blir trådig.
- Ställ osten åt sidan för att komma till rumstemperatur när du förbereder dina andra pålägg. Detta underlättar den efterföljande smältprocessen.
- 3Riv 0,5 tesked (2 gram) färsk muskot för en kryddsöt smak. Lägg varje bit muskot på en skärbräda och krossa den med en köksknivs platta sida. Skala därefter bort skalet tills muttern är naken. Håll en platt dokumentförstörare i 45 graders vinkel mot skärbrädan. Ta tag i spetsen på muskotfröet med pekfingret och tummen och skjut kanten av det ner i rivaren i 5,10 cm (51 mm) slag.
- Fortsätt riva dina muskotnötter tills du har nog.
- Köp köpt markmuskot för att hoppa över gallerprocessen. Kom dock ihåg att förmalt muskot kan förlora sin smak snabbare än hel muskot.
- 4Tär upp en halv eller full lök för att ge din ost en mild bit. Klipp av sidorna på löken med en kökskniv och lägg den med en plan sida ner på en skärbräda. Skär sedan efter halva längden och dra av huden. Placera en halv nedåt på skärbrädan och se till att rotänden pekar bort från dig. Håll vänster sida med vänster hand och gör vertikala skär i lök, flytta från topp till botten och lämna en liten del oskuren. Vrid nu löken till hälften 90 grader och skär den från toppen till botten och rör dig från höger till vänster.
- Upprepa ovanstående process för den andra halvan om du vill. Om du föredrar bara hälften, linda in den oanvända delen i klamring och förvara den i kylen i 7 till 10 dagar.
- 5Skär 1,5 gram (43 g) smör i små bitar för uppvärmning. När smöret är i små bitar smälter det snabbare och blandas bättre med mjöl. Använd en smörkniv för att skära av cirka 1,5 gram (43 g) smör och lägg det på en skärbräda. Härifrån skär det i små bitar som är ungefär lika stora som fingertoppen.
- Köp förpackade smörpinnar för enklare skärning.
För att lära dig att krydda ostsås och lägga till grönsaker för att ge den en mild bit, fortsätt läsa!
Del 2 av 2: Skapa din sås
- 1Smält dina smörbitar i en tung kastrull vid 91°C. Flytta försiktigt varje smörbit i en liten tung kastrull och lägg den på ett spiselement. Vrid din spis till låg värme, som vanligtvis är "2" på din spis eller ungefär 91°C.
- Använd en tung kastrull när det är möjligt för jämnare värmefördelning.
- 2Vispa in mjölet med det smälta smöret och koka i 1 till 2 minuter. Vagga vispen mellan tummen och pekfingret och slinga den runt pannan i en cirkelrörelse. Låt vispens handtag röra sig lite i handen. Fortsätt vispa även efter att mjölet har införlivats för att säkerställa att mjölsmaken avlägsnas. Håll värmen låg och koka blandningen i 1 till 2 minuter efter att mjölet vispats in.
- När mjölet är lätt gyllene kan du gå vidare till nästa steg.
- Behåll den vagga handpositionen medan du visper för att minska sannolikheten för att din hand tröttnar ut.
- 3Blanda i 2 koppar (470 ml) kall mjölk och vispa i 3 till 4 minuter. Ta bort din mjölk från kylen. Häll mjölken försiktigt i kastrullen medan du fortsätter att vispa. Var noga med att vispa mjölken långsamt och kontinuerligt tills blandningen går sönder. Vid den här tiden bör den vara bubblande och tjock.
- Se till att smör- och mjölblandningen är varm innan mjölken tillsätts. Om det inte är det, låt det sitta i 1 till 2 minuter till. Blandning av ingredienserna vid olika temperaturer säkerställer att de värms upp i måttlig takt och osten utvecklar en optimal konsistens.
- 4Krydda såsen med muskot, lök, kryddnejlika, lagerblad, salt och peppar. Börja med att strö i lite salt och peppar efter smak. Härifrån, lägg till din 0,5 tesked (2 gram) nyligen riven muskot och tärnad lök. Slutligen tillsätt 1 strö markklyfta och 1 krossad lagerblad.
- Tillsätt varje krydda i taget och smaka på din sås efter att ha blandat dem. Spela med ingrediensmängderna för att få den smak du önskar.
- 5Låt såsen simma i 8 till 10 minuter eller tills den har en jämn konsistens. När såsen börjar koka och du ser bubblor, sänk ner temperaturen till "Min" eller det lägsta numret på ratten. Detta bör få det att simma, som ligger strax under kokpunkten medan det fortfarande värms upp. När såsen har nått en jämn konsistens tar du bort den från värmen.
- Det är viktigt att såsen inte värms förbi vad som är nödvändigt för att smälta, så gör fel på sidan av att använda mindre värme.
- 6Blanda in den strimlade osten utan värme. När du har tagit bort kastrullen från värmen, strö i din strimlade ost och vispa in den. Fortsätt vispa tills osten återgår till en jämn konsistens.
- Om osten inte smälter, lägg tillbaka den i pannan och lägg den på låg värme. Se dock till att värmen har lägsta möjliga inställning, eftersom återuppvärmning kan göra att osten blir stram.
- Tillsätt osten i sista minuten och koka bara tills den smälter. Låt inte osten koka, annars kan den fastna och brinna.
- 7Sila ut kryddorna om såsen är tjock. Om din sås är tjock kan du ta bort några av kryddorna med en liten sked. Vid denna tidpunkt bör smaken av kryddor blandas in. Du kan också placera en sil i en medium kruka och placera en ostduk i silen. Se till att trasan är tillräckligt stor för att täcka hela silens yta och hänga över dess kanter. Häll härifrån osten försiktigt i silen.
- Om du använder en ostduk måste du låta osten sitta några timmar vid rumstemperatur, så använd det här alternativet som en sista utväg.
- 8Servera din ostsås och kyl rester. Häll ostsåsen över din favoritpasta eller använd den för att göra hemlagade smörgåsar från Philly-ost. För sidor, använd den som en doppsås med pommes frites, häll den över nachos eller droppa den över en blandad grönsaksskål med broccoli och blomkål. Om du har rester, placera dem i en förseglad behållare och förvara den i kylen i 3 till 4 dagar.
- Värm upp din sås i en mikrovågssäker behållare på hög i 1 till 2 minuter eller värm upp den i en kastrull vid 91°C i cirka 5 minuter.
När du är klar med att strimla din ost, lyft upp vaxpapperet och häll försiktigt osten i en behållare.
- Stärkelse (mjölet) hindrar osten från att curdla. Tillsätt mjölet i smöret först och vispa ordentligt i några minuter, blir av med den mjölande smaken.
- Nyckeln är att kontinuerligt vispa blandningen för att förhindra att mjölet blir klumpigt och bana väg för en mjukare sås.
- Om du använder ost med låg fetthalt, se till att du hugger den ännu finare än vanlig ost. Detta beror på att ost med reducerad fetthalt tar längre tid att smälta och är hårdare.
- Om du inte rör om ingredienserna tillräckligt blir din sås klumpig. Fortsätt vispa för att blanda ingredienserna och jämna ut allt.
- Ost som inte har strimlats, smulats eller tärnats tar det för lång tid att smälta i kastrullen.
- Strimlare
- Vispa
- Platt dokumentförstörare
- Kastrull
- Slev
- Serverings skål
Frågor och svar
- Kan vitlök läggas till den?Ja, lägg gärna till vitlök för att få såsen mer smak.
- Kan ris och / eller majsmjöl användas som ett alternativ till vanligt mjöl?Ja. Det kommer att laga ungefär samma. Det kan dock ge din ostsås en något tjockare och kornigare konsistens, och smaken kommer att förändras subtilt beroende på det mjöl som används.
- Kan jag förvara den länge?Du kan förvara den i en lufttät behållare i frysen ett tag.
- Kan ostsås värmas framgångsrikt?Ja, även om konsistensen kanske inte är precis som den var ursprungligen. Jag föreslår att du tillsätter lite vatten för att tunna ut det vid behov.
- Hur gör man pulveriserad ost?Riv lite ost och sprid det på ett tunt, jämnt lager på en mikrovågssäker tallrik täckt med pergamentpapper. Mikrovågsugn osten i 30 sekunders skur i totalt 2 minuter, vilket får fettet att separera och lämna dig med en härdad ostskiva. När den härdade osten har svalnat kan du bryta upp den i bitar och mala dem till pulver i en matberedare. Lägg till en nypa majsstärkelse för att förbättra strukturen.
- Hur gör man ostsås smidig?Värm bassåsen vid låg temperatur och rör om osten gradvis efter att den är helt kokt. Om du tappar en massa ost i en varm sås kan resultatet bli klumpigt.
- Är det möjligt att använda denna sås i mac och ost?Ja. Koka pastan separat och kombinera sedan pasta och sås medan båda fortfarande är heta. Tillsätt en droppe mjölk om den är för tjock och lägg sedan i en uppvärmd värmebeständig skål. Lägg till en toppning om du vill och sätt i ugnen tills den bubblar. Bra pålägg kan vara mer riven ost eller kryddade brödsmulor.
- Varför ska ost bara tillsättas när den vita såsen tillagas?Övriga ingredienser i såsen kommer inte samman om du lägger till osten samtidigt. Osten kan också bli grov och knaprig om du lägger till den innan såsen kokas. Slutligen är det viktigt att se till att den vita såsen är tillräckligt varm för att smälta osten.
- Vad får en ostsås att bli grusig?En grov eller kornig konsistens kan uppstå när proteinerna i såsen separerar från vattnet och binder ihop. Detta kan hända om din sås är för varm när du lägger till osten. Tillsätt salt eller något surt (som citronsaft eller pulver) kan också få såsen att fastna.
Kommentarer (6)
- Tydliga instruktioner och mycket enkla!
- Instruktionerna är underbara. Gjorde en fantastisk smak ostsås. Tack!
- För en elev är det fantastiskt!
- Blir äldre varje dag!!! Så detta var en utmärkt påminnelse om hur man gör den klassiska ostsåsen som jag lärde mig för 50 år sedan!!
- Jag sökte över hela Internet efter ett bra recept som detta. Fortsätt så!
- Följde stegen och resultatet var en utmärkt ostsås. Frågorna som kom att tänka på besvarades redan i frågor och svar nedan.
