Hur man gör rabarber smör?

Tänk på detta när du delar ut rabarbersmöret vid en middagsfest eller före ett stort affärsmöte.

Rabarber är en söt, snurrig rotgrönsak som traditionellt används i pajer, sylt och kompott. Men visste du att det också är otroligt enkelt att piska upp ett hemlagat rabarbersmör med resterande stjälkar på så lite som en timme? Oavsett om det är din första introduktion till den unika växten eller om du letar efter nya sätt att införliva rabarber i dina favoriträtter, kan du inte gå fel med den syrliga, spridbara godheten hos rabarbersmör. Detta recept kunde inte vara enklare, eftersom det bara kräver en handfull lätt tillgängliga ingredienser och kan tillagas från ditt hemköks bekvämlighet.

Ingredienser

450 g färsk röd rabarber (ungefär 4-7 stjälkar), tvättad, trimmad och hackad
2,5 koppar (480 g) granulerat vitsocker
2 (60 ml) koppar vatten
0,5 tesked kanel
0,25 tesked nyriven ingefära
2 teskedar vaniljextrakt
Saft från en ny citron

Dela ut burkar som gåvor under höstmånaderna — Koka och kan rabarbersmör i bulk och dela ut burkar som gåvor under höstmånaderna.

Ger 1 kopp rabarbersmör

Del 1 av 3: klippa och krydda rabarberna

1
Tvätta rabarberna noggrant. Skär av de breda gröna bladen och ändarna på stjälkarna. Placera rabarberstenglarna i ett durkslag eller ta tag i ett gäng löst i ena handen och kör dem under en ström av kallt vatten. Skrubba bort synlig smuts och ta bort skadade eller missfärgade fläckar med en kniv.
- Färsk rabarber finns säsongsmässigt (sen vår till början av sommaren) i de flesta stormarknader och specialbutiker.
- Eftersom de växer i marken är det nödvändigt att ge rabarberstjälkar noggrann rengöring innan du lägger dem till maten du äter.
2
Skär stjälkarna i en tum bitar. Gå längs varje stjälk med en skarp kökskniv och skär rabarberna i stora bitar. Om du vill kan du sedan hugga bitarna grovt till en mer hanterbar storlek. Detta hjälper de fibrösa stjälkarna att koka ner snabbare och resultera i ett mjukare smör.
- Större bitar kan spännas för att eliminera trådig massa, medan användning av en fin hacka eller att köra rabarberna genom en livsmedelsprocessor sparar ytterligare ett steg men kan låta en del av växtfibern komma igenom.
3
Välj söta, balanserade kryddor. Samla de smakämnen du föredrar att använda till ditt rabarbersmör. För ett enkelt sött smör som framhäver plantans syrliga smaker, kommer lite socker och en bit kanel, ingefära och vanilj att göra det bra. För ett mer rikt kryddat smör, prova ett par teskedar kardemumma, muskot, kryddnejlika eller anis.
- Gå lätt på kryddorna - det finns inte många livsmedel som smakar ganska som rabarber, och du vill att grönsaken ska tala för sig själv.
- Använd brunt socker, palmsocker, honung eller agave i stället för granulerat vitt socker för att ändra sötmets profil och skräddarsy ditt rabarbersmör för speciella kostbehov.

Tina upp det när du vill använda det som toppning eller ingrediens — Frys oanvänd rabarbersmör och tina upp det när du vill använda det som toppning eller ingrediens.

Del 2 av 3: matlagning av rabarbersmöret

1
Lägg rabarberna och andra ingredienser i en stor kastrull. Släpp de skivade rabarberbitarna i botten av kastrullen, tillsammans med 2 (60 ml) koppar vatten, 2,5 koppar socker (480 g), 0,5 tsk mald kanel, 0,25 tesked nyriven ingefära och en stänk av färsk citronsaft. Rör om allt så att det fördelas jämnt innan du börjar laga mat.
- Krukan eller kastrullen som du använder ska vara tillräckligt stor för att bekvämt rymma flera koppar vätska.
- För större smörsatser lägger du till receptet enligt önskemål och använder kokkärl av lämplig storlek.
2
Koka blandningen i 20 minuter. Sätt på spishällen på hög värme och koka ingredienserna gradvis. När blandningen kokar kommer värmen att bryta ner rabarberna, släppa de smala, bittra smakerna och blanda dem med sockret av sockret och kryddorna.
- Rör om var 5: e minut med en gummispatel.
- Håll ett öga på värmen - den måste vara tillräckligt varm för att koka ingredienserna, men inte så het att den svider sockret eller kokar över.
3
Sänk värmen och fortsätt simma i 20-30 minuter. Rör om blandningen ofta när den simmar. Att sänka värmen gör att blandningen kan fortsätta koka utan att brinna. När det är klart att simma kommer rabarbersmöret att ha minskat till konsistensen av äppelmos.
- Det blir naturligtvis lite variation i tillagningstiderna, beroende på vilken typ av rabarber du använder, dina individuella köksredskap och intensiteten på värmeelementet. Ställ in en köketimer och använd ditt bästa omdöme för att avgöra när smöret har kokats tillräckligt.
- För en extra jämn finish, tryck smöret genom en sil eller matkvarn för att fånga upp trådig massa och överflödig fukt.
4
Kyl och förvara rabarbersmöret. Stäng av spishällen och ta bort kastrullen från värmen. Ha en pintburk eller tupperbehållare i närheten som du kan hälla det heta rabarbersmöret i och ge det en chans att svalna och tjockna. När det väl har ställts in kommer smöret att ha en perfekt spridbar konsistens och kommer att vara ett bra komplement till rostat bröd, våfflor, rostad kyckling, kex och otaliga andra rätter!
- Låt rabarbernsmöret svalna till rumstemperatur innan du lägger det i kylen eller frysen. Om temperaturen ändras för plötsligt kan burken spricka eller förändra den färdiga produktens smak.
- Rabarbersmör förblir friskt i kylen i 6-8 veckor och ett år eller längre när det är fryst.
- Frys oanvänd rabarbersmör och tina upp det när du vill använda det som toppning eller ingrediens.

Del 3 av 3: konservering av rabarbersmör

1
Koka upp en djup kruka med vatten. Fyll en burk bad eller stockpot med tillräckligt med vatten för att hålla flera burkar. Låt det värmas upp gradvis tills det bara kokar. Leta efter små, jämna bubblor snarare än djupa svällningar från mitten av potten. Detta kommer att indikera att vattnet har rätt temperatur.
- Om du inte planerar att använda allt ditt rabarbersmör direkt, eller om du förbereder en stor sats för att frysa och lagra, är konservering den mest användbara lösningen.
- Använd en separat kruka från den du använde för att laga smöret och se till att det är rent.
2
Överför kokt rabarber smör till en burk burk. När du är klar med tillagningen av rabarbersmöret, häll det i en 8 oz. burk med bred mun. Detta bör göras medan smöret fortfarande är varmt före kylning eller kylning.
- Receptet som beskrivs här kommer att producera cirka 1 kopp rabarbersmör, vilket räcker för att fylla en 8 oz. burk.
- Lämna locket från burken i en minut eller två så att det mesta av ångan släpper ut.
3
Lägg ett lock och en konserveringsring på burken. Montera locket på burkens kant och tryck det ordentligt på plats. Sätt sedan ringen ner över burken och vrid den tills den sitter fast. När det väl värms upp i vattenbadet i några minuter kommer det ökade trycket att få locket att täta, vilket bevarar färskt rabarbersmör.
- Det är viktigt att se till att burken är tätt stängd så att den tätar ordentligt.
- Dåligt slutna burkar riskerar att brytas eller fyllas med vatten.
4
Koka det konserverade rabarbernsmöret i 10 minuter. Sänk försiktigt ner varje burk i kokande vatten och se till att det finns tillräckligt med vatten för att helt sänka ner dem. Ställ in en timer i 10 minuter. Du borde kunna höra ett svagt hörbart poppande ljud när burkarna tätar. Ta försiktigt bort burkarna med en burlyftare eller metalltång och låt dem vila innan du förvarar dem på en sval, torr plats.
- Konservering bevarar både smaken och strukturen, vilket gör det till ett överlägset alternativ till frysning.
- Efter att burkarna har förseglats kommer rabarbersmöret att vara bra i månader eller till och med år.

Men visste du att det också är otroligt enkelt att piska upp ett hemgjort rabarbersmör med hjälp av kvarvarande stjälkar på så lite som en timme?

Tips

Rå rabarber kan vara nästan outhärdligt syrligt. För bästa resultat bör den kokas ner med sötningsmedel för att mjuka upp skarpheten när den införs i välbalanserade rätter.
Rabarber är ofta ihop med andra söta smaker som jordgubbar, praliner och krämiga ingredienser, liksom milda kött som fläsk och fjäderfä.
Prova en sladdning av rabarbersmör med quinoa, buttery grits eller ditt morgon havregryn.
Koka och kan rabarbersmör i bulk och dela ut burkar som gåvor under höstmånaderna.
Röda sorter av rabarber, som Crimson Cherry, Canada Red och Valentine, är vanligtvis mer ömma och bättre lämpade för kulinarisk användning.
Rabarber är mycket hälsosam. Grönsaken är inte bara rik på kostfiber och vitaminer, den innehåller mer kalcium per kopp än mjölk.

Varningar

De yviga gröna blad av rabarber växter är milt giftiga. Dessa bör tas bort och kasseras först när du kommer hem dem.
När den konsumeras rå eller i stora mängder kan rabarber fungera som ett naturligt laxermedel. Tänk på detta när du delar ut rabarbersmöret vid en middagsfest eller före ett stort affärsmöte.

Saker du behöver

Stor kastrull
Kökskniv
Gummispatel
Förvaringsbehållare
Stockpot eller konserveringsvattenbad
Livsmedelsprocessor, sil eller livsmedelsbruk (valfritt)
Bredbrunna burkar (för konservering)

Läs också: Hur man gör ostspridning?