Hur man gör mandelmjölksglass?
Ägg hjälper till att göra glassen tjockare och krämigare, speciellt om du använder en mager mjölk, som mandelmjölk.
Glass är en utsökt godis. De flesta recept innehåller mejeriprodukter, vilket innebär att de som är veganer eller laktosintoleranta inte kan använda dem. Lyckligtvis är det möjligt att göra veganvänlig glass med mandelmjölk och förtjockningsmedel, såsom xantangummi. Om du bara är laktosintolerant kan du använda populära recept som innehåller ägg och istället använda mandelmjölk!
Vegansk vaniljglass
- 13,5 gram (398 ml) kan kokosmjölk med full fetthalt
- 1 kopp (240 ml) osötad mandelmjölk
- 0,5 kopp (120 ml) lönnsirap (eller honung, agave eller brun ris sirap)
- 2 till 3 teskedar vaniljextrakt
- 0,5 tesked xantangummi
- 0,25 tesked salt
Frys glassblandningen i din glassmakare.
Gör 1 liter (576 g)
Mejeri-fri chokladglass
- 3 koppar (700 ml) osötad mandelmjölk
- 6 stora äggulor
- 0,75 kopp (170 g) vitt, strösocker
- 0,33 kopp (35 g) osötat kakaopulver
- 0,25 tesked xantangummi (valfritt)
- 1,5 teskedar vaniljextrakt
Lyckligtvis är det möjligt att göra veganvänlig glass med mandelmjölk och förtjockningsmedel, såsom xantangummi.
Gör 1 liter (576 g)
Metod 1 av 2: göra vegansk vaniljglass
- 1Kombinera alla dina ingredienser i en mixer eller matberedare. Häll kokosmjölken och mandelmjölken i en mixer eller matberedare. Tillsätt lönnsirap, vaniljextrakt, xantangummi och salt.
- Om du vill ha chokladglass, reducera vaniljextraktet till 1,5 teskedar och tillsätt 0,25 till 0,5 kopp (25 till 50 g) osötat kakaopulver.
- Om du inte har xantangummi, använd istället 0,5 tsk guargummi, tapiokastärkelse eller pilrotstärkelse.
- 2Blanda blandningen högt i 1 till 2 minuter tills den tjocknar. Om du använder en matberedare, tänk på att blandningen kan läcka under locket. det skulle vara en bra idé att täcka locket med en handduk för att absorbera eventuell läckt blandning.
- Pausa blandaren eller matberedaren då och då och använd en gummispatel för att skrapa eventuell oblandad blandning mot botten.
- 3Häll blandningen i en stor skål och täck den med plastfolie. Om du inte kan förhindra att en hud bildas ovanpå blandningen, se till att trycka plastfolien mot ytan. Om du inte gör det kan du få en hud som du måste ta bort.
- 4Kyl blandningen i kylen i 2 till 4 timmar. Om du inte redan har gjort det, placera glassbehållaren i frysen. Båda måste vara så kalla som möjligt. Detta hjälper till att påskynda frysprocessen och minska bildandet av iskristaller.
- 5Frys glassblandningen i din glassmakare. Ställ in din glassmakare och häll sedan den kylda glassbasen i behållaren. Krossa glassen i 20 till 30 minuter, eller tills den når en mjuk serveringskonsistens.
- Om du har en hud ovanpå din blandning, skopa av den med en gaffel eller sked så att du inte blandar den i din glass.
- Varje glassmakare är olika, så följ instruktionerna som medföljde din noggrant.
- 6Lägg i några smakämnen, om så önskas. Om du vill göra din glass mer smakfull, släng in en handfull extra, som krossade nötter, strössel, chokladflis eller fruktbitar. Låt glassen krossa i några sekunder till för att blanda allt i.
- 7Överför glassen till en behållare och täck den med vaxpapper. Använd en gummispatel för att skopa glassen i en frysskyddad behållare. Pressa ett vaxpapper mot glassens yta och täck sedan behållaren med ett lock.
- Vaxpapperet hjälper till att förhindra att iskristaller utvecklas i din glass.
- Om du inte har något vaxpapper kan du istället använda pergamentpapper.
- 8Frys glassen tills den hårdnar. Överför glassen till en frysskyddsbehållare och täck den med ett lock. Lägg glassen i frysen och låt den stå tills den hårdnar. Det kan ta allt från 4 till 8 timmar.
- Om glassen är för hård när du serverar den, låt den mjukna på disken i 10 till 15 minuter först.
Metod 2 av 2: göra mjölkfri chokladglass
- 1Simra kakaopulvret och mjölken i 2 till 3 minuter. Häll hälften av mandelmjölken i en kastrull, vispa sedan i kakaopulvret. Tillsätt resten av mandelmjölken och simma sedan blandningen på medium värme i 2 till 3 minuter. Ta bort kastrullen från spisen när den är klar.
- Lämna ut kakaopulvret om du vill ha vanlig vaniljglass.
- Detta recept innehåller ägg, vilket gör det icke-vegan. På grund av mandelmjölken är det dock ett bra alternativ för dem som är laktosintoleranta.
- 2Vispa äggen i en stor blandningsskål. Separera 6 äggulor från 6 äggvitor. Lägg äggulor i en stor blandningsskål och vispa dem tills de blir blekt gula.
- Du kommer inte att laga dessa ägg, så se till att de är pasteuriserade.
- Spara äggvitorna till ett annat recept, till exempel maränger.
- 3Rör sockret gradvis i äggulorna tills det tjocknar. Mät upp sockret först, skopa sedan ut några skedar och vispa dem kraftigt i äggen. Tillsätt sockret i små steg och vispa tills blandningen tjocknar.
- Blandningen är tillräckligt tjock när du lyfter vispen och blandningen strömmar från den i ett band.
- Tillsätt inte allt socker på en gång, annars blandar blandningen inte ordentligt.
- 4Rör om 0,33 kopp (90 ml) mandelmjölksblandningen i äggen. Mät upp 0,33 kopp (90 ml) av den varma mandelmjölksblandningen. Häll den i äggen och rör om den med en visp. Detta kallas härdning och kommer att förhindra att äggen krypterar.
- 5Vispa resten av mandelmjölksblandningen i äggen. Häll långsamt resten av mandelmjölksblandningen i de vispna äggen. Rör om äggen med en visp medan du häller. Var försiktig så att du inte häller för snabbt, annars riskerar du att krypa äggen.
- Om du vill ha tjockare glass, siktar du 0,25 tesked xantangummi i äggen efter att du har tillsatt mandelmjölken. Rör om det väl.
- 6Tillsätt vaniljekstraktet. Mät upp vaniljextraktet och häll det i din glassblandning. Ge blandningen en bra omrörning så att den blandas in. Eftersom du använder osötat kakaopulver hjälper vaniljextraktet att göra det sötare och smakligare.
- Om du utelämnade kakaopulvret, öka vaniljextraktet till 2 teskedar.
- 7Täck skålen med ett ark plastfolie. Det skulle vara ännu bättre om du trycker på plastfolien mot blandningens yta. På så sätt kommer blandningen inte att utveckla en hud när den svalnar. Om du inte kan hantera detta, oroa dig inte; du kan ta bort huden senare.
- 8Kyl glassblandningen i 6 till 8 timmar. Placera skålen i kylskåpet och låt den stå där i 6 till 8 timmar. Kom ihåg att placera behållaren på din glassmaskin också i frysen, annars fryser inte glassen ordentligt.
- 9Frys glassen med din glassmaskin. Sätt upp din glassmakare och häll sedan blandningen i behållaren. Krossa glassen i 20 till 30 minuter, eller tills glassen får en mjuk serveringskonsistens. Varje glassmakare är olika, så följ instruktionerna som medföljde din noggrant.
- Om du föredrar glass med mjuk servering, stanna vid detta steg och servera glassen nu.
- 10Kasta i en handfull extra godsaker, om så önskas. Om du vill göra extra snygg glass kan du kasta en handfull godsaker, till exempel krossade valnötter eller chokladflis. Krossa glassen i några sekunder till, eller tills allt bara är blandat.
- Använd godsaker som passar bra med choklad. Nötter, chokladflis och kakaonappar är alla fantastiska alternativ.
- 11Överför glassen till en behållare och täck den med vaxpapper. Pressa vaxpapperet mot glassytan och täck det sedan med ett lock. Vaxpapperet hjälper till att förhindra att iskristaller utvecklas i din glass.
- Om du inte har vaxpapper, prova istället pergamentpapper.
- 12Frys glassen i 6 till 8 timmar. Lägg glassen i frysen och låt den stå där i 6 till 8 timmar. Detta gör att glassen kan härda till en mer traditionell konsistens i motsats till mjuk servering.
- Om glassen är för hård när du tar den ur frysen, låt den sitta på disken i 10 till 15 minuter innan du skopar den.
Om du vill ha tjockare glass, siktar du 0,25 tesked xantangummi i äggen efter att du har tillsatt mandelmjölken.
- En hög fetthalt betyder tjockare, krämigare glass. Mandelmjölk har låg fetthalt, så den resulterande glassen blir tunn och isig.
- Ägg hjälper till att göra glassen tjockare och krämigare, speciellt om du använder en mager mjölk, som mandelmjölk.
- Du kan prova att använda smaksatt mandelmjölk, men se till att den är osötad, annars blir din glass för söt.
- Om din glass är för söt, lägg till en nypa salt nästa gång du gör det för att skära sötmen. Om glassen inte är tillräckligt söt, tillsätt mer socker eller vaniljextrakt.
- Hemlagad glass innehåller inga konserveringsmedel som den köpta glassen gör. Avsluta glassen inom 5 till 7 dagar.
Vegansk vaniljglass
- Blandare eller matberedare
- Gummispatel
- Frysskyddad behållare
- Glassmaskin
- Plastfolie
- Pergamentpapper eller vaxpapper
Mejeri-fri chokladglass
- Kastrull
- Stor blandningsskål
- Vispa
- Frysskyddad behållare
- Glassmaskin
- Plastfolie
- Pergamentpapper eller vaxpapper
Läs också: Hur man gör Klondike Glassbarer?
