Hur man gör chokladkakor?

Du kan göra handkakor med choklad med chokladskorpa eller traditionellt flagnande bakverk.

Om du letar efter ett sött sätt att servera chokladpaj, prova att göra chokladhandkakor. Du kan göra choklad handen pajer med choklad skorpa eller traditionell smördeg. Fyll handtårtorna med en hemlagad chokladpudding och bestäm sedan om du vill baka eller steka dem. Du kan servera dem när de är krispiga och gyllene eller försköna dem med lite drizzled smält choklad.

Ingredienser

Bakade chokladpajer med chokladskorpa

Gör 14 handkakor

För chokladskorpan:

2,25 koppar (281 g) allmjöl
0,25 kopp (20 g) kakaopulver
2 matskedar (24 g) strösocker
1 tesked salt
1 kopp (230 g) osaltat smör, mycket kallt och kuberat
0,5 kopp (120 ml) kall helmjölk eller tung grädde, plus mer efter behov

Om du letar efter ett sött sätt att servera chokladpaj, prova att göra chokladhandkakor.

För chokladfyllningen:

1 bar på 4 gram (113 g) halvsöt choklad, grovhackad
0,5 kopp (120 ml) tung grädde
2 matskedar (31 g) krämigt jordnötssmör, valfritt

För toppning:

Äggtvätt: 1 ägg slagen med 1 matsked (15 ml) mjölk eller tung grädde
2 gram (57 g) halvsöt choklad, grovhackad
1 tesked raps eller vegetabilisk olja
1 matsked (16 g) jordnötssmör, valfritt
2 msk grovt socker, valfritt

Stekta chokladpajer med traditionell skorpa

Gör 6 chokladkakor

Fyll handtårtorna med en hemlagad chokladpudding och bestäm sedan om du vill baka eller steka dem.

För chokladfyllningen:

2 koppar (473 ml) halv och en halv
8 gram (235 g) halvsöt choklad, hackad
0,5 kopp (100 g) socker
0,25 kopp (27,5 g) majsstärkelse
2 msk osaltat smör

För den traditionella skorpan:

2 koppar (250 g) mjöl
1 tesked bakpulver
0,5 tesked salt
6 matskedar (76 g) förkortning, vid rumstemperatur
1 stort ägg
1 äggvita
5 matskedar (74 ml) isvatten
3 koppar (709 ml) vegetabilisk olja för stekning
Konditori socker för dammning

Metod 1 av 2: göra bakade chokladpajer med chokladskorpa

1
Kombinera skorpingredienserna i en matberedare. Placera 2,25 koppar (281 g) allmjöl, 0,25 kopp (20 g) kakaopulver, 2 matskedar (24 g) strösocker, 1 tesked salt och 1 kopp (230 g) kallt och kubat osaltat smör i en stor matberedare. Sätt på locket och blitz blandningen 15 till 20 gånger så att den blir smulig.
- Om du inte har en stor matberedare kan du lägga ingredienserna i en blandningsskål och skära smöret med en bakverk.
2
Tillsätt kall mjölk eller grädde och kyla chokladdejen. Öppna hällpipen på matberedarens lock och häll långsamt i 0,5 kopp (120 ml) kall helmjölk eller tung grädde medan du pulserar degen. Degen ska se luddig och mjuk ut. Om det fortfarande finns mycket mjöl eller torra ingredienser i botten av matberedaren kan du lägga till ytterligare en matsked mjölk eller grädde. Dela degen i 2 stora skivor och linda var och en i plastfolie. Kyl dem i 2 timmar.
- Du kan kyla degen i upp till 5 dagar.
3
Rulla och skär handpajdeg. Strö lite mjöl eller kakao på din arbetsyta. Lägg en skiva med kyld deg på den och rulla ut den tills den bara är några centimeter tjock. Använd en 7,60 cm kakskärare för att skära ut pajformar. Rulla resterna igen och klippa ut fler pajformer. Rulla och skär den andra skivan av deg och kyla formarna på handpai medan du fyller på.
- Du kan ställa in formerna på bakplåten.
- Du kan använda en cirkelkakskärare eller din favoritform. Prova hjärtat pajer eller räfflade cirklar.
4
Koka och kyla chokladfyllningen. Hacka 1 bar på 4 gram (113 g) halvsöt choklad och lägg den i en stor skål. Häll 0,5 kopp (120 ml) tung grädde i en liten kastrull och värm den över medium. När grädden börjar koka, ta av den från värmen och häll den över chokladen. Rör om det långsamt tills fyllningen är jämn. Kyl chokladfyllningen i 15 minuter.
- Om du vill göra chokladjordnötssmörfyllning, rör bara i 2 matskedar (31 g) krämigt jordnötssmör.
- Chokladfyllningen tjocknar när den svalnar.
5
Förvärm ugnen och gör en äggtvätt. Sätt på ugnen till 204°C (200 C). Ta ut de kylda pajformerna ur kylen och dela dem på två bakplåtar. För att tvätta ägget, knäcka ett ägg i en liten skål och tillsätt 1 matsked (15 ml) mjölk eller tung grädde. Vispa blandningen med en gaffel eller liten visp.
- Äggtvätten gör handtårtorna blanka och skarpa på utsidan. Det hjälper också bakverket att hålla ihop, så att fyllningen inte sipprar ut.
6
Forma chokladhandkakorna. Doppa en konditorborste i äggtvätten och borsta kanterna på hälften av konditorivarorna med tvätten. Sprid en sked choklad som fyller bakverkets former som har äggtvätten. Sätt en av de former som inte har äggtvätt över fyllningen och tryck försiktigt ner på kanterna. Använd en gaffel för att krympa kanterna och täta påfyllningen. Upprepa detta för alla handpajformer du har gjort.
- Du kan använda en sked eller en liten kakor för att dela ut chokladfyllningen.
7

Borsta toppen av varje handpaj med resten av äggtvätten. Du kan också strö 2 matskedar grovt socker över topparna, om du vill.
8
Baka handkakorna i den förvärmda ugnen till 15 till 18 minuter. Kanterna på handkakorna börjar se lite torra ut, men topparna kan fortfarande verka lite våta. Ta bort pajerna från ugnen och låt dem svalna i 10 minuter.
- Undvik att baka handkakorna för att torka ut dem.
9
Drizzle handkakorna med choklad. Hacka 2 gram (57 g) halvsöt choklad grovt och lägg den i en liten skål med 1 tesked raps eller vegetabilisk olja. Om du vill ha extra jordnötssmör kan du också lägga till 1 matsked (16 g) jordnötssmör. Mikrovågsugn blandningen i 20 sekunder och rör om den. Fortsätt göra detta tills chokladet har smält. Drizzle den smälta chokladen över handkakorna och servera dem.
- Du kan förvara chokladhandkakorna i rumstemperatur i några dagar eller kyla dem i upp till en vecka.

Metod 2 av 2: göra stekt chokladpajer med traditionell skorpa

1
Värm chokladpuddingredienserna. Mät 2 koppar (473 ml) halv och halv och häll den i en medelstor kastrull tillsammans med 8 gram (235 g) hackad halvsöt choklad, 0,5 kopp (100 g) socker och 0,25 kopp (27,5 g) majsstärkelse. Vispa blandningen över medium värme tills den blir tjockare. Detta bör ta cirka 1 minut.
- Vispa hela tiden för att förhindra att puddingen blir klumpig.
2
Rör i smöret och kyla chokladpuddingen. Stäng av värmen och rör om 2 msk osaltat smör i chokladpuddingen så att den smälter. Låt puddingen svalna i några minuter och täck den med plastfolie. Tryck plastfolien direkt på puddingens yta för att förhindra att huden bildas. Kyl puddingen i minst 2 timmar.
- Du kan kyla puddingen i upp till en dag innan du gör handtårtorna.
3
Kombinera ingredienserna med torrskorpa med förkortning. Medan chokladpuddingen kyls, ta ut en stor blandningsskål. Rör ihop 2 koppar (250 g) mjöl, 1 tesked bakpulver och 0,5 tesked salt. Tillsätt 6 matskedar (76 g) med förkortning av rumstemperatur och skär in den så att de torra ingredienserna blir grova och sandiga.
- Du kan använda fingertopparna eller en bakverk för att införliva förkortningen.
4
Vispa ägget och tillsätt det i skorpeblandningen. Knäcka ett helt ägg i en liten förberedande skål och tillsätt 5 matskedar (74 ml) isvatten. Använd en gaffel för att slå ägget med vattnet och rör det i mjölblandningen. Degen bör börja samlas i en boll.
- Se till att vattnet är iskallt. Detta kommer att hålla degen lätt och flagnande.
5
Dela bakverket i bollar och rulla dem. Använd fingrarna eller en bänkskrapa för att dela upp bakdegen i 6 jämnt stora kulor. Stänk lite mjöl på din arbetsyta och lägg en degkula på den. Rulla degen med en brödkavel i en skiva på 15,20 cm. Gör detta för var och en av degbollarna.
- Kom ihåg att vända degen ibland när du rullar den. Detta förhindrar att den fastnar på din arbetsyta.
6
Fyll konditorivaror med chokladpudding. Lägg äggviten i en liten prep-skål och vispa den med en gaffel. Doppa en kondensborste i äggviten och borsta en 1,30 cm (12 mm) kant på varje skiva bakdeg. Skopa ut 0,33 kopp (76 g) av den kylda chokladpuddingen på mitten av skivan. Vik ena sidan av bakverk över fyllningen och på den andra sidan. Tryck ner på kanterna och krympa kanterna med en gaffel så att fyllningen tätas in.
- Puddingen ska vara helt kall eller så kan den värma bakdeget och göra det tufft.
7
Kyl handkakorna och värm oljan. Linja ett bakplåt med pergamentpapper och lägg handkakorna på det. Kyl pajerna medan du värmer upp oljan. Få ut en stor, djup stekpanna. Häll i 3 koppar (709 ml) vegetabilisk olja och förvandla värmen till medelhög. Kontrollera oljans temperatur med en friterad termometer. Oljan är klar när den når 191°C.
- Att kyla handkakorna hjälper dem att skarpa när de steker.
8
Stek chokladkakorna. När oljan är varm sänker du 2 handkakor försiktigt ned i oljan. Stek dem i 3 minuter och vänd sedan då och då. De ska bli gyllenbruna när de har stekt. Ta bort dem med en sked och kyl dem i 15 minuter. Strö dem med konditorisocker och servera dem. Stek resterande handkakor i satser.
- Kom ihåg att kontrollera oljans temperatur innan du lägger till nästa sats med handkakor i stekpannan. Oljan måste värmas upp igen för att pajen ska steka ordentligt.
9

Färdiga.

Läs också: Hur man gör en blåbärsmuffin '' Jiffy '' paj?

Saker du behöver

Stor matberedare
Mätkoppar och skedar
Medium kastrull
Liten kastrull
7,60 cm kakskärare
Sked
Plastfolie
Bakverk
Blandningsskålar
Förbered skålar
Gaffel
Kavel
Bänkskrapa
Brödpensel
Stor, djup stekpanna
Friterad termometer
Bakplåten
Bakplåtspapper