Hur man gör banankrämpaj?

Majsstärkelse och salt i en kastrull — För att göra banankrämpajfyllning, blanda socker, majsstärkelse och salt i en kastrull, vispa sedan gradvis halv och halv.

Ingenting slår en hemlagad banankrämpaj från grunden. Att använda pudding från ett paket kan vara snabbt och enkelt, men det kommer fortfarande att smaka för mycket som pudding. Den här artikeln visar hur du gör en banankrämpaj från grunden.

Ingredienser

Skorpa

1,5 koppar (150 gram) oblekt mångsidigt mjöl
0,5 tsk salt
4 matskedar förkortning
5 msk osaltat smör
3 till 5 matskedar isvatten

Fyllning

0,5 kopp (115 gram) plus 2 matskedar strösocker
0,25 kopp (30 gram) majsstärkelse / majsmjöl
0,13 tsk bordssalt
0,5 kopp (120 ml) halv och halv eller tung grädde
5 stora äggulor, lätt slagen
2 koppar (475 milliliter) helmjölk
2 teskedar vaniljextrakt
2 msk smör
2 - 3 medelstora bananer

Del 1 av 4: förbereda skorpan

1

Blanda mjölet och saltet i en medelstor skål. Om du vill spara tid för de närmaste stegen, placera mjölet och saltet i en matberedare.
2

Skär i förkortningen och blanda tills blandningen ser ut som grova smulor. Du kan göra detta i en matberedare monterade stålblad eller i en medelstor skål med en konditorblandare. Blanda inte för mycket, annars blir degen för mjuk och grumlig.
3
Skär i smöret och blanda lite mer. Återigen, blanda inte för mycket. Smöret, förkortningen, saltet och mjölet ska bara komma ihop. Du vill att blandningen fortfarande ska likna grova smulor.
- Om du använder en livsmedelsprocessor kan du överföra blandningen i en medelstor skål när du blandar in smöret.
4

Tillsätt kallt vatten, en matsked åt gången tills degen slutar klamra fast vid sidan av skålen. Kasta försiktigt degen medan du tillsätter vattnet. Degen ska bara knappt komma ihop. Om det är för torrt, tillsätt lite mer vatten tills det gör det. Oroa dig inte om det ser för torrt ut; det dämpar när du har lagt det i kylen.
5
Överför blandningen på en plan yta och forma den till en platt skiva. Sopa smulorna mot mitten och tryck in dem i degen. Gör skivan ungefär 10 centimeter (10,16 centimeter) tjock. Du kommer att rulla ut den senare, så oroa dig inte om den ser för tjock ut nu.
- Om blandningen är för torr och smulig, spritz den med lite kallt vatten.
6

Vik in disken med lite pergamentpapper, vaxpapper eller plastfolie. Detta hjälper degen att hålla sin skivform. Det kommer också att fånga fukt och förhindra att den torkar den.
7

Placera paketet i kylen och låt det stå i 30 minuter. Detta ger mjölet tillräckligt med tid för att suga upp vattnet och bli mjukare.

Kan jag göra en banankrämpaj i en smulskorpa två dagar innan jag serverar den?

Del 2 av 4: baka skorpan

1

Förvärm ugnen till 191°C (190,56°C).
2

Ta degen ur kylen och rulla ut den till en skiva på en lättmjölkad yta. Packa upp degen först och mjöl sedan lätt en plan, slät yta. Lägg degen på ytan.
3
Rulla degen till en cirkel på 11 till 31 cm (27,94 till 30,48 centimeter). Detta kommer att vara tillräckligt stort för en pajpanna på 23 cm (22,86 centimeter). Du gör skorpan större så att den kan passa in i pannan.
- Om degen är för hård, vänta 10 till 15 minuter så att den kan mjukna upp.
4

Lätta degen i en 23 cm (22,86 centimeter) pajform. Tryck försiktigt ned degens botten tills den ligger platt mot pajpannans botten. Kör fingret runt de inre kanterna så att degen passar in i hörnen.
5
Vik degens överkanter under. Använd fingret för att försiktigt pressa degens överkanter mot pajpannans kant. Om kanterna sticker ut utanför fälgen, lägg dem under varandra. Stoppa inte överflödig deg under själva kanten.
- Överväg att lägga en snygg kant på skorpan. Du kan göra det helt enkelt genom att nypa degen runt kanten eller göra grunda indrag med en gaffel.
6

Sticka degens botten några gånger med en gaffel. De små hålen hjälper degen att ligga platt när den bakas.
7

Fyll skorpan med pergamentpapper och fyll den med pajvikter. Detta hjälper pajskorpan att behålla sin form medan du bakar den. Om du inte har pergamentpapper kan du istället använda ett ark aluminiumfolie. Om du inte hittar pajvikter kan du använda torkade bönor eller ris.
8

Baka pajskorpan. Placera den i ugnen och låt den baka i 20 minuter. Ta sedan ut den ur ugnen, dra ut pergamentpapper / aluminiumfolie och vikter. Placera pajskorpan tillbaka i ugnen och lägg tillbaka den i ytterligare 15 till 20 minuter. Det görs när det är guldbrunt på botten.
9

Ta pajskorpan ur ugnen och låt den svalna i pannan. Den pajskalet ska svalna innan du lägger till banan grädde fyllning. Ta inte skorpan ur pannan.

Del 3 av 4: göra fyllningen

1

Blanda sockret, majsstärkelsen och saltet i en medelstor kastrull. Det finns inget behov av att använda värme än.
2
Vispa gradvis halv och halv. Häll inte i det på en gång. Häll den istället långsamt i blandningen medan du rör om med en visp.
- Om du inte har någon halv och halv kan du använda tung grädde istället
3
Separera äggulorna från de vita och rör om dem. Om du inte redan har gjort det, separera äggulorna från äggvita. Kasta de vita eller spara dem till ett annat recept. Rör om blandningen tills äggulorna går sönder.
- Om du har en äggavskiljare, använd den.
- Ett annat sätt att skilja äggulor från vita är att knäcka upp ett ägg och passera äggula mellan de två skalhalvorna över en skål. De vita dräneras i skålen och äggulorna kommer att stanna kvar i skalen.
4

Tillsätt mjölken sist och rör om igen. Fortsätt att röra tills allt är blandat och det inte finns några ränder, virvlar eller klumpar.
5

Koka blandningen på medium till låg till medium värme tills den tjocknar. Det tar cirka 5 till 10 minuter. Var noga med att rör om hela tiden och försök inte rusa igenom den genom att skruva upp värmen. Efter cirka 5 till 10 minuter kommer blandningen att se lite ut som pudding som ännu inte har stelnat.
6

Ta bort kastrullen från värmen och sila blandningen om du vill ha en mjukare fyllning. Placera en fin nätfilter över en annan medelstor kastrull. Häll blandningen genom silen och kassera och klumpar eller ost.
7

Rör i smöret och vanilj och låt blandningen svalna i cirka 5 minuter. Rör om ofta tills blandningen har svalnat något. Din pajfyllning är nu klar och klar att användas. Oroa dig inte om den ser lite tunn ut. Du måste kyla hela pajen efter att du har satt ihop den. Detta kommer att "sätta" fyllningen och göra den tjockare.

Ta tag i din hemlagade eller köpta pajskorpa och ordna bananskivor i ett lager, häll sedan fyllningen över bananskivorna.

Del 4 av 4: sätta ihop pajen

1
Skala och skiv upp 2 bananer. Du vill att skivorna ska vara tunna, cirka 0,60 cm (0,64 centimeter) tjocka.
- Planera att ha ytterligare en extra banan så att du kan skära upp den och använda den för att dekorera pajen med. Skär inte denna "dekorativa" banan i förskott, annars blir den brun.
2
Fyll botten av pajskorpan med skivade bananer. För att få ut det mesta av dina skivade bananer, placera skivorna platt, en efter en. Släpp inte bara in dem alla. Detta ger dig en paj i två lager.
- Om du vill ha en 3-lager paj, fyll först botten av skorpan delvis med pajfyllningen. Sprid ett tunt lager skivade bananer ovanpå blandningen. Fyll skorpan resten av vägen med kvarvarande pajpilling.
3
Fyll skorpan med pajfyllningen. Du kan behöva använda en sked eller spatel för att styra fyllningen i skorpan. Fortsätt tillsätta fyllningen tills den precis når toppen av skorpan.
- Om du får slut på pajfyllningen, var inte orolig. Du kan alltid fylla på pajen med mer skivade bananer och vispad grädde.
4

Lägg ett ark plastfolie över fyllningen. Plastfolien förhindrar att pajen bildar en "skal" på toppen.
5

Kyl pajen i 3 till 6 timmar och ta sedan bort plastfolien. Detta ger pajfyllningen tillräckligt med tid för att sätta i en tjock, pudding eller vaniljsås som konsistens.
6
Dekorera pajen med vispad grädde och några bananskivor före servering. Gör "stjärnor" med vispad grädde runt kanten av pajen. Skiv upp en banan och ordna skivorna i en blommform i mitten av pajen. Avsluta med en virvel vispad grädde mitt i bananblomman.
- Du kan göra de små stjärnformerna med en rörpåse fylld med vispad grädde och utrustad med en taggig dekoratörspets. Du kan också bara använda den slags vispad grädde som kommer i en burk med ett munstycke.
7

Servera pajen omedelbart. Kakan kommer fortfarande att smaka lika bra nästa dag, men bananerna kan bli bruna.

Tips

Du kan också använda en graham cracker skorpa istället för en bakad paj skorpa; eller, du kan bara köpa en färdig skorpa från butiken.
Överväg att garnera pajen med kokosflingor.
Du kan använda en förgjord pajskorpa för att spara tid.

Saker du behöver

Förbereder skorpan

Medelstor skål
Konditorblandare eller matberedare
Skärbräda eller slät yta
Plastfolie
Kylskåp

Bakar skorpan

Kavel
Pajpanna
Pergamentpapper eller aluminiumfolie
Pajvikter, torkade bönor eller okokt ris
Gaffel
Ugn

Gör fyllningen

Medelstor kastrull
Vispa
Fin, nätfilter (tillval)

Att sätta ihop pajen

Silikon spatel
Plastfolie
Kylskåp

Läs också: Hur man gör Butternut Squash och sötpotatis paj?