Hur använder jag en kaffekvarn för kryddor?
Kaffebönoljan genomsyrar kaffekvarnens inre och smutsar alla dina kryddor med en kaffesmak.
En av hemligheterna för restaurangens kvalitetsrätter hemma är nymalda kryddor. Förmalda kryddor från snabbköpet sitter i obestämbar tid på hyllan innan du köper den, och sedan kan den sitta i flera månader oanvänd i ditt skafferi. När du är redo att använda dina malda kryddor kan de ha tappat mycket av sin ursprungliga smak. Genom att mala dina egna kryddor kan du dock hålla dem hela i skafferiet där de kommer att hålla sig fräscha mycket längre. Bara mala så mycket du behöver, när du behöver det. Professionella kockar använder inte fina kryddkvarnar, de använder kaffekvarnar. Så här använder du en kaffekvarn för kryddor.
- 1Välj din kvarn.
- Inte alla kaffebönkvarnar är lika när det gäller slipning av kryddor. Många kryddor är mycket mindre än den genomsnittliga kaffebönan, och det är troligt att du maler färre kryddor än bönor vid en given tidpunkt. Så välj en liten kaffekvarn med en kapacitet på 0,5 till 1 kopp; större och du riskerar att inte kunna mala kryddorna. Leta också efter en kvarn som har ett skarpt blad som ligger nära kvarnen. När du maler hårda kryddor som pepparkorn behöver du ett vass blad. Frön som sellerifrö eller vallmofrön är så små och fina att ett blad nära botten av kvarnen kommer att slipa dem snyggt. Om bladet är för högt från botten av kvarnen når det inte de små frön längst ner.
- 2Spara kvarnen endast för kryddor.
- Använd inte kaffekvarn till kaffebönor och kryddor. Den kaffebönor oljan ska genomsyra det inre av kaffekvarn och förorena alla kryddor med en kaffe smak. Omvänt kan användning av en kvarn för kryddor och sedan kaffe förändra kaffets arom.
- 3Förvara kvarnen ordentligt.
- Kryddor är aromatiska och smakrika. För att förhindra kontaminering av dina kryddor från tidigare slipning ska du alltid damma ut kvarnen när du är klar och förvara den utan lock. Att ta bort kvarvarande kryddor hjälper kvarnen att lufta ut och luftflödet torkar ut oljor som kvarlämnats av kvarnen.
Kan jag använda vatten när jag maler kryddor i kaffekvarnen? - 4Kyl kryddor innan du maler.
- Om du planerar att steka dina kryddor innan du maler dem, låt dem svalna så att de inte smälter eller snedvrider kvarnen. Kylning av dem gör dem också säkrare att hantera.
- 5Pulsa dina kryddor.
- Kryddor tappar sin smak snabbt om det appliceras värme på dem. När du maler dina kryddor pulsar du bara kvarnen i stället för att hålla ner knappen för en jämn slipning. Pulserande kvarnen förhindrar att bladet överhettas och läcker ut smak från dina kryddor. En jämn slipning värmer bladet snabbt och minskar smaken på dina nymalda kryddor.
- 6Förvara oanvända markkryddor.
- Oanvända markkryddor kan lagras i ditt skafferi i flera veckor om de ligger i en lufttät behållare. Att hålla dem borta från ugnen och från direkt solljus hjälper till att bevara deras smak. Ju längre du håller dem, desto mindre smakrika blir de.
- Många kryddor kan malas, inklusive: kanel, kryddnejlika, kardemumma, anis, pepparkorn, kummin, kummin, kryddpeppar och många fler.
Läs också: Hur man gör bukett Garni?
Frågor och svar
- Kan jag använda vatten när jag maler kryddor i kaffekvarnen?Det beror på kvarnen och hur vattentät den är. Läs tillverkarens instruktioner eller sök online efter dem för din modell.
- Kan Burr Mill kaffekvarnar användas för att mala kryddor?Förmodligen, men du vill ställa in den till den finaste malinställningen. Men du vill inte slösa bort en dyr Burr-kvarn på slipning av kryddor och sedan få konstiga smaker i allt; dessa saker är inte lätta att rengöra. Jag rekommenderar starkt Krups F203-kvarn för kryddor, 12€ på Amazon för att ge dig en uppfattning om priset. Jag tror att det här var den bästa rekommenderade kryddkvarnen av Cook's Illustrated 2004 eller så, vilket är förmodligen varför jag fick det 2014.
Kommentarer (1)
- Grundlig diskussion om flera metoder och utrustning för att slipa linfrön.
