Hur applicerar jag en torr gnugga på biff?
För att applicera torr gnidning på biff, använd händerna för att bearbeta gnidningen i biffen på båda sidor så att den är helt täckt. Täck sedan biffarna om du har tid och låt dem vila i kylen några timmar eller över natten så att smakerna från gnuggen sjunker ner i köttet. När du är redo att laga köttet, koka det vid en lägre temperatur eftersom gnugg kan brinna med för mycket värme. Bläddra ner för att lära dig att göra din egen gnugga efter biff.
En torr gnidning är en kombination av salt, peppar, socker, örter och kryddor som används för att smaka på kött. Till skillnad från en marinad kommer den torra gnuggan att bilda en god skorpa på köttets utsida när den grillas. Om du har ett recept för torr gnidning eller om du har gjort ditt eget, applicera det på dina biffar genom att välja tjocka köttstyck och gnugga kryddorna försiktigt i biffarna för hand för att skapa en god måltid för dina vänner och familj att njuta av.
Klassisk torr gnidning
- 4 msk (59,15 g) brunt socker
- 4 msk (59,15 g) rökt paprika
- 2 msk (29,57 g) grovt salt
- 1 msk (14,79 g) malet svartpeppar
- 2 tsk (9,89 g) vitlökpulver
- 2 tsk (9,89 g) lökpulver
- 1 tsk (4,93 g) kummin
- 1 tsk (4,93 g) malad koriander
- 1 tsk (4,93 g) cayennepeppar
Kryddig torr gnugga
- 0,25 kopp (41,4 g) rökt paprika
- 2 tsk (5,33 g) chilipulver
- 1 msk (6 g) kummin
- 1 tsk (1,77 g) cayennepeppar
- 3 msk (41,25 g) brunt socker
- 2 msk (25 g) strösocker
- 1 msk (18 g) havssalt
- 1 msk (6,9 g) malet svartpeppar
Del 1 av 2: välja biffar och gnugga
- 1Välj 3 ⁄ 4 tum (1,9 cm) tjocka biffar. Smaken av mycket tunna biffar kan lätt överväldigas av en torr gnugga. Välja biffar som är minst 3/4 tum (1,9 cm) tjock. Leta efter bitar av biff som är väl marmorerade med liten eller ingen bindväv. Bra val är ribeye biffar, t-bone biffar, New York strip biff och ländbiffar.
Tips: Tjockare biffar kan ta längre tid att laga.
- 2Lägg dina torra gnidningsingredienser i en behållare som kan tätas med lock. Häll alla dina torra ingredienser i en behållare. Brunt socker, paprika, kummin, lök och vitlökspulver, senapspulver, chiliflingor, cayenne och timjan är några av de örter och kryddor som oftast används i en gnugga. Tillsätt 1 msk (15 g) av varje ingrediens om du skapar ett anpassat recept.
- Du kan också följa ett av de inkluderade recepten.
Smaken av mycket tunna biffar kan lätt överväldigas av en torr gnugga. - 3Skaka upp din torra gnidning för att kombinera ingredienserna. Sätt ett lock på din behållare och se till att den är förseglad. Skaka upp gnuggan för att kombinera kryddorna. Se till att de kombineras jämnt.
- Använd en gaffel för att vispa ingredienserna om du är orolig att de inte blev jämnt kombinerade.
Del 2 av 2: smaka och laga dina biffar
- 1Applicera en generös mängd gnugga på varje sida av biffen med händerna. Arbeta med en biff i taget. Ta en generös mängd kryddgnugga ur skålen. Gnid in den på en sida av biffen med fingrarna. Täck över hela sidan av biffen jämnt. Vänd biffen och applicera gnuggarna på andra sidan också.
- Om du har ett stort köttstycke, använd en sked för att strö torrt gnugga över det innan du gnuggar in det istället för att ta små handfullar åt gången.
- 2Gnugga torrt gnugga på sidorna av biffarna. Nyp en liten mängd torr gnugga in mellan fingrarna. Släpp den försiktigt över sidorna 1 biff. Gnugga kryddorna i köttet med fingrarna. Se till att hela biffen är täckt och lämnar inget kött orörd. Gnugga kryddor på sidorna av de andra biffarna också.
- Ju mer du gnuggar dina kryddor i biffen, desto mer smakfull blir den.
En torr gnidning är en kombination av salt, peppar, socker, örter och kryddor som används för att smaka på kött. - 3Låt biffarna sitta i kylen i minst 40 minuter eller över natten. Beroende på hur mycket tid du har, låt gnuggan sitta på biffen i minst 40 minuter eller över natten. 40 minuter gör att saltet från gnuggan kan suga in i köttet, medan det låter det sitta över natten gör att biffen kan absorbera mer av smaken och krydden från din gnugga.
- Täck biffarna i folie eller plast om du ska lämna den i kylen över natten.
- 4Koka biffarna tills de passar dig. Använd en grill, ugn eller panna för att laga dina biffar. Vänd biffarna ungefär halvvägs genom din koktid för att se till att de blir jämnt kokta hela tiden. Biffar kan vara sällsynta, medium-sällsynta eller välgjorda.
- Spara resten av din torra gnidning i upp till en månad i en lufttät behållare så länge den inte har rört rått kött.
Tips: Låt biffarna nå upp till rumstemperatur innan du börjar grilla så att de kokar snabbare.
- Lufttät behållare
- Sked (valfritt)
- Folie eller plast (tillval)
Frågor och svar
- Är det nödvändigt att applicera gnugga på en biff? Eller är det bättre med bara salt och peppar?Torra gnuggar ger mer smak än salt och peppar. Om du bara vill förbättra den naturliga smaken av din biff kan du hålla fast med bara salt och peppar.
- Är det bättre att använda flytande marinad eller en torr gnugga på grillen?Det beror på din smakpreferens. Jag föredrar att gnugga framför flytande marinader eftersom gnuggarna kommer att suga in i rökringen.
