Hur man gör potika (povitica eller nötterulle)?

Povitica eller Potica är ett utsökt recept, till största delen till jul, nötterull från Östeuropa, särskilt Slovenien. Detta läckra bröd är fyllt med hasselnötsspridning, krossade valnötter och i den här versionen choklad.

Ingredienser

Jäst

1 stor tårta komprimerad jäst (2 oz.)
0,5 kopp ljummet mjölk
1 msk socker

Deg

1,5 koppar mjölk
0,75 kopp smör (1,5 pinnar)
5 äggulor (se tips och videoavsnitt för tips om att separera äggulor och vita)
0,75 kopp socker
2 teskedar salt
1 matsked vanilj
7,5 koppar allmjöl (siktat)

Valnötsfyllning

1 kg valnötter (finmalet - bäst att köpa förmalt butik köpt valnötter av märket Diamond)
1 pinnsmör (0,5 kg)
1/2 kopp mjölk eller halv och halv grädde
1 kopp halvsöt chokladflis
2 koppar socker
0,5 kopp älskling
1 matsked vanilj
Riven skal från 1 apelsin eller citron (citron fungerar bäst)
5 äggvitor
Kanel (så mycket som önskat)

Rulla till en stor tunn fyrkant — Lägg degen på ett mjölat bord och rulla till en stor tunn fyrkant.

Steg

1

Förvärm ugnen till 163°C.
2
Lös jäst i mjölk, tillsätt socker och rör om.
- Täck med en handduk i 10 minuter.
3
Tillsätt mjölk och smör i en kastrull för att förbereda degen. Sätt det på medium värme och rör om kontinuerligt tills det kokar.
- Sänk lågan och låt den svalna tills den är varm.
4
Vispa äggulor, socker, salt och vanilj i en liten elektrisk mixer.
- Se tips och videosektioner för tips om att separera äggulor och vita.
5

Lägg 3 koppar siktat mjöl i en stor blandningsskål och kombinera det med jästblandningen, mjölk / smör och ägg / socker / salt / vanilj.
6
Slå med en elektrisk mixer tills den är slät och elastisk.
- Tillsätt mer mjöl tills degen inte fastnar i skeden.
- Lägg degen på ett mjölat bord när det har nått en lek-doh-liknande konsistens.
7

Knåda degen i 15 minuter. Tillsätt mjöl om det fortfarande är klibbigt.
8

Lägg degen i en väl smord skål, täck med handduk. Låt degen höjas i 2 timmar.
9
Gör valnötfyllningen. Smält smör och tillsätt sedan mjölk, choklad, honung och socker.
- Koka till kokande koka. Rör om kontinuerligt.
10

Lägg malda valnötter i en skål och häll smör / mjölk / choklad / honung / sockerblandning över valnötterna.
11
Tillsätt vanilj och riven skal till blandningen.
- Blanda noggrant och låt svalna.
12

Vispa äggvita tills de är styva.
13

Skapa en liten brunn i mitten av valnötblandningen och häll äggvita i.
14

Vik valnötsblandningen över ägg och rör om tills den är jämnt täckt.
15

Lägg degen på ett mjölat bord och rulla till en stor tunn fyrkant.
16

Sprid valnötfyllningen jämnt i alla hörn av degen.
17

Strö över en generös mängd kanel.
18

Rulla degen i sig själv, så tätt som möjligt tills den bildar en rörliknande rulle.
19

Klipp rullen så att den passar den smorda pannan du väljer.
20

Täck över pannan med en handduk och låt den stiga i 1 timme. Baka i 1 timme eller tills det är mediumbrunt.
21

Servera en gång kyld.

Tips

Knäcka ägg i medium skål. Placera en tom flasköppning över en äggula. Pressa flaskans sidor och släpp sedan. Blomman kommer att gå in i flaskan. Pressa flaskans sidor över en annan skål för att släppa äggulan.

Läs också: Hur man gör godiskalkoner?