Hur man vikar in äggvitor?
För att vika in äggvita, börja med att separera de vita från äggula och låta dem värmas upp vid rumstemperatur. Blanda sedan äggvitorna med medelhög hastighet med en elektrisk mixer tills de är jämnt vita och fluffiga. Blanda sedan försiktigt 0,33 av äggvitorna i smeten och fortsätt tillsätt resten tills smeten ser knappt ut och lite klumpig. Slutligen, med en stor spatel, skär en väg ner i mitten, vänd hälften av blandningen på den andra halvan och upprepa. För fler tips, inklusive hur man separerar äggvitor, läs vidare!
För att vika in äggvita, börja med att separera de vita från äggula och låta dem värmas upp vid rumstemperatur.
Folding äggvitor i en kaka smet för en ängel mat kaka (bilden), en souffle eller extra fluffiga våfflor tar lite övning men är helt värt det. Äggvitorna är införlivade för att göra en fluffigare, lättare (och mer utsökt) smet. Tänk på att försiktighet måste användas för att undvika att blanda äggvita och förlora fördelarna med deras fluffighet.
Del 1 av 3: separera äggvitorna
- 1Välj mycket färska och mycket kalla ägg. Välj stora eller extra stora ägg för att göra det lättare att separera dem. De bästa resultaten uppnås med mycket färska ägg eftersom proteinet "strängar" som orsakar att de vita stelnar bryts ner över tiden.
- 2Separera äggen. När du gör detta måste du vara försiktig så att du inte blandar in äggula eller skalbitar med äggets vita. Det finns flera sätt att separera ett ägg:
- Metod ett: Bryt försiktigt äggskalet i hälften och håll det över en skål så att äggviten häller ut långsamt medan äggulan förblir i skalet.
- Metod två: Lägg hela ägget i en grund skål och häll av det vita utan att äggula bryts. Det hjälper till att hålla tillbaka äggula från kanten av en skål med en sked. Endera metoden kräver övning.
- Metod tre: Håll en slitssked över en skål. Knäcka ägget öppet och häll sedan äggula och vitt genom skåran. Skeden låter de vita gå igenom och ner i skålen, medan äggulan förblir i skeden.
- Metod fyra: Lägg ägget i en skål. Hitta en plastflaska med en bredare mun. Nyp flaskan så att den skrynklas och lägg den över äggulan. Låt trycket på flaskan släppa, och äggulan ska sugas upp i flaskan.
- 3Låt äggvitorna värmas till rumstemperatur. Du kan spara äggulorna till ett annat recept, till exempel hemlagad majonnäs, eller så kan du använda dem senare om receptet kräver det.
Varför behöver vi lägga äggvitorna med andra ingredienser?
Del 2 av 3: slå äggvitorna
- 1Placera äggvita (rna) i en rak sidoskål. Blanda äggvitorna med medelhög eller hög hastighet med en elektrisk mixer. Håll mixern rörlig runt skålens insida så att allt innehåll blandas jämnt och noggrant.
- 2Slå de vita tills de har rätt konsistens. Korrekt vispade äggvitor blir enhetligt vita och kommer att vara ganska styva. De ska också bilda mjuka toppar och vara lätta och fluffiga. Detta är ett kritiskt steg.
- Vissa kokböcker rekommenderar att du lägger till en liten mängd, vanligtvis mindre än 0,25 tesked, kräm av tandsten för att hjälpa till att slå. Krämen gör att äggvitorna blir fluffigare.
- 3Lägg cirka en tredjedel av den vispade äggviten i smeten. Blanda försiktigt denna lilla mängd äggvita i smeten. Att göra detta kallas för att "tempera" smeten och hjälper till när du blandar i resten av äggvitorna. Rör bara äggvitorna i smeten tills smeten ser knappt ut och lite klumpig.
- Se till att alla andra ingredienser blandas ordentligt enligt receptet du använder innan du tillsätter äggvitorna.
Äggvitorna är införlivade för att göra en fluffigare, lättare (och mer utsökt) smet.
Del 3 av 3: kombinera äggvitor och smet
- 1Vik äggvitorna i smeten. Använd en stor spatel för att skära en stig ner i mitten av blandningen med kanten på spateln. Vänd försiktigt hälften av blandningen på den andra halvan. Fortsätt skära ner mitten och vänd en del.
- Detta fungerar ännu bättre om du använder en stor metallsked eller en palettkniv för att "skära" äggvitorna i blandningen.
- 2Rör inte äggvitorna i smeten. Syftet med vikningen är att behålla luften du har slagit in i de vita. Var noga med att bara bearbeta smeten för att få in de vita, och använd aldrig en elektrisk mixer för detta steg.
- 3Färdiga. Den färdiga blandningen ska fortfarande se lite klumpig ut men inga äggvita ska faktiskt visa sig.
- Ägg vid rumstemperatur piskar bättre än ägg rakt ut ur kylen.
- Lägg inte till äggvitorna förrän du är redo att börja laga ditt projekt. Ibland kan smiskar kräva kylning före den faktiska tillagningen, men vikta äggvita tenderar att "sedimentera" ganska snabbt och tappar fördelen med att ha lagt till dem till att börja med.
- En stor spatel eller metallsked.
- Bunke.
- Färska ägg.
Läs också: Hur man lagar mat med Kumquats?
Frågor och svar
- Kan smörblandningen hällas i en äggvita blandning?Äggvita måste vikas i smeten. Vik in ungefär en fjärdedel av äggvita blandningen åt gången. Rör aldrig i äggvitorna. vikning innehåller de vita och gör slutprodukten lätt och luftig.
- Varför behöver vi lägga äggvitorna med andra ingredienser?Om du har piskat äggvitorna till en ganska fast konsistens, hjälper vikning av dem till andra ingredienser försiktigt att hålla de vita fluffarna medan de införlivas. Vik dem försiktigt och tillräckligt för att blanda dem i de andra ingredienserna.
