Hur man gör Mirepoix?
Lägg ett lock över kastrullen och låt mirepoixen koka försiktigt (på låg värme) i 20 minuter eller tills grönsakerna blir mjuka.
Mirepoix gjordes först på 1700-talet av kocken som serverade en fransk hertig som heter Duc de Lévis-Mirepoix, därav namnet. Det är i grunden en blandning av tärnade grönsaker som används för att förbättra smaken av kött och fjäderfärätter. Det kan också användas som garnering för att följa med grönsaker, makaroner och ost eller andra bakade osträtter.
- 150 g morötter
- 100 g (4 oz) lök
- 50 g selleri
- 200 g skinka eller bacon (utelämnas för en vegetarisk / endast vegetabilisk version)
- 25 g (1 oz, 2 matskedar) smör
- Kvist av timjan
- 0,5 lagerblad
- 1
- 2Värm smöret i en kastrull. Tillsätt de hackade ingredienserna och timjan och lagerblad.
Det är i grunden en blandning av tärnade grönsaker som används för att förbättra smaken av kött och fjäderfärätter. - 3Rör ingredienserna i smöret. Lägg ett lock över kastrullen och låt mirepoixen koka försiktigt (på låg värme) i 20 minuter, eller tills grönsakerna blir mjuka.
- 4Använda sig av. Ta bort från värmen när den är öm och lägg antingen i såser eller använd som garnering.
- Mirepoix kan tillagas som en del av skålen; i det här fallet sjuda försiktigt tills grönsakerna blir ömma.
- Om du gör en vegetabilisk version, strimla grönsakerna snarare än att tärna och skiva dem.
- Kastrull med lock
- Skärbräda och kniv
- Träsked (för omrörning)
- Recept för att lägga till mirepoix för smaksättning
Läs också: Hur man gör körsbärsomsättning?
