Hur man gör spagetti med köttbullar?

Är inte typiska för spagetti och köttbullar — Vita köttbullar, de som är gjorda med vitt kött, är inte typiska för spagetti och köttbullar, men det betyder inte att de inte är läckra.

Mamman till alla italiensk-europeiska livsmedel, förutom pizza, kanske är spagetti och köttbullar. Enkel att laga, med enkla ingredienser och bara lite förberedelser, skålen är på något sätt underbart rik och komplex. Oändligt justerbar tills du hittar ditt perfekta "familjerecept", grunderna i spagetti och köttbullar ligger inom varje kock.

Ingredienser

Detta recept kompletterar 0 kg spagetti och serverar 4
köttbullar

1 kg malt kött - hamburgare, lamm, kalvkalkon, fläsk eller en kombination.
1 ägg
1 kopp (8 oz) brödsmulor
0,5 kopp (4 oz) riven parmesanost
Salt & peppar, efter smak
1 liten lök, tärnad (valfritt)

Köttbullar kan åstadkomma samma sak för vackert rika — En långkokare fylld med sås och köttbullar kan åstadkomma samma sak för vackert rika, långsamt kokta köttbullar.

Tomatsås (såsburkar kan ersättas)

1 burk 28 gram plommontomat
1 medium vitlök
2-3 vitlöksklyftor
Salt och peppar, efter smak
Olivolja
1 kopp (8 oz) rött vin, valfritt
1 gäng nyhackad basilika, valfritt

Metod 1 av 4: göra köttbullar

1
Vispa äggen i en liten skål med en tesked salt och ditt val av kryddor. Använd en gaffel för att slå äggen, som om du skulle krypa dem. Tillsätt sedan lite salt och börja smaka på jobbet. Du kan antingen göra din egen kryddor eller använda någon av följande blandningar:
- 1 matsked (15 ml) av din favoritflaska "italiensk" krydda. Obs - kontrollera om det redan har salt i det innan du lägger till det separat.
- 0,5 tesked (7 ml) oregano, vitlök och lökpulver, krackad rödpeppar, rosmarin och / eller timjan
- 1 paket pulveriserad lök eller svamp soppblandning.
- 1 Adobo chiliblandning eller kryddpaket, med salt.
2

Välj ditt köttfärs och dumpa det i en stor skål. Klassiskt är köttbullar gjorda av hamburgarkött. Men att blanda ihop saker, som den härliga italienska trioen av nötkött, lamm och kalvkött, kommer att leda till spektakulära köttbullar med lite extra arbete.
3
Häll ägg, parmesan och brödsmulor i och blanda noga med händerna. Kasta in händerna och pressa dig verkligen för att blanda ihop allt. Om du är knepig, fungerar en styv spatel eller träsked också. Se bara till att allt blandas jämnt och att du har en våt, kryddad hög med kött när du är klar.
- Om så önskas, lägg till den lilla tärnade löken här också. Lök, när det kokas, är ett salt-sött komplement till köttet.
- När det ser bra ut blandat kan du sluta. Extra blandning är inte till hjälp, och ju mer du blandar köttet, desto hårdare blir det.
4
Rulla köttet till bollar på 2,50 cm. Du kan göra vilken storlek du vill, men 1" bollar tenderar att bruna fint på utsidan medan du lagar tillräckligt snabbt på insidan. Ta en liten nypa kött och rulla den mellan handflatorna för att få fina runda köttbullar.
- Om du gör större köttbullar kan du behöva laga dem lite längre och sänka värmen för att förhindra bränning.
- Mindre bollar kan torka ut om de kokas för länge. De måste slå på hög värme, bruna och sedan lossa snabbt innan de kokas över..
5
Stek köttbullarna på spisen på medium värme tills de är bruna på alla sidor. Använd lite olja och rotera köttbullarna med några minuters mellanrum tills de är bruna och kokta. Om utsidan är klar, men insidan är fortfarande mjuk, sänk värmen och låt dem koka i ytterligare 2-3 minuter. För de bästa köttbullarna, låt dem laga mat i en 0,5" (1-2 cm) röd sås efter att de har brunat - de kommer att suga upp lite av smaken och vätskan för att förbli öm.
- En långkokare fylld med sås och köttbullar kan åstadkomma samma sak för vackert rika, långsamt kokta köttbullar. För att göra dem, tillsätt såsen och köttbullarna i spisen och koka på låg värme i 6-8 timmar.
6
Alternativt, baka köttbullar i 20-30 minuter vid 350f (175c), vrid en eller två gånger. Rostade köttbullar ger en rik, skarp smak och konsistens och skapar mycket mindre röra än matlagning i spishällen. Din största oro i ugnen är att torka ut - var noga med att kontrollera de mindre bollarna regelbundet och ta ut dem så fort de är kokta hela vägen igenom.
- När de nästan är färdiga, vrid värmen till högt eller lägg dem i slaktkycklingen i 1 minut för att få en underbar brun skorpa på topparna.

Läs också: Hur man äter nonifrukt?

Metod 2 av 4: göra hemlagad tomatsås

1
Hacka en lök och flera vitlöksklyftor. För att skära en lök effektivt, skär den i hälften från stolpe till stolpe (enligt löken). Placera skärsidan på skärbrädan och skär sedan löken horisontellt i hälften, med din kniv parallell med skärbrädan. Härifrån skär du helt enkelt längs "kornet" och följer raderna på utsidan av löken och skär sedan vinkelrätt mot dessa skärningar för att få små lökkvadrater. Vitlök kan lämnas hel eller finhackad.
- Hel vitlök har en skarpare, lite kryddig smak. Hackad vitlök får en lätt nötig sötma när den lagar mat.
2

Lägg en kastrull på medelhög värme och tillsätt 2 matskedar (30 ml) olivolja. Du kan också använda en matsked smör och en olja för en lite rikare sås.
3
Tillsätt lök, vitlök och en nypa salt och rör om. Salt ger fukt omedelbart för att hjälpa ingredienserna att laga perfekt, men det fungerar bäst om det tillsätts rätt med de kalla ingredienserna. Blanda väl.
- Om vitlök är finhackad, vänta en minut att tillsätta den. De små bitarna kokar och brinner mycket snabbare än löken kommer att göra.
4

Koka tills löken är mjuk och genomskinlig. Genomskinlig betyder att löken bara börjar bli genomskinlig. Du kommer att märka att centren blir något klara och det vita lämnar lök. Detta är ditt tecken för att gå vidare. Det tar vanligtvis 3-5 minuter att inträffa efter att lökarna träffar den heta pannan.
5
Deglaze pannan med en kopp rött vin, låt den koka tills det mesta av vätskan är borta. Du kan använda en flaska vin från huset eller en flaska matlagningsvin. Om du inte kan använda någon, fungerar buljong eller lager också, och till och med ett stänk kallt vatten är bra. När vätskan träffar pannan, använd din träsked för att skrapa upp bitar som fastnat i botten av pannan från lökarna så att deras smaker smälter in i din sås. Det borde bara finnas lite vätska kvar i pannan innan du går vidare.
- Även om du inte använder vin, avfettar du pannan snabbt innan du går vidare för att få dessa bottenbitar. Låt vätskan lösa sig mest innan du fortsätter.
6
Tillsätt en burk med hela eller krossade tomater med juice och koka upp. Tillsätt en nypa salt till tomaterna och rör om dem med hjälp av baksidan av en träsked för att krossa och krossa en hel tomat och släpp mer av dessa juicer. Låt dem värmas upp tills de kokar och bubblar.
- Om du vill använda färska tomater måste du blancha och skala dem i förväg. Lägg 7-10 romatomater i kokande vatten tills huden lossnar (1 minut) och släpp dem omedelbart i ett bad med isvatten. Du kan sedan enkelt dra av skinnen, spara juicer och laga mat som normalt härifrån.
7
Krydda med salt, peppar och färsk basilika och vrid värmen till låg. Stora kockar vet att prova såsen när den lagar mat och lägga till nypa kryddor här och där för att få den perfekta såsen. Du kan också överväga en 0,5 kopp grönsaker eller kycklingbuljong, vilket ger en fin subtil blandning av kryddor och smaker. Några vanliga kryddor att lägga till inkluderar:
- Handfull färsk basilika (notera att mindre blad tenderar att ha mest smak)
- 1-2 lagerblad
- Oregano, rosmarin och / eller timjan
- Malad svart eller krossad rödpeppar
- Färsk persilja.
8

Blanda såsen med en handblandare, mixer eller matberedare. Om du vill ha den tjocka, traditionella såsen, lämna den som den är. Men de flesta vill ha något med lite jämnare konsistens och konsistens, och blandning är det bästa sättet att gå. Om du har en stickmixer är det ofta det enklaste sättet att göra det, eftersom såsen aldrig behöver lämna pannan. Det är dock lika lätt att hälla såsen i din mixer eller matberedare, purera allt och häll sedan tillbaka det i pannan för att fortsätta laga mat.
9
Låt såsen simma, prova regelbundet och tillsätt vatten om den blir för tjock tills den serveras. Ju längre en sås kan koka långsamt, med bara några värmebubblor som bryter ytan, desto bättre blir den. Det kommer att tjockna när det kokar också, så håll ett öga på det för att se till att det förblir krämigt och flytande. Om det blir för tjockt, häll i en skänk full av pastavatten (om du lagar pasta med skålen) och rör om. Stärkelsevatten hjälper såsen att binda sig till pastan när du serverar den.
- Ett stänk vatten, vatten med 1 matsked tomatpuré eller lite kyckling / grönsaksbuljong kan alla användas för att tunna en så tjock sås.
- Oroa dig inte om du för tunnar ut en sås - den tjocknar igen när den värms upp.

Köttbullar ligger inom varje kock — Oändligt justerbar tills du hittar ditt perfekta "familjerecept", grunderna i spagetti och köttbullar ligger inom varje kock.

Metod 3 av 4: montera disken professionellt

1

Koka din spaghetti enligt anvisningarna på förpackningen. Koka en stor kruka med vatten, salta den generöst när den värms upp för att få fram den bästa smaken av pastan. Många italienska kockar insisterar på att vattnet nästan ska smaka som havet - nästan 4 matskedar (60 ml). Ta bort när "al dente:" fortfarande är fast men utan någon krasch.
2

Spara lite pastavatten för att tunna såsen. Kom ihåg - stärkelse pastavatten är ett av de bästa sätten att tunna upp en sås strax före servering. Ta bort en del av stärkelsevattnet med en slev och lägg åt sidan innan du dränerar vattnet från pastan.
3

Kasta lite av din kokta pasta i en liten kastrull med sås och köttbullar. Restauranger "avslutar" alltid pastaen och såsen tillsammans istället för att bara hälla dem i samma skål. Detta säkerställer att allt smälter samman och smälter ihop istället för att ha en tallrik med vanlig spagetti ovanpå en pöl med sås.
4

Värm pasta, sås och köttbullar tillsammans i 1-2 minuter och tillsätt ett stänk pastavatten. Tillsätt 1-2 matskedar pastavatten tillsammans med såsen för att tunna ut det något. Dessutom hjälper stärkelsevatten såsen att hålla sig bunden till pastan istället för att polla i botten.
5

Tallrik och servera omedelbart med lite riven ost. Om köttbullarna rostades separat kan du lägga till ytterligare en på toppen för en attraktiv mitträtt. Efter att ha gift med smakerna i pannan, servera allt direkt ur pannan.

För att göra spagetti och köttbullar, börja med att göra köttbullarna av det markkött du väljer, 1 ägg, brödsmulor, parmesanost och salt och peppar.

Metod 4 av 4: prova variationer

1
Försök baka köttbullarna direkt i den röda såsen för en fuktig, perfekt smaksatt maträtt. När köttbullarna har bildats, koka dem på spishällen vid hög värme tills kanterna blir bruna. Värm ugnen under tiden till 204°C. Töm de halvkokta bollarna i en grund ugnsform och kväv dem med din tomatsås och täck sedan allt med ost, som mozzarella, Romano eller parmesan. Du kan sedan backa hela pannan i 15-20 minuter.
- Detta är också ett utmärkt sätt att hålla köttbullarna varma om du fortfarande behöver laga spagetti.
2

Brun utsidan av köttbullarna och frys dem sedan om du behöver laga mat framåt. Frys inte bara det råa köttet. Tillaga istället köttbullarna i en stekpanna tills utsidan är brun, sedan svalna och frysa. När du är redo att äta dem, värm upp dem i cirka 20 minuter i 0,5 sås för att avsluta tillagningen och tina upp dem naturligt, vilket leder till nästan ingen förlust av struktur och smak.
3
Använd kalkon eller kycklingkött för köttbullar med låg fetthalt. Vita köttbullar, de som är gjorda med vitt kött, är inte typiska för spagetti och köttbullar, men det betyder inte att de inte är läckra. Eftersom de har mindre fett är de naturligtvis lite mindre rika och kommer att ha svårare att binda ihop. Tillsätt ytterligare 2 matskedar (4 ml) brödsmulor för att kompensera.
- I synnerhet vita köttbullar passar bra med färska örter som rosmarin, oregano och timjan.
4
Tillsätt en burk tomatpuré innan du avfettar pannan för en rikare, djupare färgad sås. Tomatpasta har en starkt koncentrerad tomatsmak som sipprar in i lökarna när de lagar mat. Var noga med att deglaze pannan snabbt efteråt, tunn ut pastan och förhindra bränning.
- Om såsen är lite för stark på grund av pastaen, tillsätt en matsked socker för att balansera den och ge såsen en lätt sötma.
5
Tillsätt 1 hackad selleri och en stor hackad morot med lök för en mer nyanserad bas. Både selleri och morötter blir söta när de kokas, vilket ger en jordrik rikedom till såsen närmare en bolognese än en klassisk marinara-sås. Tillsätt dem samtidigt som löken och se till att de också hackas till ungefär samma storlek.
- Det här är också ett bra sätt att smyga lite grönsaker i en barns sås. När de väl är blandade kommer de inte att ha någon aning om att det finns där inne.
6

Försök lägga till lite rostad röd paprika för ny smak. Tillsätt helt enkelt den rostade paprikan efter att löken nästan har kokats upp och blanda den sedan med resten av såsen. Rostade paprika är söta men salta, med en underbar rökighet som passar bra i såsen. Tillsätt lite krossad rödpeppar och cayenne för en kryddig arrabbiata sås också.

Tips

Experimentera med dina kryddor - alla har olika preferenser.

Varningar

Dela upp den fetaste köttbollen du har för att se till att den är helt kokt. Det borde inte vara rosa på insidan.

Saker du behöver

2 stekpannor (en för spagettinudlar, en för kött)
ett kakor för köttbullar
stor skål

Hur man gör spagetti med köttbullar?

Ingredienser

Steg