Hur man gör spagettisås från färska tomater?
Spaghettisås från färska tomater är en av de enklaste och mest utsökta påläggen för en pastarätt.
Många känner sig skrämda av tanken på att göra en färsk tomatsås från grunden, men det är faktiskt ganska lätt att göra. När du gör en sås från grunden är nyckeln att använda de färskaste, mest mogna ingredienserna som finns tillgängliga. Överväg att investera i extra jungfruolja av hög kvalitet, eftersom detta också kan göra stor skillnad i resultaten. Så länge du följer processen så nära som möjligt kommer din tomatsås att ha den livfulla, trädgårdsmässiga smaken du vill ha.
- 4 matskedar (60 milliliter) extra jungfruolja
- 0,75 kopp (178 gram) finhackad sötlök
- 2 vitlöksklyftor, skalade och finhackade
- 2 1 kg (1134 gram) mogna plommontomater
- havssalt & nymalt svartpeppar (efter smak)
- 1 gäng (ca 10 löv) färsk basilika, malet
Denna tomatsås skulle också fungera bra på hemlagade pizzor eller som en god doppsås för brödpinnar.
Serverar: 5 till 6
Del 1 av 3: förbereda tomaterna
- 1Samla receptingredienserna. Spaghettisås från färska tomater är en av de enklaste och mest utsökta påläggen för en pastarätt. Detta recept tar dig totalt cirka 45 minuter att göra. Förberedelsearbetet tar 20 minuter och tillagningstiden är 25 minuter. Det ger 2,5 till 3 koppar (1134 till 1361 gram) sås.
- Varje servering sås är cirka 0,5 kopp (118 ml).
- Detta recept kommer att skapa 5 till 6 portioner.
- 2Betygsätt tomaterna. Skölj varje tomat för sig för att ta bort smuts. När du är ren, gör var och en. Att "göra mål" betyder att skära ett litet "X" i stamens ände av tomaten med en skarp kniv. Detta gör deras skinn mycket lätta att dra av efter att de blancherats. Ditt "X" behöver inte vara perfekt, skiv bara grundformen i tomatens ände.
- Blanchering är när du lägger grönsaker i kokande vatten i några minuter och sedan kör mycket kallt vatten över dem.
- Var noga med att använda de mest mogna tomaterna för bästa resultat.
- 3Koka en kruka med vatten och blanchera tomaterna. När vattnet kokar, släpp flera av tomaterna i potten. Låt dem koka i 2 till 3 minuter. När du ser skinnet börja falla av, använd en tång för att försiktigt dra ut tomaterna. Placera en sil eller durkslag i diskbänken och börja överföra de blancherade tomaterna till den.
- Du måste antagligen blanchera tomaterna i satser.
- Kör mycket kallt vatten över dem i durkslaget medan du är klar med att blanchera resten.
- Tillsammans med att skinnen är lätta att ta bort, kommer blancheringen också att bevara tomatens struktur och färg.
- 4Skala bort tomatskal med en liten kniv. Kör kallt vatten över de blancherade tomaterna tills de kan hanteras säkert. Använd en liten, skarp kniv för att ta bort skinnen. De ska lossna väldigt enkelt. Kasta skinnet. Skär de skinnfria tomaterna i hälften och använd sedan kniven för att skära ut kärnan.
- Använd fingrarna för att gräva ut de flesta kvarvarande frön och kasta dem.
- Tär tomaterna i stora bitar.
Många känner sig skrämda av tanken på att göra en färsk tomatsås från grunden, men det är faktiskt ganska lätt att göra.
Del 2 av 3: laga såsen
- 1Fräs lök och vitlök i olivolja. Hacka lök och finhacka vitlök. Lägg 4 matskedar (60 ml) extra jungfruolja i en stor kastrull. Värm oljan över medium värme tills den börjar sissa. Överför löken i kastrullen och koka i flera minuter tills den blir öm. Rör om det ofta. Du vet att den är redo när löken är mjuk och ser lite genomskinlig ut.
- Tillsätt malet vitlök i kastrullen. Rör om ofta.
- Fräs i ca 60 sekunder eller tills vitlök blir doftande.
- 2Tillsätt tomaten, kryddan och basilikan i kastrullen. Tillsätt försiktigt de tärnade, skinnfria tomaterna i pannan. Tillsätt ett streck havssalt och nymalt svart papper (efter smak). Hak basilikan och tillsätt hälften av den i pannan.
- Boka den andra hälften av den färska basilikan till slutet av receptet.
- Rör om såsen så att basilikan blandas ordentligt i såsen.
- 3Sänk värmen till låg och låt såsen simma. När allt är tillsatt i potten, sänk värmen till låg. Låt såsen simma oavtäckt i cirka 20 minuter. Att simma betyder att laga mat precis under kokpunkten.
- Du vet att det sjuder när du ser ett par små bubblor bryta ytan var 1: a till 2 sekund.
- Justera värmen uppåt eller nedåt efter behov för att upprätthålla simmeringen.
Lägg till några fler färska örter i såsen, som rosmarin och timjan, eller använd en liten mängd ytterligare färska örter för att garnera varje tallrik.
Del 3 av 3: sätta ihop allt
- 1Kontrollera konsistensen av såsen. Efter att ha kokat i 20 minuter kommer såsen att ha blivit ganska tjockare. Det kommer att vara ganska tjockt och verkar vara en vibrerande röd nyans. Om du föredrar att din sås är lite tjockare, fortsätt att simma den i ytterligare 10 minuter och rör om ibland. Ju längre en sås simrar, desto tjockare blir den.
- När din sås har nått din önskade konsistens, rör om resten av malet basilika i såsen.
- Ta bort såsen från värmen.
- 2Koka vatten och koka pastan. Koka upp en gryta med vatten och lägg den pasta du väljer i den för att laga mat. Vilken typ av pasta som helst passar den här såsen - fettuccine, tagliatelle och spaghettinudlar är de mest traditionella alternativen. Eftersom alla pastor skiljer sig åt i koktid, kontrollera din förpackning och följ anvisningarna tills nudlarna är ömma.
- När pastanudlarna är klara tar du bort potten från värmen.
- Töm nudlarna väl innan de pläteras.
- 3Platta pastan och sleva såsen över nudlarna. Lägg försiktigt en portion pasta på varje tallrik. Använd en stor sked eller skänk för att hälla cirka 0,5 kopp (118 ml) tomatsås över varje portion. Servera skålen med riven parmesan eller Pecorino Romano-ost.
- Garnera tallrikarna med färska basilikablad och / eller lätt rostade pinjenötter (valfritt).
- Tjockt, knaprig vitlöksbröd och en välkastad Caesarsallad skulle båda komplettera denna maträtt (valfritt).
- 4Prova några varianter. Överväg att ersätta pastanudlar med vete pasta eller glutenfri pasta. Lägg till några fler färska örter i såsen, som rosmarin och timjan, eller använd en liten mängd ytterligare färska örter för att garnera varje tallrik. Du kan enkelt lägga till ytterligare grönsaker i din sås; svamp är mycket populära. Lägg bara till dem direkt efter att du har sauterat lök och vitlök. Köttbullar är ett annat favorittillskott till denna sås. Nötkött, fläsk, kyckling och kalkon är alla bra kandidater för köttbullar.
- Börja med att göra din favoritversion och brun sedan köttbullarna. Sätt ihop såsen och låt den simma i cirka 20 minuter. Tillsätt de brunade köttbullarna i såsen och låt sjuda i ytterligare 30 minuter.
- För veganer, försök att ersätta osten med näringsjäst. Strö bara en liten mängd ovanpå nudlarna och såsen precis innan du serverar pastan. Jästen lägger till en ostliknande rikedom i skålen.
- Denna tomatsås skulle också fungera bra på hemlagade pizzor eller som en god doppsås för brödpinnar.
Läs också: Hur håller jag spagetti fast?
