Hur man gör kandiserade yams?

Sockret kokas tillsammans för att skapa en glasyr som är perfekt för klassiska kanderade yams — Smöret och sockret kokas tillsammans för att skapa en glasyr som är perfekt för klassiska kanderade yams.

Candied yams är söta och ömma. De är gjorda med färska yams och är perfekta för servering med semestern eller till dina favoritbakade eller rostade rätter. Candied yams är utsökta på egen hand eller med en klassisk toppning som marshmallows eller havregryn. Detta recept gör fyra portioner.

Ingredienser

1 kg (1,36 kg) yams
1 kopp (200 gram) brunt socker
1 kopp (225 gram) vitt socker
2 pinnar smör, kubad

Del 1 av 3: förbereda yams

1
Skrubba yams. Använd en grönsaksborste för att skrubba yammen för att ta bort smuts och rötter. Skölj yammen under kallt rinnande vatten. Skala inte av dem ännu; du kommer att göra det när du har lagat dem. På grund av detta är det viktigt att yammen är rena.
- Ta en titt på yams för att se till att de är färska. Använd en klippkniv för att skära av eventuella blåmärken eller svarta fläckar.
- Om du lämnar skalen på kommer det att hjälpa garnerna att laga jämnt och samtidigt hålla köttet intakt. Om du föredrar att skala yams först kommer dina kanderade yams att smaka utsökt men har inte en fast konsistens.
2

Lägg dem i en kruka och täck med vatten. Använd en stor kruka som är tillräckligt stor för att passa alla yams. Fyll krukan med tillräckligt kallt vatten för att täcka yams med ungefär en tum. Se till att vattnet är flera centimeter från grytans kant, annars bubblar det när yammen lagar mat.
3

Koka yammen tills de är mjuka. Placera grytan på hög värme och koka vattnet. Koka yams i cirka 20 minuter tills du enkelt kan riva in i deras centrum med en gaffel. Yams bör vara ömma, men inte grumliga.

För att göra kanderade yams, börja med att skala och skiva kokt yams i skivor.
4
Töm vattnet och håll potten till hands. När garnerna är klara tar du bort dem från värmen och dränerar vattnet från potten. Håll potten nära; du kommer att lägga tillbaka yams i potten senare.
- Om du har bråttom, överför yammen till ett kokhylla för att svalna.
- Annars är det bara att hålla garn i potten medan du börjar göra glasyren.
5

Skala yams. När yammen är tillräckligt sval för att hantera, ta bort skalen med fingrarna. De ska lätt lossna i remsor. Försök att hålla köttet av yams intakt när du skalar. Fortsätt tills alla yams är skalade.
6

Skär skivorna i skivor. Ställ yams på en skärbräda. Använd en skärkniv för att skära skivorna i 0,25 till 1,30 cm (0,64 till 1,27 centimeter) tjocka skivor. Skivorna ska alla ha samma tjocklek. Skivornas storlek kommer att variera beroende på formen på yamerna som avsmalnar i ändarna.
7

Placera de skivade skivorna tillbaka i potten. Håll krukan täckt så att garnen inte torkar ut eller tappar färg. Du kommer att blanda glasyren i yams senare.

Del 2 av 3: glasering av yams

1
Värm smöret och sockret i en kastrull. Lägg smörpinnarna tillsammans med sockret i en medelstor kastrull. Vänd brännaren på medium eller medium låg för att smälta smöret. Smöret och sockret kokas tillsammans för att skapa en glasyr som är perfekt för klassiska kanderade yams.
- Att skära smöret i mindre kuber hjälper det att smälta snabbare.
Bläddra nedåt för att göra variationer, som kanderad yams med marshmallows eller en havremjölskrumpning.
2
Rör om med en sked eller spatel tills smöret smälter och sockret löses upp. När smöret smälter börjar glasyren bubbla upp och ändra struktur. Rör om hela tiden tills sockret löser sig helt, men glasyren är fortfarande ganska rinnande. Ta bort glasyren från värmen när den är slät och hällbar.
- Om du kokar över glasyren karamelliseras den och blir hård. Ta bort det från värmen innan det börjar tjockna.
- Du kan hålla glasyren från att karamellisera genom att hålla värmen låg och rör om hela tiden.
3
Häll blandningen över yammen och blanda försiktigt med en sked. Var noga med att yammen är täckt jämnt. Använd en sked för att blanda försiktigt yams och glasyr så att alla yamsbitar blir ordentligt belagda.
- Söt dina yams efter smak. Du kommer att ha tillräckligt med glasyr för att göra mycket söta, klibbiga kanderade yams. Om du föredrar, använd bara hälften av glasyren för att förhindra att skålen blir för söt.
- Blanda inte yams och glasyr för mycket. De mjukt kokta yammen faller sönder om du rör om för mycket.
4

Överväg att baka yams i ugnen i 20 minuter. Förvärm ugnen till 204°C. När ugnen når rätt temperatur, lägg yams i en gryta och baka dem i 20 minuter. Glasyren karamelliseras ovanpå yams och ger dem en lite krispig konsistens.
5

Överför yams till en serveringsfat. Häll kanderade yams i en stor skål eller på ett fat. Servera omedelbart medan yams fortfarande är heta och ångande. Om du vill, servera yams med en skål extra glasyr på sidan.

Del 3 av 3: prova variationer

1
Baka yams med en marshmallow-toppning. Denna klassiska södra förberedelse är en hit på semesterfester. Tillsätt marshmallows till kanderad yams gör dem tillräckligt söta för att tjäna som efterrätt. Här är vad du ska göra:
- Häll de kanderade yamerna i en ugnsform.
- Fyll på yams med ett lager mini-marshmallows.
- Placera bakformen i ugnen. Broil tills marshmallows är smält och lite brun på toppen, cirka tre minuter.
- Ta ut ur ugnen och servera.
Om du föredrar att skala yams först kommer dina kanderade yams att smaka utsökt men har inte en fast konsistens.
2
Tillsätt havremjölskrunch. Havremjölskrunch ger en fin kontrast till yamsens mjuka sötma. Du bakar de kanderade yamerna med en torr havregrynpålägg som bakar upp i en krispig skorpa. För att göra det, följ dessa steg:
- Häll de kanderade yamerna i en ugnsform.
- Blanda 0,5 kopp (50 gram) havregryn, 0,25 kopp (50 gram) packat brunt socker och 2 msk tärnad smör. Sprid pålägget jämnt över kanderade yams.
- Baka garnerna vid 204°C tills toppningen är krispig och brun, cirka 20 minuter. Ta bort garn från ugnen och servera det varmt.
3
Prova en smaksatt glasyr. Om du inte vill röra med strukturen på dina kanderade pekannötter kan du vara redo att experimentera med smaken. Den söta, klibbiga glasyren ger ett bra tillfälle att leka med dina favoritsmaker. Försök att röra in en av följande smaker när du har tagit bort glasyren från värmen:
- 1 matsked bourbon
- 1 matsked vaniljextrakt
- 1 tsk kanel
- 0,5 tsk muskot eller kryddnejlika
- 0,25 tesked cayennepeppar
4
Lägg till andra mix-ins till din yams. Candied yams är fantastiska på egen hand, men du kanske vill krydda dem lite med några extra mix-ins. Dessa lägger till nya texturer och crunch till en annars mjuk, söt maträtt. Försök att blanda i 0,5 till 1 kopp (50 till 100 gram) av en av dessa blandningar:
- Torkade tranbär
- Rostade pekannötter, valnötter eller mandel
- Tärnad ananas
- Tärnat äpple

Tips

Om du inte gillar yams eller inte hittar dem kan du prova att använda sötpotatis istället.

Varningar

Använd värmen med försiktighet.
Vidta lämpliga försiktighetsåtgärder när du skär eller skalar yams eller smör.

Läs också: Hur man gör en kruka med guldgodisrätt?