Hur man gör yemakaka?

För att göra en yemakaka, börja med att förbereda smeten till chiffonkakorna och häll den i två 20 cm kakpannor.

Moderna filippinska desserter är kända för att vara mjölkiga och söta. Yema-kakan börjar med en grundläggande citronchiffongkaka som du bakar i två kakpannor. Låt chiffonkakorna svalna medan du lagar en krämig vaniljsåsfyllning smaksatt med sötad kondenserad mjölk. Sprid sedan den heta fyllningen mellan kakorna och frost på toppen och sidorna. Garnera yemakakan med strimlad mild cheddarost och kakor om du vill.

Ingredienser

Kaka:

0,5 kopp (64 g) mjöl
3 matskedar (24 g) majsstärkelse
1 tesked (4 g) bakpulver
0,25 tesked (1 g) salt
3,5 msk (50 g) smör
8,8 gram (250 g) gräddost
¹ ⁄ ₂ kopp (120 ml) mjölk
6 ägg, separerade
1 tesked (4,9 ml) citronsaft
0,25 tsk (0,8 g) tandkräm
0,67 kopp (135 g) socker
2 teskedar (9,9 ml) vaniljextrakt

Fyllning och frostning:

2 146 gram (396 g) burkar sötad kondenserad mjölk
6 äggulor
1 tesked (4,9 ml) vaniljextrakt
4 matskedar (56 g) smör

Avsluta genom att sprida 0,33 av påfyllningen ovanpå den första kakan, placera den andra kakan ovanpå och täck kakans topp och sidor med återstående fyllning.

Toppningar:

0,5 kopp (50 g) riven mild cheddar
Kakor som dekorativa dekorationer

Gör 1 dubbelskiktad tårta

Del 1 av 3: baka chiffongkakan

1
Förvärm ugnen till 177°C och lägg 2 runda bakpannor. Ta ut två runda kakpannor som är 20 cm i diameter. Riv av ett ark pergamentpapper för varje panna och skär det så att det passar i botten och sidorna på pannan.
- Pergamentet gör det lättare att ta bort kakorna från pannan.
2
Värm smör, gräddeost och mjölk på låg värme. Mäta 3,5 matskedar (50 g) av smöret i en liten kastrull tillsammans med 8,8 gram (250 g) av färskost och ¹/₂ kopp (120 ml) av mjölk. Rör om och värm blandningen tills den är jämn och smält.
- När blandningen är jämn stänger du av brännaren och låter den svalna medan du förbereder de torra ingredienserna.
3
Vispa mjöl, bakpulver, majsstärkelse och salt. Lägg 0,5 kopp (64 g) mjöl, 3 matskedar (24 g) majsstärkelse, 1 tesked (4 g) bakpulver och 0,25 tesked (1 g) salt i en skål. Vispa de torra ingredienserna tills de kombineras.
- Om du föredrar kan du sikta de torra ingredienserna i skålen.
4
Lägg den krämiga blandningen i en stor skål och blanda i de torra ingredienserna. Överför den kylda gräddostblandningen i skålen med en stativblandare. Vrid mixern till låg hastighet och tillsätt gradvis de torra ingredienserna.
- Om du inte har en stativblandare, använd en stor skål och en handhållen mixer eller sked för att blanda smeten.
5
Blanda i 1 tesked (4,9 ml) citronsaft och 6 äggulor. Separera 6 ägg och lägg äggvita åt sidan i en stor blandningsskål. Tillsätt citronsaft och äggulor i kaksmeten. Vispa smeten på låg hastighet tills äggulorna har införlivats. Lägg smeten åt sidan.
- Det är viktigt att använda en mycket ren blandningsskål för att hålla äggvita. Låt inte någon av äggulan hamna i de vita, annars piskar de inte ordentligt.
6

Vispa äggvitorna och grädden av tandsten högt i 1 minut. Använd rena vispfästen för att slå de 6 äggvitorna och 0,25 tsk (0,8 g) kräm av tandsten. Vrid mixern till hög och slå de vita tills de är vita och fluffiga.
7
Vispa socker och vanilj i hög hastighet. Tillsätt 0,67 kopp (135 g) socker och 2 teskedar (9,9 ml) vaniljextrakt till äggvitorna. Håll mixern hög och fortsätt att slå blandningen tills de vita bildar styva toppar.
- För att testa om äggvitorna har slagits nog stänger du av mixern och lyfter 1 av vispfästet upp ur äggvitorna. De vita bör hålla en fast topp och inte falla tillbaka i skålen.
8
Vik äggvitorna i smeten. Sked de vispade äggvitorna i skålen med den krämiga smeten. Använd en stor sked eller spatel för att skära genom mitten av äggvita och ner i smeten. Vrid handleden runt i en cirkel och fortsätt lyfta smeten över de vita.
- Fortsätt vikningen tills äggvitorna har införlivats och smeten bara är lite klumpig.
- Undvik att röra eller slå de vita i smeten, annars förlorar de volymen som du slår i dem.
9

Sprid smeten i de 2 beredda kakpannorna. Dela upp smeten och lägg hälften av smeten i varje kakform. Använd baksidan av en sked eller en offset spatel för att försiktigt jämna ut topparna.
10
Baka kakorna i 1 timme. Lägg kakpannorna i ugnen och koka chiffonkakorna tills de kommer tillbaka när du rör vid mitten. Du kan också testa kakorna genom att sätta i en tandpetare. Om tandpetaren kommer ut ren är kakorna färdiga.
- Om kakorna inte är klara, lägg tillbaka dem i ugnen och kontrollera dem igen efter ytterligare 5 minuter.
11
Kyl kakorna. Stäng av ugnen och ta bort kakorna från ugnen. Vänd kakorna på ett galler och låt dem svalna helt.
- Undvik att lämna kakorna i pannorna för att svalna, annars fastnar de.

Del 2 av 3: Blandning av fyllning och frost

1
Lägg den sötade kondenserade mjölken, äggulorna och vanilj i en kastrull. Öppna 2 burkar med sötad kondenserad mjölk och skopa dem i en stor kastrull. Knäcka 6 ägg och separera äggulorna från de vita. Lägg äggulorna i kastrullen tillsammans med en tesked (4,9 ml) vaniljextrakt.
- Kasta eller spara de vita att använda i ett annat recept.
2
Rör om och koka blandningen i 4 till 5 minuter. Vänd brännaren till medium-låg och rör om fyllningsblandningen för att kombinera den. Rör om fyllningen ofta när den kokar för att förhindra att den fastnar i botten av kastrullen.
- Fyllningen blir väldigt tjock när den är klar.
3
Rör i smöret tills det smälter. Skär 4 matskedar (56 g) smör i 4 bitar och lägg dem i den varma fyllningen. Rör om för att införliva smöret när det smälter.
- Fyllningen ska nu vara en tjock vaniljsås.

Läs också: Hur man gör tysk guldpundkaka?

Del 3 av 3: montera och dekorera kakan

1
Sprid lite av den heta fyllningen över 1 av kakorna. Lägg 1 av tårtlagren på din serveringsplatta och sked 0,33 av fyllningsblandningen ovanpå. Använd baksidan av en sked eller en offset spatel för att sprida fyllningen över kakans topp.
- Sprid påfyllningen medan den fortfarande är varm, men kakorna är svala.
2
Stapla det andra tårtlagret ovanpå och täck kakan med frost. Lägg det andra tårtlagret ovanpå det nedre lagret. Sprid resten av fyllningsblandningen över kakans topp och sidor.
- För att göra det lättare att frosta, lägg kakan på ett vridbart kakstativ. Detta gör att du kan snurra på kakan när du frostar på sidorna.
3
Kyl kakan och dekorera den med cheddar och kakor. Låt kakan svalna i cirka 30 minuter. När glasyren är vid rumstemperatur strö kakans ovansida och sidor med 0,5 kopp (50 g) riven mild cheddar. Om du vill, sätt in kakor i toppen av kakan för en garnering.
- Täck över och kyl ned kvarvarande tårta. Förvara kakan i upp till 3 eller 4 dagar.

Saker du behöver

2 8-tums (20 cm) kakpannor
Bakplåtspapper
Bunke
Tandpetare eller tårtestare
Galler
Stativblandare med visp och vispfästen
Sax
Mätkoppar och skedar
Kastrull
Sked eller visp
Offset spatel
Serveringsplatta eller tårtställ