Hur frostar man en lagerkaka?
Om du planerar att lägga till fler lager av kakor, sprid frost och fyll på det andra lagret innan du lägger till ett tredje.
Om du aldrig har frostat en lagerkaka kan det verka skrämmande att göra det. Så länge du utövar tålamod kan du dock dekorera en imponerande lagerkaka som dina gäster kommer att vara i vördnad för.
Del 1 av 4: förbereda kakan
- 1Chill kakan. Kakan måste vara helt cool innan du frostar den. Du kan låta den svalna vid rumstemperatur eller så kan du kyla de ofrostade tårtlagren i kylen.
- Överväg att kyla tårtlagren upp och ner. Att göra det kan hjälpa till att platta ut toppen, så det blir lättare för dig att hantera kupoler och din kaka ser snyggare ut när allt är klart.
- Ta bort kakans lager från kakpannorna innan du kyler dem.
- Det bästa sättet att kyla din tårta är att linda in lagren i plastfolie och placera dem i kylskåpet över natten. Om du inte har tillräckligt med tid för det kan du dock linda kakskikten i plastfolie och placera dem i kylen i två till tre timmar.
- Kylkylning är mer grundlig och föredras framför rumstemperaturkylning.
- En kyld kaka är mycket lättare att arbeta med än en varm kaka. En varm tårta kan få glasyren att smälta när du arbetar med den, och din färdiga produkt kommer att se mycket stökigare ut om du arbetar med smält frost.
- 2Bestäm om du vill dela lagren i hälften eller inte. Det är en ganska typisk praxis bland hembakare att skära varje tårtlager i två jämna halvor med en tandad kniv. Detta är dock inte ett väsentligt steg.
- Om du bestämmer dig för att dela upp varje lager i halva, lägg kakan lager platt på disk. Håll toppen försiktigt nedåt med ena handen och använd den andra handen för att försiktigt skära rundan i hälften från sidan. Vänd kakan när du lätt såg bort med din tandade kniv. Du bör såga 2,50 cm i sidan hela vägen runt kakan innan du skär den rakt genom mitten.
- Tunna lager som dessa måste flyttas med kartongrundor eller utan bakplåtar. Använd inte dina händer eftersom det är mer troligt att kaklagren går sönder om du gör det.
- Observera dock att om du inte delar upp lagren i hälften kan du vanligtvis använda händerna för att flytta de tjockare lagren runt.
- 3Skär bort alla kupoler. Om något av dina lager har en "kupolformad" topp måste du använda en tandad kniv för att skära bort den kupolen och skapa en plan, jämn toppyta.
- Klipp bort kupolen på samma sätt som du skulle klippa ett lager i hälften. Lägg lagret platt på bänken med kupolen uppåt. Håll kakan stadig genom att placera en hand ovanpå den och använd din andra hand för att försiktigt såga bort kupolen med en tandad kniv. Raka av dig så lite som möjligt.
Det är lättare att göra frost på en lagerkaka när du kan höja kakan närmare ögonhöjden.
Del 2 av 4: förbereda tallriken och frost
- 1Förbered glasyren. De flesta frost måste beredas och användas vid rumstemperatur. Vispgrädde baserade frost bör dock kylas.
- Om glasyren är kall när du använder den blir den hård och svårare att sprida. När det är svårt att sprida frostning tenderar den att klamra sig fast på både kakan och spateln, och som ett resultat kan bitar av kakan ryckas ut från sidan eller toppen när du sprider på glasyren.
- 2Placera en isbit i mitten av plattan. Sked ut 1 till 2 msk (15 till 30 ml) frost på mitten av din tårta.
- Den här första frosten fungerar som ett slags "lim" som håller kakan på plats när du frostar den, transporterar den och serverar den.
- Du kan också använda en kakbräda istället för en tallrik. Klipp brädet så att det har exakt samma storlek som kakan.
- Om du har tårtbrädan eller tallriken på ett stativ, säkra den till stativet genom att placera några tejpöglor under brädet eller tallriken.
- 3Lägg remsor vaxpapper eller pergamentpapper. Klipp fyra remsor vaxpapper eller pergamentpapper. Ordna dem så att de bildar en fyrkant runt mitten av frost på tallriken.
- Vaxpapperet används för att hålla tallriken ren när du frostar kakan. Som sådan måste pappersremsorna överlappa varandra och de måste vara tillräckligt stora för att täcka kakans nedre kant när du har placerat kakan ovanpå din tallrik.
- Dessa pappersremsor tas bort när du är klar med att dekorera kakan.
Om du bestämmer dig för att dela upp varje lager i hälften, lägg kakan nedåt platt på disken.
Del 3 av 4: stapling av lagren
- 1Centrera det första lagret på plattan. Lägg det första tårtlagret på den beredda tårtan. Längst ner i mitten av kakan ska rada upp med klick glasyr du sprider på plattan tidigare, och det bör finnas vax papper under den hela botten omkretsen av lagret.
- Observera att kakans plana botten måste sitta på stativet.
- Om du skär dina lager på mitten, placera skurna sidan av kakan ner på plattan.
- 2Sprid frostning över det första lagret. Lägg till en rejäl glasögon till toppen av det första lagret. Sprid den över hela toppytan med en spatel, täck ytan jämnt men lämna en liten läpp längs ytterkanten.
- Använd ungefär 1 till 1,5 koppar (250 till 375 ml) frost.
- Placera glasyren i mitten av skiktet och sprid den ut mot kanterna.
- Den extra läppen av frostning hjälper dig att hålla kvar ytterligare fyllning du bestämmer dig för, men även om du bestämmer dig för att inte lägga till annan fyllning är det överskottet fortfarande bra eftersom det hjälper dig att frosta sidorna på kakan.
- Överväg att placera glasyren på kakan med en sked och sprida den med din kakspatel. Detta kan förhindra att smulor från spateln smutsar på den primära skålen med glasyr.
- 3Lägg till eventuell fyllning, om så önskas. Om du planerar att lägga till någon annan fyllning än frostning, som sylt, fudge eller smörgås, sprider du fyllningen över ditt ursprungliga lager av frost. Sprid bara frostingen så långt som till frostens ytterläpp och inte över den läppen.
- Häll bara 0,5 kopp (125 ml) till 0,75 kopp (190 ml) fyllning i mitten av glasyren.
- Använd baksidan av en ren sked eller separat spatel för att sprida fyllningen mot frostbarriären eller läppen.
- 4Placera det andra lagret ovanpå det första. Centrera det andra lagret av kakan direkt över det första lagret. Håll kanterna så jämna som möjligt.
- Tryck försiktigt ner det översta lagret för att fästa det på det första.
- Det kan hjälpa dig att gå tillbaka och titta på kakan lite på avstånd för att säkerställa att skikten är jämnt inriktade.
- Om du skär dina lager i hälften ska skärsidan alltid vara vänd nedåt när du staplar den på föregående lager.
- 5Upprepa efter behov. Om du planerar att lägga till fler lager av kakor, sprid frost och fyll på det andra lagret innan du lägger till ett tredje. Upprepa detta mönster tills du når det sista lagret, men sprid inte frost eller fyllning över det översta lagret.
- Använd samma mängd frost för att belägga ytterligare lager som du använde när du täckte överskiktet.
Upprepa detta mönster tills du når det sista lagret, men sprid inte frost eller fyllning över det översta lagret.
Del 4 av 4: avsluta glasyren
- 1Applicera en smulbeläggning. När alla lager har monterats måste du sprida en tunn beläggning med frost över kakans topp och runt sidorna. Denna beläggning av frosting kommer att fånga smulorna längs kakans grova yta, varför det ofta kallas en "smulbeläggning".
- Det är helt acceptabelt att kakan visar sig genom smullagret. Det enda du behöver göra med detta lager är att låsa i smulorna. Frostningen i sig behöver inte se snygg eller smidig ut.
- 2Kyl kakan igen. Placera kakan i kylen eller frysen tillräckligt länge för att smulbeläggningen ska kyla och härda något.
- Vanligtvis kan du ställa in smulkåpan genom att kyla den i kylen i 30 minuter.
- Kontrollera glasyren med fingret innan du drar ut det ur kylskåpet. Om det känns klibbigt, låt det svalna under en längre period.
- 3Sprid den sista beläggningen av frost på kakan. Lägg till resten av din frostning på kakans topp och sidor och fördela den så jämnt som möjligt med din spatel.
- Applicera glasyr generöst. För mycket kan skrapas av utan stora svårigheter, men om du börjar med för lite frost ökar du risken för att få smulor, även med en skyddande smulbeläggning.
- Det kan hjälpa om du delar kakan visuellt i kvartal. Frost sidorna en fjärdedel i taget, med fokus på ett mindre område snarare än den större omkretsen.
- Vänd kakan när du fryser på sidorna så att ingen sida är svårare att frosta än de andra.
- Du kan frosta toppen av kakan på samma sätt som du frostade toppen av varje lager. Placera glasyren i mitten och använd din spatel för att skjuta ut den mot kanterna.
- Förvänta dig inte att din första applikation ser smidig ut på alla sidor.
- När du sprider den sista beläggningen av frost på kakan, doppa spateln i varmt vatten mellan slag. Skaka av överskottet innan du fortsätter att frosta kakan. Lite fuktöverskott kan hålla dina slag mjukare och renare.
- Om du är nervös för att använda vatten bör du åtminstone torka bort överflödiga smulor och frost från spateln mellan slag.
- 4Släta ut glasyren. Håll glasyrspateln i en liten vinkel och för den runt kakans sidor. Om du gör det bör det rensa ut ojämna frostfläckar.
- Om du har en separat skrapa, använd den. Om inte, rengör din frostspatel och använd den.
- Du kan behöva jämna ut glaset med flera pass. Använd försiktigt tryck för varje pass, skrapa bort överflödig frostning tills du uppnår den jämnhet du vill se.
- Om du vill göra frostingen extremt jämn, avsluta utjämningsprocessen genom att doppa spateln i varmt vatten, skaka av överflödet och föra den fuktiga kanten över glasyren. Ett inslag av fukt kan hjälpa till att släta ut det slutliga yttre lagret.
- 5Lägg till andra dekorationer efter önskemål. Kakan är redan frostat vid denna tidpunkt. Om du vill lägga till andra dekorationer i kakan är det dags att göra det.
- 6Ta bort vaxpappersremsorna. När du är klar med att dekorera kakan skjuter du remsorna vaxpapper eller pergamentpapper försiktigt ut från botten. Din kaka är nu redo att visa upp.
- 7Färdiga.
- Använd ett tårtställ när det är möjligt. Det är lättare att göra frost på en lagerkaka när du kan höja kakan närmare ögonhöjden. Om du inte har ett tårtställ kan du vända en bredbottnad blandningsskål upp och ner och placera din tårtplatta ovanpå den. Frost din tårta på den här strukturen så att det blir lättare att se vad du gör.
- Plastfolie
- Kylskåp
- Tandad kniv
- Tårta
- Tårtställ (valfritt)
- Isbildning spatel
- Pappershandukar
- Skål med varmt vatten
- Isskrapa (valfritt)
Läs också: Hur ska man citera en citrusfrukt?
Frågor och svar
- Vad heter det klara plastkakfodret som omger flera tårtskikt?En acetatkrage / foder är den genomskinliga plasten som sveper runt sidan av en kaka som har flera lager och våta fyllningar men ingen isbildning på sidorna.
- Hur kan jag förhindra att skikten glider efter att jag har frostkakan?Låt den svalna innan du isar kakan eller gör din glasyr tjockare.
