Hur man slår äggvitor?
För att slå äggvita, använd en metallvisp för att slå äggen i en långsam, cirkulär rörelse i 30 sekunder tills de blir skummiga. Om ditt recept kräver mjuka toppar, lägg till en nypa salt och fortsätt vispa äggvitorna i 5 minuter i medelhastighet. Om ditt recept kräver styva toppar, fortsätt att slå äggvitorna i ytterligare 5 minuter tills de är ljusvita och fasta. Om du vill lära dig att skilja äggvita från äggula, fortsätt läsa!
För att slå äggvitor, använd en visp av metall för att slå äggen i en långsam, cirkulär rörelse i 30 sekunder tills de blir skummiga.
Slagen eller vispad äggvita ger en unik lätthet för många desserter och andra recept. Du måste noggrant separera äggvitorna från äggen och se till att äggulorna inte går sönder. Slå sedan de vita tills de skummar eller bildar toppar. Även om det kan verka som en utmaning att få äggvita till rätt konsistens, blir det lättare när du lär dig några enkla tekniker.
Metod 1 av 3: separera äggvitorna
- 1Sätt ut 3 olika skålar för att hålla äggen. Med hjälp av 3 olika skålar kan du hålla äggvitorna åtskilda från äggulorna. Välj ett glas eller en metallskål för att samla äggvitorna. Välj sedan ett djupt glas- eller metallblandare för att slå äggvitorna i. Välj också en tredje behållare för att hålla äggulorna.
- Om någon äggula kommer in med äggvitorna kan det förstöra dem och du måste börja om.
- Undvik att använda plast för att lagra äggvitor. Plast håller fast olja, så även ren plast kan förstöra dina äggvitor.
- 2Spricka det första ägget mot en bänkskiva. Knacka på det första ägget på bänkskivan, men häll inte ägget i en skål. Håll ägget upprätt så att vita och äggula blir kvar i skalet. Dra försiktigt isär skalhalvorna.
- Du kan också knäcka ägget genom att knacka på det mot kanten på en av skålarna.
- 3Passera äggula mellan skalhalvorna. Håll skalhalvorna över ett glas eller en metallskål som du valde tidigare. Det finns flera sätt att separera ägget, men det enklaste sättet är att flytta äggulan fram och tillbaka. Gör detta flera gånger tills det mesta av äggviten har droppat i skålen.
- Se till att äggulan inte blandas med äggvitorna. Om äggulan har gått sönder, dumpa ägget i papperskorgen och tvätta ut skålen..
- Plocka försiktigt ut eventuella skalfragment som faller i skålen.
- 4Häll äggula i din tredje skål. Förvara alla äggulorna tillsammans i den tredje behållaren du valde tidigare. Den kan tillverkas av plast eller något annat material. Äggulorna kan användas för att göra bakverk, pasta, majonnäs, såser och för att binda kött.
- Kontrollera äggula för skalfragment om du planerar att laga dem.
- Du kan förvara äggulorna i en lufttät behållare i kylen. Häll lite vatten i behållaren för att förhindra att de torkar ut.
- 5Överför äggviten till din blandningsskål. Innan du flyttar äggviten, kontrollera om den har äggula. Lite äggula kan förstöra en hel sats äggvitor. Häll äggviten ur glas- eller metallhållarskålen. Upprepa sedan processen från början med dina återstående ägg.
- Att hålla äggviten i en separat hållskål förhindrar att blandningsskålens innehåll smutsas om en äggula går sönder.
Välj sedan ett djupt glas- eller metallblandningsskål för att slå äggvitorna i.
Metod 2 av 3: Slå skumiga äggvitor
- 1Värm äggen till rumstemperatur i 30 minuter. Äggvitorna blir snabbare när de når rumstemperatur, vilket gör dem lättare att slå. Du kanske också märker att du får en större volym äggvitor när du låter äggen värmas upp.
- Om du använder en äggavskiljare kan du låta äggen värmas upp innan du spricker dem. Detta gör de vita lättare att separera, och du kan sedan slå dem direkt.
- 2Håll en metallvisp i din dominerande hand. Använd endast en metallballong eller trådvisp, eftersom plastvispar kan behålla oljor som förstör äggvitorna. Ett överhandgrepp fungerar bäst. Håll vispen mellan tummen och pekfingret och linda resten av handen runt handtaget. Använd din andra hand för att hålla skålen stadig.
- Du kan också använda en elektrisk mixer eller stativblandare. Dessa enheter kan perfekt slå äggvitor utan att du behöver trötta ut armen.
- 3Vispa äggen i långsam takt. Sänk din visp i äggvitorna. Börja flytta handleden upp och ner i en cirkelrörelse. En långsam takt innebär att vispen gör mindre än fyra kretsar per sekund i skålen.
- 4Vispa i 30 sekunder tills äggvitorna visar skumiga bubblor. Räkna tiden när du visper och kontrollera sedan äggvits konsistens. Om de är färdiga kommer de att ha förvandlats till ett skum. Skummet kommer att vara mest flytande, men det kommer att ha en ljusvit färg och ha massor av luftbubblor.
- Du kan lyfta vispen ur skålen för att titta närmare på skummet.
- Om ditt recept kräver styvare äggvitor med toppar, fortsätt piska äggvitorna i högre hastighet.
Kylda ägg är vanligtvis lättare att separera, men äggvita vid rumstemperatur är lättare att slå.
Metod 3 av 3: vispa mjuka och hårda toppar
- 1Vispa äggvitorna tills de är skumiga. Innan du kan göra äggvitorna till toppar måste du komma till det skummiga scenen. Vispa äggvitorna i 30 sekunder i långsam takt. Kontrollera dem kort för skumiga bubblor innan du fortsätter.
- Hur lång tid du behöver för att slå äggen för att nå varje steg kan variera något varje gång du gör detta.
- 2Tillsätt grädde av tandsten för att stabilisera äggvitorna. Strö i lite av den sura substansen in medan äggvita fortfarande är lite rinnande. Plan för tillsats av cirka 1/8 tsk (0,62 ml) per ägg i din skål.
- Du kan köpa kräm av tandsten i de flesta livsmedelsbutiker. Om du inte hittar det kan du också använda en motsvarande mängd citronsaft eller vinäger.
- Salt anses nu vara en destabilisator, så använd ett alternativ istället.
- 3Slå äggen i medelhastighet i cirka 5 minuter. När äggvitorna har blivit skummiga måste du ta upp takten. Flytta vispen tillräckligt snabbt för att den ska cirkulera skålen cirka 4 gånger på en sekund. När du visper blir äggvitorna vita och expanderar i volym.
- Du kan byta händer om armen blir trött, men håll en jämn rytm så mycket som möjligt så att äggvitorna inte tappar luft.
- 4Kontrollera att äggvitorna har mjuka toppar på vispen. Lyft vispen och dra ut några av äggvitorna ur skålen. Leta efter spetsiga högar som ska visas på vispen och krypa sedan medan du håller vispen upp och ner. Om ditt recept kräver mjuka toppar kan du sluta vispa nu.
- Om äggvitorna inte bildar toppar, fortsätt att slå dem tills de gör det.
- Mjuka topp äggvitor kan användas för att göra mat som lätta, fluffiga pannkakor eller våfflor.
- 5Tillsätt socker gradvis om ditt recept kräver det. Dessertrecept som maränger kommer att instruera dig att tillsätta socker. Tillsätt cirka 1 msk (15 ml) socker åt gången. Häll sockret på sidan av skålen medan du fortsätter att slå äggen.
- Om du tillsätter sockret medan äggen är skummande kan dina äggvitor tappa volymen och ta längre tid att piska.
- Att hälla sockret i mitten av skålen kan också destabilisera äggvitorna.
- 6Slå äggvitorna i styva toppar i 5 minuter. Din arm kanske redan har ont, men fortsätt att slå äggvitorna i en stadig, medelhög takt. De vita ska vara ljusvita och solida när du är klar. Lyft vispen för att kontrollera spetsiga högar som inte faller över..
- När äggvitorna är helt slagna kan du tippa skålen utan att de glider ut.
- Om du slår äggen för mycket, kommer de att se torra ut och en matt grå färg. De tunnar och läcker vätska.
- Styva topp äggvitorer införlivas ofta i desserter, inklusive maränger och kaksmet.
Om ditt recept kräver styvare äggvitor med toppar, fortsätt piska äggvitorna i högre hastighet.
- Använd endast rena, icke-plastiska redskap när du arbetar med äggvitor.
- Kylda ägg är vanligtvis lättare att separera, men äggvita vid rumstemperatur är lättare att slå.
- Fräschare ägg är lättare att slå än äldre ägg.
- Du kan också använda en elektrisk handblandare men kom ihåg att inte ställa in hastigheten för hög.
- Äggvitor expanderar när du slår dem, så använd en skål med gott om plats i den.
- Blandningsskål av glas eller metall
- Skål av glas eller metall för att hålla äggvita
- Liten skål för att hålla äggulor
- Ägg (enligt ditt recept)
- Trådvisp eller elektrisk mixer
Läs också: Hur man gör fluffiga äggröra?
Frågor och svar
- Kan jag piska äggvitor med en elektronisk mixer?Absolut! Du behöver mindre armbågsfett på det sättet. Se bara till att titta på blandningen mycket noggrant, eftersom du riskerar att överpiska dem.
- Kan jag piska ägg med en plastvisp?Det är bäst att inte göra det. För det första kan en visp av plast vara för tunn och kan inte riktigt piska upp äggvitorna. Dessutom kan plastbehållare och redskap (såväl som aluminium) hindra dina äggvita från att fluffa upp bra.
