Hur förbereder och serverar jag olika styckningar av nötkött?
Olika styckningar av nötkött har olika fettinnehåll, bentäthet och andra egenskaper som kräver olika tillagningstekniker.
Olika styckningar av nötkött har olika fettinnehåll, bentäthet och andra egenskaper som kräver olika tillagningstekniker. Läs den här artikeln för att lära dig mer om de olika nötköttsdelarna och hur man effektivt och säkert förbereder varje.
Metod 1 av 4: om styckningsdelar av nötkött
- 1Lär dig hur varje del av kon påverkar hanteringen av nötkött. Förklaringarna nedan börjar från koens framsida och fungerar mot konens bakre del.
- Chuck: Skär kött från chuckområdet inkluderar mock anbudstek, benfri stek med ben och chuck biff.
- Brisket: Brisketsnittet av kött kommer från den här platsen.
- Shank: Shank crosscut kött kommer från den här platsen.
- Rib: Skärningar från detta område inkluderar rib eye stekt, rib stekt och rib eye steak.
- Tallrik: Klipp från detta område inkluderar kjolbiffen.
- Short Loin: Nedskärningar från detta område inkluderar indrefiletsstek, toppländbiff och T-benbiff.
- Flank: Klipp från detta område inkluderar flankbiffen.
- Sirloin: Nedskärningar från detta område inkluderar den övre ländbiffen och ländstek.
- Tenderloin: Nedskärningar från detta område inkluderar filet mignon och indrefiletsstek.
- Bottenfilé: Nedskärningar från detta område inkluderar bottenfilébiffen.
- Rund: Nedskärningar från detta område inkluderar topprundstek, bottenrundstek, tri-tip och rund biff.
- Shank: Shank crosscut kött skärs från den här platsen.
- 2Lär dig mer om köttkvaliteter. "Inspektion är obligatorisk men betygsättning är frivillig", enligt faktabladet USDA Meat Preparation Fact Sheet.
- Nedskärningar av kött i detaljhandeln får följande betyg: Prime, Choice och Select. Allt kött klassificeras baserat på marmorering. Marmorering är de vita fläckarna av fett i köttet. Marmorering ökar ömhet och högre fettinnehåll. Prime har mest marmorering och är den mest ömma köttstycket. Val och Välj betyg är lägre i marmorering. Standard, kommersiell, verktygs, skär- och kanerbetyg används normalt i bearbetade livsmedel. De säljs vanligtvis inte i detaljhandeln.
Lär dig hur du förbereder och serverar olika nötköttstycken.
Metod 2 av 4: förbereda och servera nötkött
- 1Lär dig hur man förbereder och serverar olika nötköttstycken.
- Stek: Låt kokta stek stå 15 till 20 minuter innan du hugger. Nötköttfilé eller ribbade ögonrostar är ömma rostar. De ska skivas 0,5 till 1,90 cm tjocka. Mindre ömma stekar som tri-tip ska inte skivas tjockare än 0,60 cm tjocka.
- Ribben: Kniven ska springa längs "ansiktet" på grillen mot revbenet när man hugger ribben. Kör kniven längs benet för att släppa nötköttet.
- Tuffare styckningar av nötkött: (Brisket, tri-tip roasts och flank biffar bör huggas diagonalt över kornet. Potten grillas skivas i medel till tunna skivor.
- Använd en skarp kniv för att skära nötkött.
- 2Var medveten om riktlinjer för säker matlagning. Koka nötkött noggrant. Allt kött ska kokas noggrant. I allmänhet bör hårdare styckningar av kött, såsom den mocka ömta steken, chuckbiff, skaftkors, rundbiff och flankbiff tillagas med en långsam tillagningsmetod.
- Rekommendera tillagningsmetoder inkluderar stekpanna, grytor eller soppor. Koka köttet långsamt och försiktigt för bästa smak och ömhet. Rund biff och flankbiff är två undantag. Båda köttstyckena kan tillagas snabbt om de marineras och grillas. Servera medium sällsynt men inte bra gjort.
- 3Koka biffar med hög värme. Stek som toppfilé eller filémignon kan ta hög värme och snabb matlagning. Pan-fry, broil eller grilla biffarna för bästa smak. Återkok inte köttet igen.
- 4Koka nötkött noggrant. Nötkött bör kokas till en temperatur av 71°C. Kött av nötkött kan komma från valfritt område av kon och hanteras i stor utsträckning och utsätter köttet för potentiella bakterier. Koka till 71°C för att vara säker.
Rib: Skärningar från detta område inkluderar rib eye stekt, rib stekt och rib eye steak.
Metod 3 av 4: om köttfärs och hamburgare
- 1Nötköttfett kan tillsättas till "hamburgare" men inte "köttfärs" om köttet males och förpackas på en usda-inspekterad anläggning. Endast 30% fett per vikt får tillåtas i nötkött eller hamburgare. Allt över 30% fett per vikt skulle betraktas som förfalskat nötkött.
- Det mesta nötköttet males och förpackas i lokala butiker snarare än i livsmedelsbearbetningsanläggningar under USDA-inspektion. Ändå gäller de federala märkningslagarna om fettinnehåll. De flesta stater och städer sätter standarder för butiksförpackat nötkött som enligt lag inte kan vara mindre än federala standarder. Om produkter i butiker visade sig innehålla mer än 30 viktprocent fett, skulle de betraktas som "förfalskade" enligt federal lag.
- 2Lär dig begränsningar för att förbereda hamburgare.
- All hamburgare bör kokas till 71°C på grund av eventuell förorening från bakterier. "Alla livsmedel av animaliskt ursprung kan innehålla bakterier. Patogena bakterier, såsom Salmonella, Escherichia coli O157: H7, Campylobacter jejuni, Listeria monocytogenes och Staphylococcus aureus, orsakar sjukdom. Dessa skadliga bakterier kan inte ses eller luktas," enligt USDA Fokus på faktablad för markbiff.
- Skrubba alla ytor som har kommit i kontakt med råmalt kött. Tvätta händerna noggrant med tvål och vatten efter hantering av köttet.
Läs den här artikeln för att lära dig mer om de olika bitarna av nötkött och hur man effektivt och säkert förbereder varje.
Metod 4 av 4: mer om livsmedelssäkerhet
- 1Koka alla andra nötköttstycken till USDA: s rekommenderade temperatur på 63°C. Alla andra styckningar av nötkött bör kokas till en temperatur på minst 63°C för att anses vara säker att äta.
- 2Lär dig hur du använder en kötttermometer. Följ tillverkarens anvisningar för mer information om vikten av att använda en kötttermometer för att säkert laga nötkött.
- 3Ring USDA: s kött- och fjäderfä-hotline på 1-888-mphotline (1-888-674-6854) för mer information. Hotline fungerar vardagar från 10:00 till 16:00 Eastern Time. Inspelade meddelanden är tillgängliga när som helst.
- 4Färdiga.
