Hur man gör en chokladkaka?

Fyrkantig bakplåt som du kan klippa chokladkakor ur senare — För en traditionell chokladkakeform, använd en fodrad, fyrkantig bakplåt som du kan klippa chokladkakor ur senare.

Det finns inget som smakar av en chokladkaka av god kvalitet, gjord precis som du vill ha den. Medan en del butiksgodis kan mätta din söta tand, kan det använda lågkvalitativ, alltför söt choklad som gör dig besviken. Genom att veta hur man gör din egen choklad från kakaonibbor eller kakaopulver, eller till och med hur man formar förbehandlad choklad till mellanmålsstorlekar som kan anpassas, kan du få chokladbehandlingen för att skämma bort dina begär.

Ingredienser

Använd kakaospetsar och kakaosmör

0,25 kopp (40 g) kakaosmör
0,5 kopp (60 g) kakaonålar
0,25 kopp (25 g) pulveriserat socker

Använd kakaopulver och kokosnötolja

0,25 kopp (50 g) kokosnötolja
0,25 kopp (30 g) kakaopulver
1¹ ⁄ ₂ matskedar (22 ml) lönnsirap
1¹ ⁄ ₂ matskedar (22 ml) honung
^Ett / _två tesked (2,5 ml) av vaniljextrakt

Härdning och gjutning av chokladkakor

10 gram (280 g) choklad (mörk, mjölk eller vit)
Toppningar eller smakämnen

Metod 1 av 4: Använd kakaonippor och kakaosmör

1
Blanda 0,5 kopp (60 g) kakaonålar i en pasta. Kakaospetsar har en tät, rik chokladsmak och ger dig den bästa hemlagade choklad som ett resultat. Häll kakaonippen i en matberedare eller mixer och vrid den till högsta inställning. Fortsätt bearbeta spetsarna tills de mals till en fin pasta.
- Kakaonålar kan vara svåra att hitta i vissa delar av världen men bör vara tillgängliga i dina lokala hälsokostaffärer eller online. Om du inte hittar kakaosnibbar kan du prova en annan metod för att skapa dina egna chokladkakor.
2
Tillsätt 0,25 kopp (25 g) pulveriserat socker till kakao. Häll pulveriserat socker i matberedaren eller mixern med kakaopastaen. Vrid mixern eller processorn till medelhastighet tills de två ingredienserna är helt blandade.
- Om du föredrar en sötare chokladkaka, tillsätt lite mer pulveriserat socker. Var som helst mellan 0,25 kopp (25 g) och 0,5 kopp (50 g) kommer att hålla din bar rätt samtidigt som du ändrar sötma.
3
Smält 0,25 kopp (40 g) kakaosmör. Soppa omkring 0,25 kopp (40 g) kakaosmör i en liten skål och smälta det, antingen i mikrovågsugnen eller över en dubbelpanna. Se till att smöret är helt smält.
- Kakaosmör bör finnas tillgängligt från din lokala gourmet- eller hälsokostaffär. Det finns också tillgängligt online.
4
Häll det smälta kakaosmöret i matberedaren. Låt matberedaren eller mixern gå och börja sakta strömma i det smälta kakaosmöret. Fortsätt blanda tills alla ingredienser är kombinerade och du har en jämn blandning.
- Mängden kakaosmör som behövs varierar beroende på mängden pulveriserat socker som används i receptet. Tillsätt det långsamt tills du når en slät konsistens som bara kan hällas.
5

Häll din chokladblandning i formar eller på ett bakplåt. För en traditionell chokladkaka, häll din choklad på ett bakplåt med pergamentpapper och sprid till alla hörn. Om du vill ha mer intressanta eller varierade former, leta efter silikon- eller chokladformar som finns tillgängliga i hushålls- och matlagningsbutiker.
6

Frys din choklad i 3 till 4 timmar eller tills den är helt fast. Överför dina chokladformar försiktigt till frysen och låt stå i flera timmar eller över natten. Detta fryser kakaosmöret och stelnar din blandning i chokladkakor.
7
Ta bort chokladen från formarna och förvara i upp till 3 veckor. När chokladen är helt fast tar du bort formen från frysen och dyker ut chokladerna. Överför till en plastpåse eller behållare och förvara i upp till 3 veckor.
- Eftersom kakaosmör har en smältpunkt runt 36°C är det bäst att förvara det i kylskåpet tills du är redo att äta det. Detta ger dig en liknande snap som bearbetad choklad.

För att göra en chokladkaka, börja med att smälta 0,25 kopp kokosnötolja i en liten kastrull på medelvärme.

Metod 2 av 4: Använd kakaopulver och kokosnötolja

1
Smält 0,25 kopp (50 g) kokosnötolja i en liten kastrull. Mät kokosoljan i en liten kastrull och överför den till kaminen. Lägg kastrullen på medelhög värme och låt kokosnötoljan smälta, rör om ibland.
- Medan nästan vilken kokosnötssmak som helst kommer att förklädas av choklad, kan du kanske upptäcka några tips om den i den färdiga chokladen. Om du inte har kokosnötolja eller inte gillar smaken av den kan du använda samma mängd kakaosmör istället.
2
Sikt 0,25 kopp (30 g) kakaopulver i kokosoljan. Mät upp kakaopulvret och sikt det försiktigt i den smälta kokosnötoljan, ta bort eventuella klumpar när du går. Rör de två ingredienserna med en träsked tills de är helt kombinerade.
- Använd osötat kakaopulver av högsta kvalitet som du kan hitta när du gör din egen choklad. Detta kommer att vara majoriteten av smaken i dina barer, så kakaopulver av dålig kvalitet kommer att resultera i choklad av dålig kvalitet.
- Även om det inte kommer att vara lika bra som choklad gjord med kakaonippor, är kakaopulver betydligt lättare att hitta. Båda metoderna skapar fortfarande utsökt hemlagad choklad.
3
Rör sötningsmedlen och vaniljextraktet i chokladblandningen. Lägg 1 ^en / _två matskedar (22 ml) var och en av honung och lönnsirap till kastrullen, innan blandning i en tesked (4,9 ml) av vaniljextrakt. Rör om blandningen noggrant tills alla ingredienser är helt kombinerade och choklad är homogen.
- Kör din mätsked eller kopp under varmt vatten innan du använder den för att skopa upp honung eller lönnsirap. Restvärmen kommer att hindra dem från att fastna i skeden och gör det mycket lättare att komma in i kastrullen.
- Vaniljextraktet ger inte din choklad en stark vaniljsmak, det kommer bara fram kakaopulverets choklad. Om du har en särskilt stark motvilja mot det kan du lämna det utanför receptet.
4
Häll chokladen i formar. Ta bort chokladblandningen från värmen och häll försiktigt i dina valda formar. För en traditionell chokladkakeform, använd en fodrad, fyrkantig bakplåt som du kan klippa chokladkakor ur senare.
- Specialchokladformar bör vara tillgängliga från din lokala hem- eller matlagningsbutik. Hitta de med coola former för några unika chokladkreaturer.
5

Frys chokladen i 15 minuter eller tills den är härdad. Överför försiktigt dina chokladformar eller bakplåten till frysen och låt staplarna stå i minst 15 minuter. Du kan förvara chokladen i dess formar, eller ta bort dem och förvara dina barer i en plastpåse i frysen i cirka en månad.

För en traditionell chokladkaka, häll din choklad på ett bakplåt med pergamentpapper och sprid till alla hörn.

Metod 3 av 4: anlöpning och formning av chokladkakor

1
Välj en ovaxad choklad avsedd för smältning. Den choklad du börjar med kommer att vara basen för dina specialgjutna eller smaksatta slutstänger. Använd högkvalitativ, ovaxad choklad utformad för smältning och anlöpning för att få bästa resultat. Titta runt i din lokala mataffär eller specialbutik för den bästa choklad du kan hitta.
- Tempering är en process för att höja och sänka chokladtemperaturen för att emulgera kakaosubstanserna med kakaosmöret. Att härda choklad ger den en blankare och bättre slutgiltig utseende och förhindrar att vita fläckar "blommar" på chokladen.
- Den bästa typen choklad för härdning kommer i form av "fèves", som är förhärdade chokladskivor. Dessa kommer att vara lättast att temperera och bör vara tillgängliga från specialbutiker eller online.
- Om du inte vill temperera din choklad, smälta den helt enkelt på låg värme eller i mikrovågsugn.
2

Skära chokladen i små bitar runt ^ett / _två tum (1,3 cm) i storlek. Genom att finhacka chokladen smälter den mycket snabbare. Se till att din choklad skärs i bitar av liknande storlek för att säkerställa att den smälter med samma hastighet.
3

Ta en gryta med vatten till en simmer. Fyll en liten kruka med cirka 2,50 cm kallt vatten och lägg den på låg värme. Vänta tills vattnet sjunker, men se till att värmen inte är för hög så att den kan börja koka.
4
Håll 0,25 av din choklad kyld för "sådd". "Sådd" är en metod för att temperera där kall choklad används för att sänka temperaturen på den redan smälta choklad. Överför 0,75 av din choklad i ett torrt glas eller en metallskål som kan sitta över toppen av din kruka. Förvara resten i kylskåpet för att sänka temperaturen.
- Se till att din choklad inte kommer i kontakt med vatten vid någon tidpunkt i anlöpningsprocessen, annars kommer den att "fånga". Beslagta choklad blir tjock, kornig och omöjlig att göra till chokladkakor. Håll den beslagtagna chokladen för att göra brownies eller något liknande och använd ny choklad för att starta om tempereringsprocessen.
- Du behöver inte vara exakt med de mängder choklad du smälter och kyler. En nära gissning kommer att fungera bra.
5

Placera skålen med choklad över din vattenkruka. Detta är en uppsättning med dubbla pannor som jämnt och långsamt applicerar värme på chokladen för att börja smälta. Sätt skålen över mynningen på pannan. Låt chokladet smälta långsamt, rör om det vid behov för att se till att varje chokladbit smälts.
6
Kontrollera chokladens temperatur när den smälter. Att få chokladen till rätt temperatur är en viktig del av att temperera den. Kontrollera chokladens temperatur tills den når den nivå som behövs för den typ av choklad du använder. Här är några riktlinjer för olika typer av choklad:
- Mörk choklad måste nå en temperatur runt 55°C.
- Mjölkchoklad och vit choklad är känsligare, så de behöver bara nå 45°C.
7
Ta bort skålen från värmen för att utsäda din choklad. När den smälta chokladen har nått rätt temperatur tar du bort den från toppen av potten. Börja sänka temperaturen på smält choklad genom att tillsätta små mängder av kvarvarande, kyld choklad. Rör om hela tiden med en termometer tills du når rätt temperatur:
- Mörk choklad måste sänkas till en temperatur på 28°C.
- Mjölk och vit choklad måste sänkas till en temperatur av 27°C.
8
Lägg tillbaka choklad över potten för att höja temperaturen. Fortsätt att röra med termometern när du höjer chokladtemperaturen något högre igen. Här är temperaturen för olika choklad:
- Mörk choklad måste återföras till en temperatur på 32°C.
- Mjölk och vit choklad måste ha en temperatur på 29°C.
- Använd endast låg värme. Om du höjer temperaturen för mycket över den som behövs, måste du höja den upp till den ursprungliga temperaturen och upprepa processen.
9
Häll chokladen i en kiselform eller rimmad bakplåt. Detta kommer att vara den form i vilken din sista chokladkaka är inställd. Silikonformar kan ge dig roliga och intressanta chokladformer, eller du kan använda en kantad bakplåt för att skapa en platta som kan skäras upp i mindre barer efter att den har härdat.
- Kiselformar och chokladformar bör finnas tillgängliga från lokala hushållsartiklar och matlagningsbutiker i olika former och storlekar.
- Om du märker några luftbubblor i chokladen när du överför den, knacka på brickan eller formen på disken 2 eller 3 gånger. Detta kommer att spränga luftbubblorna och ge din färdiga choklad en mjukare konsistens.
10
Kyl chokladen tills den är stelnad. Överför försiktigt din chokladbricka till kylen och se till att inte spilla något när du flyttar den. Låt det kyla i cirka 5 minuter eller tills staplarna har fastnat.
- Om du använder otempererad choklad kan det ta längre tid för barerna att sätta upp.
11
Förvara barerna på en sval, torr plats i upp till en månad. Tempererad choklad kan hållas vid rumstemperatur utan att smälta i ungefär en månad. Om du bor i ett varmare klimat kan det vara bättre att hålla dina barer i kylen tills du är redo att äta dem.
- Obehandlade chokladkakor måste förvaras i kylskåpet för att förhindra att de smälter.

Strö dem över botten av dina chokladformar innan du häller i din choklad för en extra nötig crunch när du biter i dina färdiga chokladkakor.

Metod 4 av 4: smaka på dina chokladkakor

1

Blanda jordnötssmör i smält choklad för lite subtil nuttiness. Medan choklad- eller chokladblandningen fortfarande smälter, rör om några skedar jordnötssmör tills blandningen är jämn igen. Detta lägger till en utsökt antydan till jordnötssmör i dina färdiga chokladkakor.
2

Tillsätt lite havssalt för en söt och salt smak. Strö lite finmalt havssalt över dina chokladkakor direkt efter att du har hällt dem i formarna. Saltet kommer att lägga till lite mer komplexitet i dina barer, samt förbättra den utsökt rena chokladsmaken.
3

Blanda i några rostade nötter för en extra crunch. I en torr stekpanna, skål lätt några jordnötter, mandel, kokosnöt eller vilken annan typ av nötter du vill. Strö dem över botten av dina chokladformar innan du häller i din choklad för en extra nötig crunch när du biter i dina färdiga chokladkakor.
4
Tillsätt lite torkad frukt i din choklad för en tuggande tuggning. Skär upp några bitar av din torkade frukt och lägg en eller två bitar i varje chokladform. Detta kommer att hjälpa till att balansera chokladens rikedom och lägga till en friskhet för att skära igenom en del av sötmen.
- Aprikoser, körsbär, tranbär eller fikon skulle alla vara utmärkta tillägg till dina chokladkakor. Se till att inte använda något med högt vatteninnehåll, eftersom detta kan få din choklad att fånga och bli obrukbar.

Tips

Se vilka andra idéer du kan komma på för tillägg eller pålägg till dina chokladkakor. Så länge det passar i din mögel är det något att prova!

Varningar

Låt aldrig choklad komma i kontakt med vatten, eftersom det kommer att få den att fånga upp och förstöra dina barer. Tänk på detta när du tänker på saker att lägga till, eftersom allt med högt vatteninnehåll kan förstöra din choklad.

Saker du behöver

För choklad från kakaosnibbar

Kakaospetsar
Kakaosmör
Florsocker
Kastrull
Träslev
Matberedare eller mixer
Chokladform

För choklad från kakaopulver

Kakao pulver
Kokosolja
lönnsirap
Honung
Vanilj extrakt
Kastrull
Träslev
Chokladform

För härdning och formning av chokladkakor

Choklad
Kniv
Skärbräda
Pott
Metall- eller glasskål
Kylskåp
Träslev
Godis eller cateringtermometer
Form eller bakplåt

Läs också: Hur man gör en rörpåse?