Hur man använder en marmorplatta för att temperera choklad?
Ibland om du inte tvättar marmorplattan fungerar det inte och chokladen fastnar.
Att få temperaturen exakt är en viktig aspekt när man tempererar choklad. En marmorplatta hjälper till att kyla ner choklad efter smältning så att den lätt kan tempereras och bearbetas med.
- Smält choklad
- 1Smält chokladen enligt receptet eller chokladförpackningsinstruktionerna.
- 2Ställ upp en marmorplatta på en plan yta.
- 3Häll två tredjedelar av smält choklad på marmorplattan.
- 4Sprid ut den smälta chokladen över plattan med en chokladskrapa. Arbeta med skrapan tills den börjar tjockna lite. Choklad måste arbetas riktigt bra tills tillräckligt med frökristaller bildas.
- Temperaturen ska vara 28°C / 28°C.
- 5Lägg tillbaka den bearbetade chokladen med den tredje varm choklad som du inte sprider på plattan. Blanda väl tills den kombinerade chokladen når en temperatur på 34°C / 34°C jämnt.
- Du måste då arbeta mycket snabbt med choklad.
- 6Om du tycker att den inte är tillräckligt cool, upprepar du stegen tills den har svalnat. Håll den vid denna temperatur medan du arbetar med den. Detta kan göras genom att hålla skålen på en varm plats eller ibland ge skålen en värme med en hårtork på låg.
Varför håller min choklad fast vid marmorplattan?
- Temperaturen är kritisk när man arbetar med choklad. Du måste först lita på en termometer för att känna igen när anlöpning sker; men med erfarenhet bör du kunna börja erkänna detta tydligare.
- Den här metoden är knepig och du måste arbeta snabbt. Var noga med att hålla den härdade chokladen vid en jämn temperatur på 34°C / 34°C medan du arbetar med den.
- Choklad som inte har härdat ordentligt kommer att se gråvit ut och har en sandig eller sandig struktur. Dåligt tempererad choklad smälter också mycket lätt vid beröring.
- Marmorplatta
- Chokladskrapa (en spatel fungerar också)
- Chokladtermometer
Frågor och svar
- Varför håller min choklad fast vid marmorplattan? Jag försöker skapa chokladfans.Du behöver bara tvätta plattan innan du tempererar chokladen. Ibland om du inte tvättar marmorplattan fungerar det inte och chokladet fastnar.
