Hur mjölnar man kyckling?

Det är därför så många kockar vet att blötlägg kyckling i yoghurt eller kärnmjölk över natten innan stekning av kyckling resulterar i den allra bästa stekta kycklingen som kan tänkas.

När kycklingen tillagas väl kan den göra en tråkig måltid till en riktigt minnesvärd maträtt. Ett av de bästa sätten att se till att fågeln lagar mat jämnt är att mjölka köttet i förväg. Detta tunnar ut kycklingen och förbereder den för spishällen.

Metod 1 av 4: Använd ett köttmjukningsverktyg

1

Skaffa ett köttmjukningsverktyg. Dessa är i allmänhet trä- eller metallgaller med ett ojämnt huvud som används för att dunka kött för att göra det mer ömt. Du kan köpa en kött tenderizing verktyget från alla kök leverans butik. Om du inte har en mjukgörare kan du använda en ren hammare i stället, men detta kommer att vara mindre effektivt än ett mjukgörande verktyg eftersom det har ett jämnt huvud.
2

Använd den på benfria bitar av kyckling. Benfria kycklingbröst eller lår kan bearbetas med ett köttmjukningsverktyg. Försök inte att mjölka köttbitar, eftersom du kommer att krossa benen. Om du har en köttstycke med ben som du vill mjuka på detta sätt, ta bort köttet från benet först.
3

Täck köttet med en bit plastfolie. Detta förhindrar att små köttbitar sprids över bänkskivan när du slår på den.
4

Pund köttet. Använd köttmjukningsverktyget för att slå köttet jämnt över hela ytan. Fortsätt fram och tillbaka över köttet tills det är så tunt som du vill att det ska vara för receptet du använder. Detta är en utmärkt metod att använda innan du lagar kött med en snabb metod, som att grilla eller steka. Dunkande bryter ner fibrerna i köttet och möjliggör mycket snabb tillagning.

Om du har en nyklipp av kvalitetshöna behöver du inte mjölka allt.

Metod 2 av 4: Använd en marinad

1
Använd en vanlig yoghurt- eller kärnmjölksmarinad. Yoghurt och kärnmjölk innehåller enzymer och syror som arbetar tillsammans för att bryta ner proteinerna i kycklingkött, vilket gör att det blir mer ömt. Det är därför så många kockar vet att blötlägg kyckling i yoghurt eller kärnmjölk över natten innan stekning av kyckling resulterar i den allra bästa stekta kycklingen som kan tänkas. Samma trick kan användas för att förbereda alla typer av kyckling för varje matlagningsprocess.
- Om du vill använda yoghurt, använd i allmänhet en vanlig yoghurt. Smaker som vanilj yoghurt kan komma ut obehagliga.
- Viss smaksatt yoghurt, såsom citron, lime, kokosnöt eller andra fruktsmaker som fungerar bra med kyckling kan ge underbara resultat.
- Fullfett eller yoghurt med låg fetthalt fungerar båda bra. Kycklingen har en liten yoghurtsmak som passar bra med paprika och andra kryddor.
- Kärnmjölk är lite mildare och påverkar inte kycklingens smak. Om du inte har kärnmjölk till hands kan du göra det. Tillsätt bara 1 matsked (30 ml) vit vinäger i en mätkopp. Fyll resten av koppen med helmjölk eller lågmjölk. Låt blandningen sitta i 5 till 10 minuter tills den curlar. Du kan använda detta istället för kärnmjölk.
2
Marinera köttet i en timme eller mer. Övernattning är bäst, men att marinera kycklingen i kärnmjölk eller yoghurt i bara en timme eller så kommer att göra stor skillnad i köttstrukturen. För att marinera det, lägg bara köttet i en behållare och häll tillräckligt med vanlig yoghurt eller kärnmjölk för att täcka det. Stäng behållaren och låt den sitta i kylen tills du är redo att använda den.
- Du kan krydda marinaden med kryddor och salt för att salta kycklingen medan den marineras.
- Efter att kycklingen är marinerad, skaka eller skölj av överflödig kärnmjölk eller yoghurt innan du använder den i ditt recept.
3
Experimentera med andra typer av marinader. De kommer att mjuka annorlunda. Det finns hundratals, kanske tusentals, marinader och saltlake att välja mellan, både hemlagad och kommersiell. Men inse att inte alla marinader tenderar lika. Vissa ger en fastare kyckling och blir inte mjuk.
- Om du använder en mycket sur marinad, som en med ättika eller citronsaft, kan det härda köttet något. Syrabaserade marinader infunderar köttet med god smak, men du kan behöva bli mycket aggressiv med mekanisk mjukgöring. Detta fungerar bäst när du gör en curry. Du kan inte riktigt upptäcka frukten i de färdiga curryrätterna, men du kan kanske i rätter utan en sås med stark smak.
- För en grötig kyckling, använd en enzymbaserad marinad som innehåller ananas eller köttmjukgörare. Dessa kan göra jobbet lite för bra, vilket får kycklingkött att bli "grumligt". Naturligtvis kan detta vara det önskade resultatet, och det kan vara bra för rätter som kräver mycket mjuk kyckling.
- Alternativt kan du använda en fruktmarinad. Om du vill att kycklingen ska vara så öm som möjligt och inte bryr dig om den blir lite grumlig kan du dra nytta av de enzymer som finns naturligt i vissa frukter. Skala och mosa en kiwifrukt, ananas eller mango och blanda med dina råa kycklingbitar. Förvara den täckt i kylen i ungefär en timme.
- Prova läsk som en marinad. En lätt tillgänglig och förvånansvärt bra marinad är en läsk. De mycket sura egenskaperna hos pop bryter ner kycklingen kemiskt och smaken är utsökt. Täck helt enkelt din kyckling med ditt val av läsk och tillsätt ungefär en tesked salt. Om du inte har tillräckligt med läsk, tillsätt lite vatten i blandningen
  - Cola-smaker tenderar att fungera bra: Coca Cola, Pepsi, RC, etc.
  - Lemon-Lime-smaker fungerar också bra: Sprite, Mountain Dew, 7 Up, Sierra Mist, etc.
  - Moxie (ett ovanligt europeiskt läskmärke) fungerar också mycket bra.

Du kan hålla kycklingen i kärnmjölken så länge kycklingen inte blir dålig.

Metod 3 av 4: koka kycklingen

1
Välj din matlagningsmetod. Det finns många sätt att laga kyckling, men här är några exempel:
- Svarta kycklingen: Ta en panna, lägg 1 msk (30 ml) olja (olivolja ger extra smak!!) och värm upp oljan. Smaka under tiden kycklingen med de kryddor du vill. Täck kycklingen med kryddorna och lägg den sedan i pannan. Koka tills det inte längre är rosa på insidan.
- Ugnsbakning av kycklingen: Krydda kycklingen och lägg i en smord bakpanna. Baka 30-40 minuter, eller tills det inte längre är rosa.
- Grilla kycklingen: Överför den mjuka, kryddade kycklingen till grillen och koka tills den är klar.
- Stewing kycklingen: I en ordentlig gryta är det praktiskt taget omöjligt att producera tuff kyckling. Detta är en av många anledningar till att kycklinggrytor av olika slag finns över hela världen. Detta kan använda både vanliga eller marinerade kycklingdelar.
2
Koka inte upp fågeln. Överkokning kan leda till förlust av fukt och proteiner som täcker till bubblegum konsistens. Erfarenheten hjälper dig att bedöma när kycklingen är klar, men även professionella kockar testar fortfarande med en termometer för att vara säker. Testa fågelns temperatur med en kötttermometer för att avgöra om den har uppnått rätt inre temperatur. För de flesta stycken kyckling blir detta 74°C.
- Använd en sondtermometer när du lagar en hel fågel, som kastas ner i den djupaste delen av bröstet. Använd en omedelbar avläsning för mindre snitt som bröst och lår.
3

Prova en "låg och långsam" tillagningsmetod. Även om det verkar motstridigt med varningen "inte överkok" bryter låg, långsam tillagning ner proteiner, vilket möjliggör en mer öm erfarenhet. Denna typ av matlagning ger också tid för smaker och juice att tränga in i köttet, vilket ger ännu mer saftighet. Det fungerar bäst med ben i lår och annat mörkt kött, eller så kan du steka en hel kyckling på det här sättet.
4
Låt köttet vila efter tillagningen. Täck den med kraftig aluminiumfolie och låt den sitta i 5 till 10 minuter. Detta gör det möjligt för juicer att omfördelas i köttet. Om du skär det direkt är det mer troligt att juicer dräneras omedelbart istället för att absorberas igen i köttet. Detta är särskilt viktigt för helrostad kyckling eller rostade kycklingdelar.
- Även om detta råd är helt sant, kan du vara säker på att snida direkt inte heller tar din saftiga kyckling i en torr röra av en måltid.
- Det är också vettigt att vänta tills kycklingen är tillräckligt cool för att hantera, hur som helst. En kyckling precis ur ugnen är för varm att skära i utan att riskera brännskador. Kyckling som är varm kommer också att brinna när den bitas in.

Metod 4 av 4: välja och tillaga den mjuka kycklingen

1

Känn din källa. Det är svårt att bedöma kycklingens kvalitet bara genom att titta på köttet, så det bästa du kan göra är att köpa din kyckling från en pålitlig källa. Butikens varumärke kanske eller inte är lika tillförlitligt som ett rikstäckande varumärke. Den ekologiska fjäderfäbonden tillhandahåller kanske en mer öm kyckling, men om den köps på en bondes marknad kan han eller hon kanske vägleda dig till ett bra val.
2

Tänk på att gammal kyckling är tuff kyckling. I Europa, kött höns behandlas endast några veckor gammal för att säkerställa anbud kött. Det är emellertid möjligt att laga äldre "grytor" som finns på hobbygårdar eller bakgårdar. Som termen antyder är stygning av köttet den föreslagna tillagningstekniken, eftersom det äldre köttet tenderar att bli hårdare.
3

Tänk på den skärning av fjäderfä som används. Mörkt kött kyckling innehåller mer fett och kan därför göras mer fuktigt och ömt i rätter som fungerar bra med mörkt kött. Bröstkött och annat vitt kött tenderar att vara lite tuffare. Om du använder en bra kärnmjölksmarinad eller en köttmjukgörare kan det ändå bli ganska ömt.

För att mjölka kyckling, lägg först ett ark plastfolie över en ren skärbräda.

Tips

Dunkande kyckling görs ofta med en klubba mellan två ark plastfolie eller vaxpapper. Påsar med dragkedja (med luft pressad ut) fungerar dock bäst, och alla tunga föremål kommer att göra, till exempel skulle en kavel fungera bra.
FDA rekommenderar att kyckling tillagas till 74°C för säkerhet. Men när du rostar en hel kyckling, ta bort den från ugnen när din rätt placerade termometer registrerar 155 grader. Att låta köttet sitta under folie efter avlägsnande gör det möjligt för "överföringsvärme" att höja fågelns inre temperatur över riskzonen.
Kommersiella köttmjukgörare kan vara frestande, men är onödiga kemiska tillsatser om andra steg följs ordentligt.
Allt annat lika, färsk kyckling blir mer öm och fuktig än frusen. Frysning bryter ner cellerna i köttet och orsakar fuktförlust, vilket kan innebära en hårdare bit senare.

Varningar

Tina kyckling i kylen, inte på disken. Om snabb avfrostning önskas, försegla kycklingen i en påse med dragkedja med all luft utpressad och spring under kallt vatten i diskbänken.
Ät aldrig rå eller underkokt kyckling.

Läs också: Hur man gör en chokladkaka?

Hur mjölnar man kyckling?

Steg

Metod 1 av 4: Använd ett köttmjukningsverktyg

Metod 2 av 4: Använd en marinad

Metod 3 av 4: koka kycklingen

Metod 4 av 4: välja och tillaga den mjuka kycklingen

Tips

Varningar

Frågor och svar

Kommentarer (14)

Läs också: