Hur man gör cheddarost?

Om du inte åldrar cheddarost är det inte cheddarost.

Få cheddarostar som köps i mataffären kan jämföras med smaken av hemlagad cheddarost. Osttillverkningsprocessen är mycket tidskrävande, men annars är det inte särskilt svårt att göra din egen cheddar. Här är vad du behöver göra.

Ingredienser

För att göra hemlagad cheddarost, börja med att värma mjölk till 32°C och blanda sedan in mesofil kultur.

Gör ungefär 900 g cheddarost

8 liter färsk, rå mjölk
0,25 tsk (1,25 ml) mesofil kultur
0,5 tsk (2,5 ml) flytande animalisk löpe löst i 0,5 kopp (125 ml) kallt, icke-klorerat vatten
2 msk (30 ml) fint havssalt

Del 1 av 4: koka osten

1
Värm mjölken i en stor kastrull. Häll mjölken i din lagerpanna och värm den över medium värme tills den når en jämn temperatur på 32°C (32,2°C).
- Du kan använda antingen komjölk eller getmjölk, men på något sätt bör den vara rå.
- Temperaturen kan vara så låg som 29°C (29,4°C) när du börjar. Kontrollera temperaturen med en omedelbar mattermometer.
2
Blanda i den mesofila kulturen. Strö kulturen över mjölkytan och vispa in den och se till att den är ordentligt kombinerad och upplöst.
- Låt den odlade mjölken mogna i 1 timme.
- Observera att du också kan använda ett paket med direkt inställd mesofil kultur istället för mesofil kultur i bulk.
3
Lägg till löpe-lösningen. Häll långsamt den utspädda löpen i mjölken, vispa kontinuerligt när du tillsätter den och i minst 5 minuter efter att all löpe har tillsatts.
- Låt mjölken stå i 1 till 2 timmar. En ostmassa bör utvecklas under denna tid, och den ska vara tillräckligt fast för att du ska kunna skära rent med en kniv.
- Om du inte vill använda flytande animalisk löpe kan du använda 0,25 tsk (1,25 ml) dubbelstyrka flytande vegetabilisk löpe upplöst i 0,5 kopp (125 ml) vatten eller 0,25 tablett grönsakslöna upplöst i 0,5 kopp (125 ml) vatten.
4
Skär ostmassan i kuber. Använd en lång kniv för att skära ostmassan i 0,60 cm (6,5 mm) kuber. Kuberna behöver inte vara helt jämna, men de bör vara ungefär lika stora.
- Låt ostmassan sitta i ytterligare 15 minuter, eller tills de blir lite fastare.
5
Höj temperaturen och fortsätt tillagningen. Höj mjölkens temperatur gradvis tills den når 100 till 39°C (37,8 till 38,8°C). Rör om ostmassan med en långhanterad sked med några minuters mellanrum för att förhindra att de mattas eller klumpar sig.
- Det tar vanligtvis cirka 30 till 45 minuter för ostmassan att nå denna temperatur.
- När ostmassan har nått önskad temperatur, låt dem fortsätta att laga mat i ytterligare 30 till 45 minuter. Rör igen försiktigt med några minuters mellanrum för att förhindra mattning.
- Ta bort ostmassan från värmen om de blir för heta.
- Under denna tid börjar ostmassan att krympa avsevärt.
6
Fyll ett durkslag med ostduk. Placera durkslaget i en stor, ren diskbänk eller handfat och lägg den med tillräckligt med ostduk för att täcka sidorna helt.
- Låt ostmassan sätta sig till botten av potten i cirka 20 minuter.
7
Töm vassle. Häll innehållet i grytan genom din cheesecloth-fodrade durkslag. Vila durkslaget över ett rent handfat, handfat eller den tomma lagerbehållaren.
- Töm i 15 minuter, rör om ibland för att förhindra att ostmassan blir för klumpig eller matt.

Få cheddarostar som köps i mataffären kan jämföras med smaken av hemlagad cheddarost.

Del 2 av 4: cheddaring av osten

1
Vänd ostmassan ut på en skärbräda. Skär dem i fem jämnt stora skivor.
- När du vrider ostmassan ut på skärbrädan ska de vara halvfasta. Strukturen kommer att likna gelé eller gelatin.
- Sätt tillbaka de skivade ostmassorna i den torkade, tomma lagerpotten. Täck väl med locket eller med aluminiumfolie.
2
Fyll ett handfat med varmt vatten. Vattnet bör vara cirka 39°C (38,8°C).
- Se till att handfatet eller diskhon är minst lika djupt som din lagerpott och fyll den 0,5 till 0,67 full så att den del av potten där osten vilar kommer att vara helt nedsänkt.
3
Placera potten i varmt vatten. Placera lagerbehållaren i handfatet och se till att vattnet inte når locket eller sipprar in i själva potten.
- Ostmassan måste hållas vid en konstant temperatur på 38°C (37,8°C) i 2 timmar. Uppdatera vattnet om det behövs för att hålla innehållet i lagerbehållaren varmt.
- Vänd ostskivorna var 15: e minut.
- Denna process är känd som "cheddaring", och det är tack vare denna process som cheddarost har sin varumärkessmak.
4
Skär skivorna i kuber. När de två timmarna har gått bör ostmassan vara mycket fast och ha en lätt glans åt dem. Ta bort dem och skär skivorna i 1,30 cm kuber.
- Lägg tillbaka ostmassan i lagerpotten när den är kubad.
5
Återgå till varmvattnet. Täck över kastrullen och sätt tillbaka den i varmt vatten. Låt det sitta i hett vatten i ytterligare 30 minuter.
- Se till att vattnet fortfarande är 39°C (38,8°C).
- Rör om ostmassan med fingrarna var tionde minut under detta steg.
6
Lägg till Salt. Ta bort potten från det heta vattnet och tillsätt saltet. Rör om det försiktigt med händerna.
- Saltet bör helt täcka ostmassan.

Del 3 av 4: pressa osten

1
Fyll ostpressen med ostduk. Placera en ren ostduk över cylinderns fack. Ostduken ska vara tillräckligt stor för att sträcka sig upp till toppen av cylinderbassängen.
- En hemostpress är allt du behöver för detta. Dessa pressar består vanligtvis av en rund cylinder där du lägger osten med styrstavar på båda sidor. Det bör också finnas en tryckarm som gör att du kan ändra mängden tryck som appliceras på osten.
- Ostpressar behövs för att skapa hårda ostar, inklusive cheddarost.
2
Tillsätt osten och tryck i 15 minuter. Placera ostmassan i botten av ostpressen och linda dem med ostduken.
- Vrid tryckarmen tills mätaren visar att du applicerar 4,5 kg tryck. Låt osten sitta i ostpressen i 15 minuter vid detta tryck.
3
Öka trycket och fortsätt trycka. Öka trycket till 18 kg och tryck i 12 timmar.
- Vänd osten och byt ostduken till en ny bit innan du fortsätter att pressa osten.
4
Öka trycket en gång till och fortsätt trycka. Stoppa trycket till 50 kg (22,5 kg) och tryck i ytterligare 24 timmar.
- Vänd osten och byt ostduken till en ny bit innan du fortsätter att pressa osten.

Och det är tack vare denna process som cheddarost har sin varumärkessmak — Denna process är känd som "cheddaring", och det är tack vare denna process som cheddarost har sin varumärkessmak.

Del 4 av 4: åldring av osten

1
Låt osten lufttorka. Ta bort osten från ostpressen efter att 24 timmar gått. Lägg den på en ostbräda och låt den torka i 2 till 5 dagar.
- Osten ska torka vid rumstemperatur. Förvara den på ett ganska ljust, torrt ställe och på avstånd från fukt eller fukt.
- Den exakta tiden det tar att torka osten varierar beroende på hur fuktig luften är.
- När den är klar bör osten vara torr vid beröring. Det borde också ha utvecklat en skyddande skal.
2
Vax din cheddarost. Ostvax förhindrar hårda ostar, som cheddar, från att torka ut och växa mögel när de åldras.
- Förbered osten för vaxning genom att torka av ytan med en liten bit ostduk doppad i vit vinäger. Detta kommer att bli av med någon synlig eller osedd form. Kyl osten i ditt kylskåp i några timmar innan du applicerar vaxet.
- Ta bort en 10,20 cm x 10,20 cm (10 cm x 10 cm) ostvax.
- Placera ostvaxet i den övre delen av en dubbelpanna och fyll botten med vatten. Värm upp den på medelhög värme tills den smälter och når cirka 99°C (98,9°C).
- Doppa en naturlig borstborste i det smälta vaxet och täck osthjulet med vaxet och arbeta med en yta i taget. Låt vaxet på ena ytan svalna innan du vaxar en annan yta.
- Du bör applicera minst två lager vax över hela ytan. Låt torka helt.
3
Låt osten åldras i ditt kylskåp. Lägg osten i kylen och förvara den där i minst 60 dagar innan du njuter.
- Osten bör helst sitta vid en temperatur mellan 55 och 16°C (12,8 till 15,6°C).
- Om du föredrar en skarpare smak, åldra osten i 3 till 24 månader. Ju längre du åldrar osten inom denna tidsram, desto skarpare blir smaken.
- Åldrar och smaker:
  - Mild: 3-4 månader
  - Skarpa 4-12 månader
  - Extra Sharp 2 år
  - Äldre ostar refereras bara till efter ålder
4

Färdiga.

Saker du behöver

Stor lagerpot
Vispa
Blandningssked
Durkslag
Mattermometer
Curd kniv eller annan stor kniv
Cheesecloth
Ostvax
Ostpress

Läs också: Hur mailar jag kakor?