Hur förvarar jag surdegsstarter
Om din surdegsstarter inte ser frisk ut kan du behöva ändra rumstemperaturen, mängden matning eller vattentemperaturen som du använder för att mata din starter.
Det finns inget smakligare än en nybakad limpa hemlagad surdegsbröd. Det är enkelt att göra dina egna bröd hemma när du har en surdegsstarter till hands. Beroende på hur ofta du vill göra bröd kan du förvara din förrätt på disken, i kylen eller till och med i frysen. Håll det matat och växande genom att lägga till lika vikter av vatten och mjöl så kommer du aldrig att behöva köpa en ny surdegsstarter!
Metod 1 av 2: välja rätt lagring
- 1Förvara din surdegsstarter i en behållare med lock. Oavsett var du håller din surdegsstarter, måste du se till att ingenting kan falla in och förorena blandningen. En murburk eller plastbehållare med lock fungerar bra för hembakare. Använd inte en lufttät behållare, eftersom startmotorn behöver lite luft för att växa. Du kan också täcka en behållare löst med en handduk eller plastfolie.
- En glasbehållare eller klar plast är perfekt eftersom du kan se inuti för att övervaka surdegsstarter.
- Tänk på att en surdegsstarter kan fördubblas i storlek. Välj en behållare som är tillräckligt stor för att din starter ska växa.
- 2Håll din surdegsstarter på din disk för att baka med den dagligen. Om du vill göra en färsk surdegsbröd varje dag kan du behålla din förrätt på köksbänken. En förrätt lagrad i rumstemperatur kommer alltid att vara aktiv och redo för dig att baka med den.
En glasbehållare eller klar plast är perfekt eftersom du kan se inuti för att övervaka surdegsstarter. - 3Förvara din surdegsstarter i kylen om du bakar ibland. Om du planerar att använda din surdegsstarter mindre än dagligen (eller flera gånger i veckan), håll den i kylen. Det kommer att växa mycket långsammare och du behöver inte mata det lika mycket.
- Du måste planera i förväg för att baka med kylförvarad förrätt. Det tar några timmar att komma till rumstemperatur innan du kan baka med den.
- 4Förvara din starter i frysen för att hålla den vilande i upp till ett år. Om du vill ta en paus från bakningen i över en månad, lägg din surdegsstarter i frysen. Torka först ut din starter genom att rulla ut den på en bit pergamentpapper och lämna den ensam en dag eller så. Mala förrätten i pulver i en matberedare och förvara den sedan i frysen.
- För att återuppliva en frusen, uttorkad surdegsstarter, tillsätt 1 kopp (240 ml) varmt, filtrerat vatten till pulvret och blanda det. Efter en halvtimme, kontrollera om det är för fast eller för flytande, och tillsätt vatten eller mjöl för att få det till rätt konsistens.
Metod 2 av 2: mata din surdegsstarter
- 1Mata starterstemperatur vid rumstemperatur lika med vikter vatten och mjöl. Mängden vatten och mjöl du matar din förrätt beror på hur stor den är. Väg din starter och mata den med samma mängd vatten och mjöl. Till exempel, om du har cirka 0,67 koppar starter som väger 130 g, måste du mata 0,67 koppar vatten och 1 kopp (130 g) mjöl.
- Använd en köksvåg för att mäta lika vikt av de tre ingredienserna.
- Om din starter blir för stor, kasta helt enkelt hälften av den innan du matar den. Den växer snabbt igen.
Beroende på temperaturen i ditt kök måste du mata din surdegsstarter antingen en eller två gånger om dagen. - 2Mata en starterstemperatur vid rumstemperatur 1-2 gånger om dagen. Beroende på temperaturen i ditt kök måste du mata din surdegsstarter antingen en eller två gånger om dagen. I ett svalare kök, mata din surdegsstarter en gång om dagen. Mata det två gånger om dagen i ett varmare kök.
- En idealisk rumstemperatur är cirka 21°C.
- Varje surdegsstarter är lite annorlunda, så mata den en gång om dagen och öka utfodringen till två gånger om dagen om du märker att blandningen börjar bli platta och lösa bubblor i slutet av dagen.
- 3Mata en kylförvarad starter varje vecka. Om du bakar en gång i veckan kan du naturligtvis hålla din starter matad och i en hanterbar storlek. Men om du inte bakar så ofta kan du behöva kasta bort en del av din starter när du matar den så att den inte blir för stor.
- Om det finns gråvatten ovanpå din förvarade surdegsstarter, är det normalt. Rör bara i den med blandningen när du matar den.
- Du kan gå 2 veckor utan att mata en starter som du lagrar i kylen, så länge du inte gör det för ofta och du matar det så snart som möjligt efter 2 veckor. Försök att inte göra detta mer än två gånger om året.
- 4Torka ut din starter med mjöl så att den är vilande i 2-4 veckor. Om du inte kommer att kunna mata din förrätt på några veckor, blanda 2 ⁄ 3 kopp (160 ml) av förrätten med 2 koppar (260 g) mjöl. Arbeta mjölet i förrätten tills det ser ut som brödsmulor och förvara det i en täckt behållare i kylen.
- För att återuppliva vilande starter, tillsätt 1 kopp (240 ml) varmt, filtrerat vatten till blandningen och låt den sitta vid rumstemperatur i 30 minuter.
Håll det matat och växande genom att lägga till lika vikt av vatten och mjöl så behöver du aldrig köpa en ny surdegsstarter! - 5Leta efter en kupolformad topp med bubblor i en hälsosam surdegsstarter. En surdegsstarter bör vanligtvis vara en tjock flytande blandning, nästan för tjock för att röra om. Det kan vara lite mer flytande så länge det ser friskt ut. En hälsosam surdegsstarter kommer långsamt att stiga och falla mellan matningarna och ge den en kupolformad topp. Förrätten bör vara full av bubblor hela dagen.
- Om din surdegsstarter inte ser frisk ut kan du behöva ändra temperaturen i rummet, mängden matning eller vattentemperaturen som du använder för att mata din starter.
- En dålig surdeg luktar som filmjölk eller mögliga produkter. En hälsosam surdegsstarter luktar lite sur och ölliknande.
- Du behöver inte använda samma mjöl varje gång för att mata förrätten. Du kan använda råg, fullvete, havre och oblekt och vitt mjöl för att mata surdegsstarter.
- Sourdough starter
- Behållare av plast eller glas med lock
- Vatten
- Mjöl
- Köksvåg
- Matberedare (valfritt)
Läs också: Hur man gör Lucia bröd?
