Hur man lagar mat med sockerersättningar?
Naturliga sockerersättningar har kalorier och socker i sig, men kan hjälpa till att kontrollera blodsockernivån och bidra med andra potentiella hälsofördelar.
Om du vill minska kalorierna eller hantera blodsockernivån är det ett bra sätt att börja laga mat med sockerersättningar, och tack vare livsmedelsvetenskap och natur finns det många att välja mellan. Att laga mat med sockerersättningar kan vara utmanande först eftersom de skiljer sig åt i sötningsnivå och fukt. När du använder sockerersättningar behöver de flesta recept ändras eftersom socker också bidrar till volym, färg och konsistens i livsmedel. För att vara mer vetenskaplig hänvisar termen socker till sackaros och är den raffinerade vita granulerade substansen som finns i livsmedel och kök. Följ stegen nedan för att förstå hur man lagar mat med sockerersättningar.
- 1Bestäm vilken sockerersättning du ska använda. Det finns naturliga sockerersättningar och konstgjorda sockerersättningar.
- 2Naturliga sockerersättningar har kalorier och socker i sig, men kan hjälpa till att kontrollera blodsockernivån och bidra till andra potentiella hälsofördelar. Konstgjorda sockerersättningar har små eller inga kalorier och har liten effekt på blodsockernivån. De mest populära naturliga och konstgjorda sötningsmedlen är:
- Honung: Detta är något sötare än socker och har högre fukt. Honung är bra att använda vid bakning eftersom den har brunnings- och bulkingegenskaper. Honung bidrar också till munkänsla och ömhet. Det kan användas 1 för 1 som ersättning, men på grund av honungs högre fuktinnehåll kan vissa andra vätskor i receptet behöva minskas. Honung har visat sig höja blodsockernivån långsammare än socker och har antimikrobiella egenskaper.
- Agave-nektar: Agave-nektar påverkar blodsockernivån mindre än socker och är ungefär 1,5 gånger sötare. Agave-nektar är också bra för bakning eftersom den har bra brunningsegenskaper och hjälper till att bibehålla fukt i produkterna. Det är en vätska, och liksom honung måste vätskor i receptet minskas för att kompensera.
- Stevia: Den mycket raffinerade Reb-A, ett extrakt från Stevia-växten, är tillgänglig för användning i livsmedel. Det kan vara 300 gånger sötare än socker. Det påverkar inte blodsockernivån och har inga kalorier. Det fungerar mycket bra i sötande drycker och passar bra med citrussmaker. Den har en liten bitter ton, men kan maskeras genom att blanda med socker eller använda vissa smaker, som apelsin eller vanilj. Stevia fungerar bra i drycker, men skulle behöva blandas med socker för bakning. När du blandar med socker minskar sockret för varje halv kopp, tillsätt 3,5 msk. av stevia.
- Sukralos: Detta är 600 gånger sötare än socker och har blivit populärt under varumärket "Splenda." Sukralos är mycket löslig i vatten och fungerar bra för drycker. Det fungerar också bra för bakning, men det måste kombineras med ett annat sötningsmedel för att lägga till bulk.
- Acesulfam kalium: Detta är 200 gånger sötare än socker och kan lätt hittas i mataffären. Detta sötningsmedel fungerar bra för drycker och fungerar bra för bakning i kombination med andra sötningsmedel för att samla det. Det kan ha en bitter eftersmak som kan maskeras genom att använda andra sötningsmedel med den eller lägga den i bitter mat (kaffe, te, choklad, etc.).
- Sackarin: Detta är 300 gånger sötare än socker. Detta sötningsmedel fungerar bäst i kalla föremål, såsom drycker och vispad grädde. Det fungerar inte bra för bakning eftersom värmen ger en bitter smak.
- Aspartam: Detta är 200 gånger sötare än socker. Detta sötningsmedel fungerar också bäst i kalla föremål. När den värms upp går den sönder och är inte längre söt. Av denna anledning rekommenderas det inte att baka alls.
Det finns naturliga sockerersättningar och konstgjorda sockerersättningar. - 3Välj ett recept. Desserter är ett bra sätt att börja laga mat med sockerersättningar eftersom de tenderar att ha mest socker i sig. Det är också bra att börja med kalla saker, som glass eller sötade drycker. På så sätt kan du bekanta dig med smaken på sockerersättningen innan du dyker in i matlagningen med den. Tänk på att receptet du väljer kan behöva modifieras för att fungera bra med olika sötningsmedel.
- 4Köp ingredienser. De flesta av de ersättare som anges ovan har namnmärken och generiska varumärken som lätt kan hittas i alla stormarknader. Vissa av dem kommer förblandade med socker eller maltodextrin så att de kommer att mäta precis som socker och det kommer att göra bakning med dem mycket lättare.
- Det är viktigt att du köper tillräckligt för att göra receptet minst två gånger eftersom det kan ta mer än ett försök att få receptet rätt när du använder sockerersättningen.
Även om naturliga sockerersättningar kan ha en lägre effekt på blodsockret, påverkar de fortfarande det. - 5Smaka på sockerersättningen. Innan du lagar mat med din valfria sockerersättning, smaka på den, äta en smällare och smaka sedan på vanligt socker. Du bör notera skillnaderna och börja ändra ditt recept baserat på detta. När du smakar sötningsmedlen som är mycket sötare än socker, smak bara en nypa; för mycket och du kommer att smaka på det hela dagen. Du kanske upptäcker att du behöver mindre än du trodde efter att ha provat sötningsmedlen. Även sötningsmedel som redan är förblandade med socker eller maltodextrin kan vara för söta för att ersätta 1 mot 1.
- 6Gör en provkörning. Du bör utvärdera din färdiga maträtt för smak, färg och konsistens. Om du är osäker på hur den sista produkten ska smaka, gör sedan en med socker efter smak med den med sockerersättningen. Efter smakprovet, förbättra om det behövs och gör det igen. Detta är ett fall där övning kraftigt kan förbättra de slutliga resultaten.
Konstgjorda sockerersättningar har små eller inga kalorier och har liten effekt på blodsockernivån.
- Viss forskning har visat kopplingar mellan artificiella sötningsmedel och cancer. FDA rekommenderar att alla konstgjorda sötningsmedel används med måtta. Om du är orolig har National Cancer Institute information om detta på deras webbplats.
- Även om naturliga sockerersättningar kan ha en lägre effekt på blodsockret, påverkar de fortfarande det. Om du har diabetes, arbeta med en nutritionist eller läkare för att bestämma det bästa alternativet. De flesta naturliga sockerersättningar bidrar också med lika många kalorier som socker.
Läs också: Hur man saftar broccoli groddar?
