Hur man gör Vegan Bouillabaisse?
Det franska ordet "bouillabaisse" betyder "att koka och sedan simma." Denna bouillabaisse hoppar över fisk och skaldjur men innehåller fortfarande många av smakerna i Provence. Eftersom du ska purera soppan behöver du inte oroa dig för att hacka grönsakerna snyggt.
Serveringar: 4 till 6
- 2 msk. olivolja
- 1 purjolök, sköljd och hackad
- 3 vitlöksklyftor, skalade och krossade
- Kosher salt
- Svartpeppar, nymalt
- 1 lökfänkål, halvhackad och halvkärnad och skivad
- 2 selleri stjälkar, hackade
- 2 morötter, skalade och hackade
- 1 tsk. fänkål frö
- 1,5 tsk. färska timjanblad
- 1,5 tsk. färsk rosmarin, hackad
- 2 msk. tomatpuré
- 1 remsor apelsinskal (ca 0,25 tum eller 1 cm bred)
- 1 kopp vitt vin
- 1 stor nypa saffran trådar
- 5 koppar grönsaksbuljong
- 2 kronärtskockhjärtor, kvarts
- 4 små nya potatisar, skalade och skivade i 0,33" rundor
- 1 kopp vita bönor, kokta
- 3 morötter, skalade och halverade på längden
Metod 1 av 3: förbereda soppbasen
THE SOPPA BASE använder den traditionella Bouillabaisse smaker av fänkål, apelsinskal och saffran. Glöm inte att ta bort apelsinskalet innan du serverar soppan.
- 1Värm olivoljan i en soppkruka över medium värme tills oljan skimrar.
- 2Tillsätt purjolöken och vitlöksklyftorna och koka dem i 3 minuter eller tills de är något mjuka. Rör om dem ofta med en träsked.
- 3Strö vitlök och purjolök med salt och peppar.
- 4Tillsätt fänkål, selleri, morötter och kryddor i grytan och koka dem i cirka 5 minuter och se till att du rör om dem ofta så att grönsakerna inte karamelliseras.
- 5Tillsätt tomatpastan och koka i ytterligare 1 minut.
- 6Vispa ihop vinet och saffrantrådarna i en liten skål.
- 7Tillsätt vin- och saffranblandningen, apelsinskal och 3,5 koppar grönsaksbuljong i potten.
- 8Simma soppbasen i 25 minuter tills grönsakerna är mjuka när du genomborrar dem med en gaffel.
- 9Ta bort soppkrukan från värmen och kyla soppan i 5 minuter.
Metod 2 av 3: puré soppan i en mixer eller matberedare
FÖR ATT DU ÖNSKAR EN RÅDIG PUREE med lite konsistens, använd en traditionell mixer eller matberedare istället för en doppmixer. Purera soppan i omgångar om din mixerkanna eller matberedare är liten (i det här fallet kan det vara till hjälp att ha en extra skål till hands för att hälla i hälften av blandningen som pureras).
- 1Soppa soppan i en mixerkanna eller matberedare.
- 2Kör mixern eller matberedaren på lägsta inställning och stoppa när soppan grovt puré. Du vill att strukturen ska förtjockas men tjock.
- 3Sätt tillbaka den grova renade soppan i potten.
Metod 3 av 3: avsluta soppan
EN TRADITIONELL BOUILLABAISSE SÄTTER VARJE STYCK av skaldjur i sitt eget avsnitt så att mottagaren får lite av varje slags skaldjur när soppan smutsas i skålar. Visualisera soppan som en urtavla. Börja lägga till grönsakerna klockan 12:00 och arbeta dig runt potten och ge varje grönsak sin egen sektion i soppbasen.
- 1Tillsätt kvarvarande buljong.
- 2Lägg till den reserverade skivhalvan av fänkålslökan i soppans övre högra hörn mellan kl. 12.00 och 02.00).
- 3Lägg till kronärtskockhjärtor mellan kl. 02.00 och 04.00. Fortsätt lägga till potatis, vita bönor och morötter, cirkla runt soppkrukan så att varje grönsak har sin egen sektion.
- 4Simma grönsakerna i 10 till 15 minuter. Rör ibland soppan nära pannans botten. Du vill undvika att blanda det översta lagret av utvalda grönsaker, men du vill också förhindra att purégrönsakerna brinner på botten av pannan.
- 5Soppa soppan i skålar och få lite av varje grönsak.
- 6Servera soppan med en bit skorpigt bröd som har gnuggats med olivolja och vitlök.
- Du kan använda vita bönor på burk i detta recept så länge du tar dig tid att skölja och tömma dem.
- Överväg att hugga purjolöken och skölj dem sedan. När du försöker skölja dem innan du hugger dem kan smuts fastna i lagren och ge din soppa en grov konsistens.
- Soppkruka
- Träslev
- Slev
- Skål (valfritt)
- Blandare eller matberedare
- Crusty bröd gnuggat med olja och vitlök (valfritt)
