Hur man gör sur och varm soppa?

För att göra sur och varm soppa, börja med att marinera fläsket, blötlägg svampen i vatten och förbereda liljeknopparna och bambuskotten.

Med sin distinkta kombination av värme och tårhet, toppar varma och sura soppor många listor som en favorit för kinesisk mat. Om denna hjärtliga, smakrika soppa är din beställning när du ringer för leverans, kanske du vill tänka på att lära dig att göra det själv. Medan du förbereder soppan är lite arbetskrävande kommer du att kunna anpassa den så att den är precis som du vill - och du behöver inte oroa dig för att tippa leveranspersonen.

Ingredienser

5 gram (142 g) benfri fläskkarré, skuren i 0,60 cm (6 mm) tjocka remsor
2 teskedar (10 ml) mörk sojasås
4 små kinesiska svarta torkade svampar (shiitake)
12 torkade svarta träsvampar
1,5 matskedar (12 g) majsstärkelse
12 torkade liljeknoppar
0,5 kopp (115 g) konserverade skivade bambuskott, skurna på längden i 0,30 cm (3 mm) breda remsor
2 msk (30 ml) rödvinäger
2 matskedar (30 ml) risvinäger
1 msk (15 ml) lätt sojasås
1,5 teskedar (6 g) socker
1 tesked (6 g) kosher salt
2 matskedar (30 ml) jordnötsolja
4 koppar (946 ml) reducerad natrium kycklingbuljong
3 till 4 gram (85 till 113 g) fast tofu, sköljs, dräneras och skärs i 0,60 cm (6 mm) tjocka remsor
2 stora ägg
2 teskedar (10 ml) sesamolja
1,5 teskedar (3 g) nymalt vitpeppar
0,25 tesked (1 ml) chiliolja
2 msk (13 g) tunt skivad salladslök
2 matskedar (3 g) hel koriander

Del 1 av 5: marinering av fläsk och blötläggning av svampen

1
Kasta fläsklåren med den mörka sojasåsen. Tillsätt 5 gram (142 g) benfritt fläskkarré som har skurits i 0,60 cm (6 mm) tjocka remsor och 2 teskedar (10 ml) mörk sojasås i en skål. Blanda de två väl så att fläsket är helt belagt och låt köttet sitta i 10 till 15 minuter.
- Du kan utelämna fläskköttet från soppan om du vill göra en vegetarisk version.
2
Blötlägg svampen i kokande vatten. Tillsätt 4 små kinesiska svarta svampar och 12 torkade öronsvampar i en stor skål eller kruka. Häll 3 koppar (710 ml) kokande vatten över svampen och låt dem suga tills de är mjuka, vilket tar ungefär 30 minuter.
- Vanligtvis hittar du kinesiska torkade svarta svampar och torkade öronsvampar i asiatiska livsmedelsbutiker.
- Se till att vattnet täcker svampen helt.
- Använd en stor skål eller kruka som har gott om extra utrymme eftersom trädsvamparna expanderar avsevärt när de blötläggs.
- Medan svamparna blöter, vänd dem så ofta för att säkerställa att de mjuknar överallt.
3
Trimma och pressa överflödig fukt från de svarta svamparna. När svamparna har mjuknat, använd en kniv för att ta bort stjälkarna från de svarta svamparna. Pressa svampen över skålen för att extrahera överflödig vätska och skiv dem tunt. Lägg dem åt sidan på en tallrik för tillfället.
- Om det finns några hårda delar av de svarta svamparna, ta bort dem med kniven.
4
Skär några hårda bitar från öronsvamparna. När du har tagit bort de svarta svamparna från skålen lyfter du ut öronsvamparna. Använd en kniv för att ta bort hårda portioner och lägg dem på tallriken med svarta svampar och reservera blötvätskan.
- Om öronsvamparna är mycket stora, bör du skära dem i bitar av bitar.
5

Kombinera lite av svampvätskan och majsstärkelsen. När du har tagit bort svampen, blanda 0,25 kopp (59 ml) av vätskan som svampen har blötlagt i med 1,5 matskedar (12 g) majsstärkelse i en liten skål. Vispa de två tills de är helt blandade och släta. Lägg blandningen åt sidan för tillfället.

Tillsätt vinägerblandningen — När soppan kokar igen, tillsätt vinägerblandningen.

Del 2 av 5: förbereda liljeknoppar och bambuskott

1
Blötlägg liljan i varmt vatten. Placera 12 torkade liljeknoppar i en liten skål och häll 1 kopp (237 ml) varmt vatten över dem. Låt liljeknopparna blötläggas i 20 minuter för att mjuka upp dem och tappa sedan ut vattnet.
- Liljeknoppar kallas ibland gyllene nålar. Du kan vanligtvis hitta dem på asiatiska marknader.
2

Trimma och klippa liljeknopparna. När du har tömt liljeknopparna, använd en kniv för att skära av de hårda spetsarna. Skär sedan knopparna i hälften på längden och riv sedan var och en i två eller tre delar.
3
Täck bambuskotten med vatten. Tillsätt 0,5 kopp (115 g) konserverade skivade bambuskott som har skurits i längden i 0,30 cm (3 mm) breda remsor i en liten kastrull. Häll sedan tillräckligt med kallt vatten i pannan för att täcka skotten med cirka 5 centimeter (5 cm).
- En halv kopp (115 g) bambuskott uppgår vanligtvis till en halv 8-gram (230 g) burk.
4
Koka upp bambuskotten. Placera pannan med bambuskotten på spisen och värm över medelhög värme. Låt blandningen koka, vilket tar cirka 5 till 7 minuter.
- Att koka bambuskotten hjälper till att ta bort en del av deras bitterhet.
5
Töm bambuskotten. När bambuskotten kokar, ta bort pannan från värmen. Häll bambuskotten genom en sil eller durkslag för att rinna av, skaka väl för att ta bort överflödig fukt.
- När du har tömt bambuskotten, lägg dem åt sidan för tillfället.

Läs också: Hur man gör ostsoppa?

Del 3 av 5: stek fläsk, svamp, liljeknoppar och bambuskott

1
Kombinera vinäger, lätt sojasås, socker och salt. Tillsätt 2 msk (30 ml) rödvinsvinäger, 2 msk (30 ml) risvinäger, 1 msk (15 ml) lätt sojasås, 1,5 tsk (6 g) socker och 1 tesked (6 g) av kosher salt till en liten skål. Vispa ingredienserna tills de är helt kombinerade och lägg åt sidan.
- Var noga med att använda osyrad risvinäger till soppan.
2
Värm en wok och tillsätt jordnötsoljan. Placera en stor wok på kaminen och värm den högt tills en droppe vatten förångas vid kontakt med den inom några sekunder. Tillsätt sedan 2 matskedar (30 ml) jordnötsolja och virvla den i woken för att belägga alla sidor.
- Om du inte har en wok kan du använda en stor kruka till soppan.
3
Rör stek fläsket. När du har oljat woken, tillsätt de marinerade fläskbitarna. Koka fläsket tills det bara ändrar färg, vilket bör ta cirka 1 minut.
- Var noga med att röra om fläskköttet med en träsked för att säkerställa att det kokar jämnt.
4

Tillsätt svamp, liljeknoppar och bambuskott och koka i ytterligare en minut. När du har stekt fläsket i en minut, blanda svamp, liljeknoppar och bambuskott i woken. Rör om blandningen i ytterligare en minut.

Du kan utelämna fläskköttet från soppan om du vill göra en vegetarisk version.

Del 4 av 5: tillsättning av vätskor

1
Rör i kycklingbuljongen och koka upp den. När du har stekt fläskblandningen i några minuter, tillsätt 4 koppar (946 ml) reducerad natrium kycklingbuljong i woken. Låt blandningen koka helt, vilket tar cirka 5 minuter.
- Det är bäst att använda reducerad natriumbuljong till soppan, eftersom några av de andra ingredienserna, som sojasås, innehåller mycket natrium. Du kan dock använda en hemlagad buljong om du föredrar det.
- Om du vill göra en vegetarisk version av soppan kan du ersätta kycklingbuljongen med grönsaksbuljong. Du kan till och med använda vatten istället för kycklingmassan, även om din soppa kanske inte har en så rik smak som en version med buljongen.
2
Tillsätt tofu och koka upp soppan igen. Efter att buljongblandningen har kokat, tillsätt 3 till 4 gram (85 till 113 g) fast tofu som sköljts, dräneras och skärs i 0,60 cm (6 mm) tjocka remsor i potten. Låt soppan koka tillbaka.
- Du kan använda halvfast tofu istället för fast om du föredrar.
3

Rör i vinägerblandningen. När soppan kokar igen, tillsätt vinägerblandningen. Blanda väl för att blanda det i soppan och koka sedan tillbaka det, vilket bör ta cirka 3 minuter.
4
Blanda i majsstärkelseblandningen. När soppan kokar igen, tillsätt majsstärkelseblandningen som du gjorde tidigare. Låt blandningen koka igen, rör om hela tiden för att tjockna.
- Innan du tillsätter majsstärkelseblandningen i soppan, se till att du rör om den väl. Det kan klumpa ihop sig medan det sitter.
5

Sänk värmen och låt soppan simma. När soppan har kokat tillbaka sänker du värmen till medium. Låt soppan simma i 1 till 2 minuter.

Sura soppor många listor som en favorit för kinesisk mat — Med sin distinkta kombination av värme och tårhet, toppar varma och sura soppor många listor som en favorit för kinesisk mat.

Del 5 av 5: avsluta soppan

1
Blanda äggen och lite sesamolja. Knäcka 2 stora ägg i en liten skål och slå väl. Tillsätt bara några droppar sesamolja och rör om tills de är väl kombinerade.
- Du kan använda äggersättning i stället för äggen om du föredrar det.
2
Ström äggen i soppan. När äggen och oljan blandas, häll blandningen i soppan i en långsam, stadig ström. Rör om soppan i en riktning för att blanda i äggen.
- Äggen ska koka nästan omedelbart när du lägger dem i soppan.
3
Tillsätt vitpeppar, kvarvarande sesamolja och chiliolja. När du har blandat äggen i soppan, rör om 2 teskedar (10 ml) sesamolja, 1,5 teskedar (3 g) nymalt vitpeppar och 0,25 tesked (1 ml) chiliolja. Rör om så att ingredienserna är helt införlivade.
- Tillsättning av chiliolja är valfritt. Din soppa kommer att ha mycket värme från vitpeppar ensam.
- Smaka på soppan efter att du har blandat i kryddorna. Tillsätt mer peppar, chiliolja och / eller salt om det behövs.
4

Soppa soppan i skålar och garnera med salladslök och koriander. När du är redo att servera soppan, sked den i 6 till 8 individuella skålar. Använd 2 matskedar (13 g) tunna skivade salladslökar och 2 matskedar (3 g) hel koriander för att garnera soppan och servera.

Tips

Du kan ersätta kycklingbröst eller skinka med fläsklåren om du föredrar det.
Du kan lägga till andra grönsaker i soppan, som bok choy och / eller gröna lök.

Saker du behöver

Medium skål
Gaffel
Stor skål
Kniv
Tallrik
3 små skålar
Vispa
Liten kastrull
Sikt eller durkslag
Wok
Träslev