Hur man gör Bun Bo Hue?

Börja med buljongen. Det mesta av smaken kommer från nötkött och fläskben. de är det perfekta verktyget för att göra rejäla buljonger. Den perfekta buljongen tar cirka 3 timmar att slutföra.

• Tvätta fläsk- och nötköttbenen med vatten. Lägg dem i en gryta tills benen är helt täckta. Koka köttet i cirka 10 minuter. Ta bort fettet från potten när det stiger till toppen.
• Töm potten, skölj köttet och lägg sedan i en annan kruka. Smash och blåmärken de 8 stjälkarna av citrongräs för beståndet. 6-8 stjälkar ska vara bra; för mycket kommer att göra beståndet bittert. Du kan använda en köttmjölkare eller helt enkelt allt som är tillräckligt hårt för att krossa stjälken.

Tillsätt vatten i potten och alla ingredienser till buljongen. Detta inkluderar det rengjorda köttet, nötköttssvansen, ett par vitlöksklyftor, de blåmärkta citrongrässtjälkarna, en knopp ingefära, en fjärdedel ananas, 1 msk salt, fisksås och den fermenterade räkorpastaen. Sätt på kaminen högt.

• Vänta tills buljongen kokar och skumma och dumpa sedan fettet som stiger till toppen. Stäng ner spisen från medelhögt och låt den simma i cirka 3 timmar. Se till att krukan är täckt så att buljongen kan absorbera all smak. Ta ut köttet från potten. Strimla den från benet och lägg tillbaka den.

Förbered dina andra kött till soppan. Skär nötköttskaft i kvart tumstycken. Tvätta grisfötterna och grisens tår (grisfötterna kommer förskivade). Skiv din fläskkaka i bitar på 2,50 cm och lägg åt sidan. Lägg i nötköttskaftet och grisfoten i krukan. Vänta cirka 30 minuter tills köttet är ömt och ta bort överflödigt fett, som tidigare. Vänd lager potten på låg-medium värme.

Gör citrongräs. I olika pannor på medium värme, tillsätt 2 msk matolja och 1 msk annatto frön. När fröns färg har sipprat in i oljan för att göra den mörkröd, ta bort fröna. Hacka och finhacka 2 stjälkar citrongräs. Lägg till det i pannan. Sautera det i ungefär en minut; detta släpper doften.

• Tillsätt 2 msk fermenterad räkorpasta och 1 msk chilipasta i pannan.
• Torka denna blandning tills strukturen blir jämn (ca 7-10 min). Överför denna blandning i lagerpotten. Detta ger buljongen en livlig röd färg överst.
• Du kan lägga till mer chilipasta för att göra buljongen mer kryddig, om så önskas.

Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen i en annan kruka. Töm sedan vattnet, skölj och lägg nudlarna åt sidan när de kokas. på det sättet fastnar inte nudlarna.

Förbered dina grönsaksgarneringar. Detta inkluderar böngroddar, mynta, koriander, rödkål, limekilar, koriander och skivad rå lök.

Kontrollera om fläskfoten är färdiga. Om så är fallet, tillsätt det skivade fläskblodet i buljongen. Du kan se om grisfötterna är klara med en ätpinne.

• Du kan köpa fläskblodet förkokt (om du inte tycker att det är tillfredsställande kan du fortfarande lägga till det för att förbättra smaken).

Vänd värmen på lagerhålan medelhög tills du ser en kokning. Medan du väntar kan du lägga till nudlar till din koka tillsammans med fläskbröd. Tillsätt buljongen och allt kött du gillar i din skål. Lägg till det garnering du vill efteråt. Det tillsätts traditionellt efter att du har hällt buljongen i din skål.