Hur suga svarta bönor?

Innan du blötlägg svarta bönor, sortera igenom dem för att ta bort alla stenar som kan ha kommit in i behållaren.

Att förbereda läckra svarta bönor från grunden hemma börjar med en bra lång blötläggning. När vattnet absorberas i bönorna mjukar det upp dem lite efter lite, vilket gör att de kan laga snabbare och hjälper dem att uppnå den perfekta mjuka konsistensen. Allt som krävs för att göra en sats torkade bönor redo för kaminen är en stor kruka, några koppar vatten och lite tålamod.

Del 1 av 3: siktning och portionering av bönorna

1
Kontrollera de svarta bönorna för stenar. Rå svarta bönor skördas från marken. Som ett resultat är det inte ovanligt att hitta små stenar blandade med dem. För att se till att dina säckbönor är säkra att äta, sprid dem på ett bakplåt och sikt igenom dem för hand och plocka ut alla små stenar du stöter på. Du vill inte sjunka tänderna i en av misstag!
- De flesta stenar kommer att ha ljusgrå färg, vilket hjälper dem att sticka ut lätt från de mörka bönorna.
2
Tvätta de svarta bönorna i ett durkslag. Det är en bra idé att skölja bönorna snabbt innan de blötläggs, särskilt om de är synligt smutsiga. En preliminär sköljning rengör bönorna och börjar bryta ner vaxartade stärkelser som täcker utsidan av bönorna, vilket gör att det tar längre tid att laga dem.
- Rör upp bönorna från botten för hand när du sköljer för att se till att vattnet fördelas jämnt genom hela.
- En bra lång blötläggning kan göra en separat sköljning onödig om du planerar att tillaga bönorna omedelbart.
3
Häll de svarta bönorna i en stor skål eller kruka. Behållaren du väljer ska vara tillräckligt rymlig för att rymma de bönor du planerar att blötlägga, tillsammans med vattnet som du kommer att lägga till senare. I de flesta fall kommer en serveringsskål, kastrull eller lagerpanna att ge den volym du behöver.
- Mät bönorna i portioner i koppstorlek - det gör det lättare att avrunda dina andra mått. En vanlig servering av svarta bönor är cirka 0,5 kopp (75 g).
- Om du inte fixar massmängder i bulk, planera att blötlägga alla bönorna på en gång. Att dela upp dem i flera omgångar kan lägga till timmar i din förberedelsetid.
4
Tillsätt en liten mängd syra. Drizzle 1 matsked (15 ml) destillerad vit vinäger eller citronsaft över varje kopp torkade bönor. Den milda syran hjälper till att mjuka upp bönorna innan de ens träffar vattnet, samtidigt som det säkerställer att vattnet värms jämnt.
- Lite surhet förhindrar också att bönorna blir grumliga eller helt sönderfaller om de är för kokta.
- Färskpressad citronsaft är att föredra eftersom den inte innehåller några andra tillsatser, men flaskor fungerar också bra.

Härifrån kan du bestämma om du föredrar att blöta eller kyla bönorna.

Del 2 av 3: tillsätt vatten till bönorna

1
Fyll behållaren med vatten. Kör en ström med kallt vatten över bönorna tills de är helt nedsänkta. Det bör finnas cirka 8 centimeter (7,5 cm) vatten ovanför toppskiktet. Härifrån kan du bestämma om du föredrar att blöta eller kyla bönorna.
- En bra tumregel är att använda ungefär 2-5 koppar (475 ml-1 liter) vatten för varje kopp torkade bönor du vill blötlägga. Den exakta mängden du lägger till beror på mängden bönor du förbereder, samt deras storlek.
- Bönorna expanderar när de blötläggs, så det är viktigt att du placerar dem i en behållare som erbjuder lite extra utrymme och använder mycket vatten för att hålla dem täckta.
2
Blöt bönorna varmt för att spara tid. Om bönorna är i en spisskärm, sätt på spishällen och låt dem börja värmas upp. Om du använder en skål kan du först värma vattnet i en vattenkokare och sedan hälla det över toppen av de torkade bönorna. Svarta bönor behöver vanligtvis 1-4 timmar för en ordentlig varm blötläggning.
- Mindre portioner (mellan 2-4 koppar eller 300-600 g) borde inte kräva mycket tid, medan en stor sats kan behöva sitta längre för att bli helt mjukare.
- En noggrann blötläggning kommer att bryta ner stärkelsen runt bönornas skal och effektivt mjölka dem.
3
Låt bönorna blötläggas över natten istället. För en mer praktisk metod, sänk ner bönorna i vatten som är rumstemperatur och hitta sedan något att uppta dig de närmaste 6-8 timmarna. Det är så enkelt! Ställ in en timer för att påminna dig själv om att tömma bönorna när de är klara.
- Flytta bönorna till kylskåpet medan de blötläggs om det finns mycket utrymme i ditt kök.
- Kallblötläggning är ett bekvämt sätt att förbereda svarta bönor om du vill njuta av dem i slutet av en hektisk dag - lägg dem bara i vatten innan du åker till jobbet eller skolan.
4
Skölj bönorna rena. Ta bort bönorna från skålen eller potten och överför dem till ett durkslag. Kör dem under en lätt ström av vatten, och ge durkslaget en och annan skakning för att separera dem. När du är klar är de redo att laga mat och lägga till dina favoritrecept eller lagra för senare.
- Det är inte absolut nödvändigt att skölja bönorna efter blötläggning, men det hjälper till att bli av med några av stärkelserna som orsakar gas och gör dem svåra att smälta.

Att förbereda läckra svarta bönor från grunden hemma börjar med en bra lång blötläggning.

Del 3 av 3: matlagning och förvaring av svarta bönor

1
Koka bönorna i 1-2 timmar. Placera de blötlagda bönorna i en djup kruka och tillsätt tillräckligt med vatten för att sänka dem ner. Koka i 10 minuter, vänd sedan ner spishällen till medelhög låg värme och fortsätt att simma tills den är klar. En genomsnittlig servering av svarta bönor kan ta så lite som 45 minuter eller så lång tid som 2 timmar att laga igenom.
- Håll bönorna delvis täckta när de simmar för att låta värmen släppa ut.
- En perfekt kokt svart böna ska vara öm men ändå fast, med huden intakt. Du kan bryta upp en med kanten på en sked för att se om den är klar, eller, ännu bättre, gå efter hur den smakar.
2
Förvara oanvända svarta bönor i kylen. Kokta bönor kan gå direkt i grytor, såser, grytor och andra salta rätter. Annars måste de kylas strax efter att de har svalnat för att hålla dem fräscha. För bästa resultat, placera de kokta bönorna i en bit Tupperware eller någon annan lufttät behållare.
- Var noga med att förvara bönorna med sina egna juicer. De kommer att fortsätta att absorbera fukt när de sitter.
- Försök att använda kvarvarande svarta bönor inom cirka 5-7 dagar.
3
Frys svarta bönor för senare. Om du inte planerar att äta bönorna direkt, har du möjlighet att förvara dem i frysen istället. Skölj de kokta bönorna en sista gång för att kyla dem till rumstemperatur och trätta dem sedan i en rymlig fryspåse. Hitta en ur vägen för bönorna i frysen där de inte kommer att krossas eller glömmas bort.
- Vid ordentligt fryst bör svarta bönor hålla i 6-8 månader.
- För att använda frysta bönor, ta bort dem från frysen och låt dem tina vid rumstemperatur.
4

Färdiga.

Tillsätt 1 matsked en syra som vit vinäger eller citronsaft för varje kopp torkade bönor, täck sedan bönorna helt med vatten och låt dem blötläggas över natten.

Tips

Att köpa dina svarta bönor råa och laga dem själv är ett bra sätt att sätta din dollar i arbete. En pås med ett pund torkade bönor innehåller ungefär fyra gånger så många bönor som i genomsnitt 15 oz. burk.
Råa svarta bönor behåller mer av sina naturliga näringsämnen, vilket gör dem till ett perfekt komplement till hälsosamma recept.
Leta efter färska ekologiska svarta bönor på din lokala bondemarknad eller producera butik.
Om du vill krydda dina bönor med salt, vänta tills de är kokta. Tillsätt salt för tidigt kan förhindra att underkokta bönor mjuknar upp.

Varningar

De som lider av tarmproblem bör överväga att blötlägga och laga sina bönor i ytterligare 30 minuter till en timme. Detta hjälper till att sprida mer av de stärkelsehaltiga biprodukter som är ansvariga för gasbildning, uppblåsthet och andra oönskade biverkningar.

Saker du behöver

Påse med torkade svarta bönor (1 lb eller mer)
Stor serveringsskål, kastrull eller stockpot
Gas- eller elspis
Vatten
Destillerad vit vinäger eller citronsaft
Durkslag
Lufttät förvaringsbehållare
Frysväskor

Läs också: Hur man gör äggsallad?