Hur jäser man svarta bönor?
Fermenterade svarta bönor gör ett gott mellanmål eller sidrätter, och att jäsa dina egna bönor hemma tar bara några dagar. Börja med att blötlägga torkade bönor i varmt vatten i 24 timmar. Töm vätskan, fyll sedan i en kruka med bönorna och lite färskvatten och koka den. När det kokar, sänk ner värmen och låt bönorna simma i 40 minuter till en timme eller tills de är ömma. För att jäsa bönorna måste du lägga till 1 matsked kultur för varje kopp bönor. Du kan använda vassleodling, startpulver i pulverform, kombucha eller saltlösning från fermenterade grönsaker. Blanda i kulturen och mosa sedan försiktigt bönorna så att de går sönder, vilket hjälper kulturen att utöva sin magi. Förvara dina bönor i en lufttät burk på en varm plats i flera dagar. Öppna locket varannan dag för att frigöra byggda gaser. Läs om hur du lagrar dina bönor ordentligt!
Fermenterade bönor kan vara ett gott mellanmål eller sidrätter. Jäsa dina egna bönor är en överraskande enkel process. Koka bara och smaka dina bönor och låt dem sedan jäsa i lufttäta burkar. När du är klar kommer du att ha läckra fermenterade bönor att njuta av.
Del 1 av 3: laga och smaka dina bönor
- 1Blötlägg dina bönor i 24 timmar. Placera dina svarta bönor i varmt vatten på en varmare plats i ditt hem. Till exempel, om ditt kök tenderar att vara mysigare, placera dina svarta bönor i en skål med varmt vatten där. Vid jäsning av bönor måste de blötläggas minst 24 timmar innan de lagas.
- När du jäser bönor måste du börja med torra bönor snarare än konserverade bönor.
- 2Koka bönorna långsamt med mycket vätska. Efter att 24 timmar har gått, töm bönorna med ett durkslag. Sedan kan du laga dem över spisen. Tillsätt lite vatten till bönorna. Det finns ingen exakt mängd vatten att tillsätta, men mer vätska är i allmänhet bättre. Se till att bönorna är åtminstone täckta.
- För att laga dina bönor, koka dem. Låt dem koka i 10 minuter innan du sänker värmen till låg. Låt bönorna simma i 40 minuter till en timme.
- 3Lägg i kryddor. Kryddor ska tillsättas efter smak och det är upp till dig vilka kryddor du vill ha. Svarta bönor tenderar att para sig bra med kryddor som vitlökspulver, lökpulver, kummin, koriander och färska örter.
Del 2 av 3: jäsa dina bönor i burkar
- 1Lägg till i din valda kultur. En kultur hjälper bönor att jäsa. Du bör lägga till cirka en matsked kultur (15 ml) per kopp bönor (240 ml). Kulturer kan köpas online eller i en hälsokostaffär. Något av följande skulle vara en bra kultur för att jäsa svarta bönor:
- Vassle kultur
- Pulveriserad startkultur
- Kombucha
- Saltlösning från laktosjästa grönsaker
- 2Bryt skinnet. Efter att ha blandat i din kultur, mosa bönorna försiktigt med en sked. Detta kommer att bryta skinnen något och blåsa försiktigt bönorna. Detta gör att kulturen kan satsa förbi skinnen och in i bönans stärkelse. Kulturen omvandlar sedan stärkelsen till probiotika.
- 3Förvara dina bönor i burkar. Bönor måste bearbetas i flera dagar för att slutföra jäsningsprocessen. Hitta en förseglad behållare, till exempel en burk. Fyll behållaren med dina bönor och täta locket tätt. Placera burkarna på en varm plats i ditt hem där de inte störs.
- 4Släpp gas efter behov. Håll koll på burkarna medan dina bönor bearbetas. När locken sticker ut betyder det för mycket gas som byggs upp i burkarna. Öppna utskjutande burkar för att släppa ut gasen och täta dem sedan igen.
- Kontrollera bönorna ett par gånger om dagen för att se om det har byggts upp någon gas.
Del 3 av 3: äta och lagra fermenterade bönor
- 1Tillsätt fermenterade bönor i sallader och doppar. Fermenterade bönor kan ströas över sallader för att lägga till lite extra näring. Du kan också mosa fermenterade bönor till ett rikt, smakfullt dopp för att servera med saker som tortillachips.
- Fermenterade bönor kan också ätas på egen hand som mellanmål.
- 2Förvara dina bönor ordentligt. När dina bönor har jäst kan du lagra dem i de lufttäta behållarna du använde för att bearbeta dem. Förvara dina bönor i kylen.
- 3Kasta dina bönor efter sex månader. Datera dina jästa bönor när du lagrar dem. På det här sättet kan du hålla reda på när du ska kasta dem. Fermenterade bönor håller i allmänhet bara cirka sex månader.
Frågor och svar
- Hur länge ska bönorna jäsa?Det tar vanligtvis nio till tolv timmar för bönorna att jäsa.
- Hur blir en burk svarta bönor som jästa bönor?Du måste använda torkade bönor, inte konserverade. Konserverade bönor kommer bara att ruttna.
- Kan dessa användas i kinesiska rätter som kräver jästa svarta bönor? Vilken typ av svarta bönor använder du? Svarta sojabönor eller svarta sköldpaddabönor?Receptet här använder kinesiska svarta sojabönor, som inte är samma som svarta sköldpaddabönor som vi använder här för mexikansk mat.
