Hur strimlar man kött?

Koka köttet hela vägen igenom. Rått eller delvis kokt kött strimlas inte. Vilken typ av beredning du ska använda varierar beroende på typ av kött och önskad applikation.

• Fjäderfä är ömt nog för att strimlas bra efter nästan alla matlagningsförberedelser. Att pochera köttet i vatten lämnar smaken så neutral som möjligt, vilket är perfekt för att kasta det i en sås. Låga temperaturmetoder som att smälta och röka gör att du kan strimla köttet lättast.
• Mjuka bitar av nötkött eller fläsk, som filé, bör kokas med en högtemperaturmetod som grillning eller sautering. Koka köttet hela vägen för bästa resultat.
• Tuffa styckningar av kött, som kjolbiff eller brisket, kräver en långsam tillagningsmetod med låg temperatur som att smälta eller röka. Dessa nedskärningar har en hög mängd bindväv och kommer inte att röra sig lätt om de inte kokas under lång tid.

Låt köttet vila efter tillagningen. När köttet är helt kokt, låt det vila innan du strimlar det; om det skärs omedelbart efter tillagningen torkar köttet ut. För de flesta applikationer bör köttet avlägsnas från värmekällan och placeras under ett löst tält av aluminiumfolie. Bräserat kött lämnas bättre att vila i braiseringsvätskan.

Lägg köttet i en stor, grund skål eller tallrik. Använd två gafflar för att dra isär köttet; placera den första gaffeln i köttet och håll det stadigt och placera sedan den andra gaffeln i köttet och dra bort det från den första gaffeln. Upprepa denna process tills allt kött har strimlats i små bitar. Det är lättast att strimla när gaffelpinnarna är i linje med köttets korn medan du drar mot kornet.

Fortsätt laga det strimlade köttet om så önskas. När köttet är strimlat kan det serveras som det är, eller så kan du fortsätta laga det. Strimlat kött för tacos eller smörgåsar kan till exempel låtas sjuda i en mycket kryddad sås innan servering.

Servera köttet efter önskemål. Efter tillagning och strimling av köttet, servera det efter behov.