Hur köper jag ägg?

Men det finns andra sorters ägg som finns i butiker — De flesta köper kycklingägg, men det finns andra sorters ägg som finns i butiker och marknader som bättre passar dina behov: Turkiet ägg är mycket lika näringsämnen och smak som kycklingägg, men större.

Att köpa ägg kan vara en lätt uppgift, du väljer bara ett dussin utan trasiga in och du är klar. Men det är något som varje bra kock bör lära sig mer om, eftersom det finns många saker du kan tänka på när du gör ditt val. Nedan följer tips om hur du köper ägg.

Steg

1
Bestäm vilka slags ägg du behöver. De flesta köper kycklingägg, men det finns andra typer av ägg i butiker och marknader som bättre passar dina behov:
- Turkiet ägg är mycket lika näring och smak till kycklingägg, men större. Eftersom dessa ägg är svåra att producera i kommersiell skala är de vanligtvis inte tillgängliga.
- Ankaägg - Dessa ägg har mer protein i vita och fett i äggulorna än kycklingägg, så det är inte rekommenderat att ersätta dem med kycklingägg i vissa recept om du inte kan justera därefter.
- Gåsägg - Dessa har mer fettinnehåll än kycklingägg, så de kan göra för rikare rätter, men de är inte bra för stekning.
- Strutsägg - Dessa massiva ägg öppnas vanligtvis försiktigt med en hammare. När det är krypterat är strukturen lättare och fluffigare än ett kycklingägg och har en mildare, svagt sötare smak.
- Vaktelägg - De smakar ganska mycket precis som kycklingägg, men deras lilla storlek kan ge en unik presentation. De är också svåra att öppna utan att bryta äggula. Ibland äts de råa i sushi.
2

Bli bekant med hur ägg klassificeras i ditt område. De flesta länder har klassificeringssystem för kycklingägg, vanligtvis baserat på vikt. Se avsnittet nedan för information från olika orter som visar olika standarder som används av konsumenter för att köpa ägg.
3
Titta vidare på standarderna för "premium" ägg.
- Ekologiska ägg kommer i allmänhet från kycklingar som matas med organiskt foder (liten eller ingen användning av bekämpningsmedel och herbicid, icke-GMO) och får inte antibiotika om det inte är nödvändigt för att kontrollera infektionen. De får tillgång till friluftsliv åtminstone någon del av året, även om det inte betyder att de faktiskt går utomhus.
- "Free range" och "bur free" är termer som inte regleras i USA, vilket innebär att vem som helst kan märka vilket ägg som "free range" oavsett hur kycklingarna höjdes. Det bästa sättet att bestämma hur hönsen odlas är att köpa dina ägg från en jordbrukare vars gård du kan besöka för att se själv.
4

Om du kommer att konsumera ägget råa, leta efter pastöriserade ägg. Detta hjälper dig att undvika matförgiftning i rå kakdeg, hemlagad majonnäs, äggklocka eller någon maträtt som har okokta eller lätt kokta ägg.
5

Leta efter utgångsdatum och datumkod (julian datum) för att bestämma färskhet. Julianskt datum (JD) är ett tresiffrigt nummer som motsvarar kalenderdagen, av 365, som äggen var förpackade. Om du vill ha färska ägg, försök hitta en JD som är så nära den aktuella dagen som möjligt.

Om du vill ha färska ägg till billigare priser som du kan förhandla om, gå till en gård och köp ägg direkt från bönderna.

Betygsnormer

Amerikanska ägg

Äggförpackare kan välja att använda de frivilliga klassificeringssystemen Europe Department of Agriculture (USDA). Ägg packade med USDA-klassificeringssystemet kommer att ha USDA-skölden på äggkartongen med den angivna kvaliteten.
Äggförpackare som inte deltar i USDA-klassificeringssystemet kommer att sälja ägg utan USDA-skölden. De övervakas vanligtvis av statliga myndigheter.
USAs äggstorlek baseras på vikt per dussin. Följande storlekar av ägg säljs:
- Jumbo - - 30 gram
- Extra Large - - 27 gram
- Stor - - 24 gram
- Medium - - 21 gram
- Liten - - 18 gram
- Peewee - - 15 gram
US äggklassificering baseras på äggets och äggskalets inre kvalitet. Följande kvaliteter ägg säljs:
- AA - - Äggulor är fria från defekter och står höga. De kommer att behålla sin runda form när ägget är knäckt. Äggvitor är tjocka och fasta. Äggula, vit och skal är relativt fria från defekter.
- A - - Äggulor behåller sin runda form och står höga. Äggvitor är ganska fasta. Äggula, vit och skal är relativt fria från defekter. Detta är det vanligaste ägget i livsmedelsbutiker.
- B - - Äggulor kan vara plattare och äggvitorna inte lika fasta. Äggskal kan visa tecken på små fläckar. Äggskalen kommer att vara obrutna.
Förvaring: Köp ägg från kylskåp i butiken. Förvara ägg hemma i originalförpackningen i kylen i upp till fem veckor efter köpet.

Brittiska ägg säljs som A, B eller C: Klass A - - Rengör ägg med inte mindre än 4 mm luft inuti ägget för extra färska ägg.

Kanadensiska ägg

Kanadensiska ägg klassificeras i storlek ungefär som USA, förutom vikterna anges i metriska. Kanadensiska ägg sträcker sig från Peewee till Jumbo. Storleken på ett Pewee-ägg är mindre än 42 gram för ett ägg och Jumbo-ägget väger 70 gram eller mer. Detta är vikt per ägg, inte per dussin ägg.
Kanadensiska ägg klassificeras och säljs med följande system:
- Klass A - - Rena, okrackade skal som har en rund centrerad äggula. Äggviten blir fast.
- Klass B - - Klass B-ägg har okrackade skal som kan ha en grov konsistens. Blomman är lite tillplattad och den vita är vattnig. Den kanadensiska konsumenten skulle vanligtvis inte köpa den här äggkvaliteten eftersom den normalt säljs för kommersiellt bruk.
- Klass C - - Äggulor och vita är lösa och vattniga. Dessa ägg säljs till kommersiella processorer för vidare bearbetning.

Brittiska ägg

Brittiska ägg säljs som A, B eller C:
- Klass A - - Rengör ägg med inte mindre än 4 mm luft inuti ägget för extra färska ägg. Äggulorna förblir stående och äggvita kommer att vara fasta.
- Klass B - - Vissa ägg eller konserverade ägg.
- Klass C - - Säljs för kommersiellt bruk, t.ex. schampo och tvål.
Brittiska ägg säljs som
- Mycket stor - - 73 gram och mer
- Stor - - 63-73 gram
- Medium - - 53-63 gram
- Liten - -53 gram och under

Ankaägg - Dessa ägg har mer protein i vita och fett i äggulorna än kycklingägg, så det är inte rekommenderat att ersätta dem med kycklingägg i vissa recept om du inte kan justera därefter.

Australiska ägg

Ägg säljs i följande storlekar:
- Jumbo - - 68 gram
- Extra stort - - 60 gram
- Stor - - 52 gram
- Mega eller XXXL - - 72 gram (endast västra Australien)
- Medium - - 43 gram (endast västra Australien)

Nya Zeeland ägg

Ägg säljs i följande storlekar:
- Jumbo - - 68 gram
- Stor - - 62 gram
- Standard - - 53 gram
- Medium - - 44 gram
- Pullet - - 35 gram

Europeisk äggförsäljning

De flesta ägg som säljs i europeiska länder säljs efter hur äggen odlats, inte baserat på äggklassen som i USA eller Kanada. Jordbrukstyper kan omfatta friland, ladda eller ekologiskt beroende på ort.

Tips

Klass B-ägg, om du hittar dem, är bra för bakning.
Ett färskt ägg sjunker till botten av en skål med vatten. Ett gammalt ägg kommer att flyta. Detta beror på att mer luft är inkapslat i ett äldre ägg som får det att flyta.
När du plockar upp en kartong med ägg, öppna den och se till att varje ägg rör sig fritt. Ägg som går sönder på botten fastnar på kartongen när den vita eller äggula torkar, vilket gör dem orörliga.
Det finns ingen näringsskillnad mellan bruna eller vita ägg. Den enda skillnaden är skalfärgen.
För att berätta om ett ägg är kokt, försök snurra det. Ett kokt ägg snurrar lätt medan ett rått ägg inte.
Stora ägg är de ägg som oftast finns i snabbköpet.
Om du vill ha färska ägg till billigare priser som du kan förhandla om, gå till en gård och köp ägg direkt från bönderna.
Ett färskt ägg kommer att ha en mycket trevligare smak än ett äldre ägg på grund av den inneslutna luften och dess reaktion på proteinerna och svavlet inuti. Den bästa tiden att äta ägg efter smak är inom de första 7 till 10 dagarna. Därefter är de bättre för bakning eller i en mer blandad maträtt.

Varningar

Köp alltid kylda ägg. Förvara ägg snabbt i kylen.

Läs också: Hur koagulerar sojamjölk?