Hur man gör majonnäs?

Använd de färskaste äggen som finns tillgängliga (bakgårdshönor, någon?), Eftersom lecitinet i äggulan är det som emulgerar oljan och håller produkten smidig och krämig.

De som av någon anledning inte kan få vinäger eller på annat sätt av smakskäl etc kan använda vanliga, köpta citronsyrakristaller upplösta i vatten istället för citronsaft och / eller vinäger. (Citronsyra är en av huvudkomponenterna i citronsaft.) Detta har den ytterligare fördelen att den sista majonnäs bevaras bättre, eftersom citronsyran också fungerar som konserveringsmedel. Observera att det är viktigt att den mängd vätska som nämns i receptet bibehålls - receptet nämner 6 matskedar vätska, två vardera vinäger, citronsaft och vatten. Mängden vatten som tillsätts citronsyran bör därför vara minst 6 matskedar och helst lite mer. Mängden citronsyra som används varierar beroende på vilken typ av citronsyra som används och tillverkarens smak, men är vanligtvis mellan 0,25 och 0,5 tesked. I länder som inte har en vinframställningstradition är butiksköpt vinäger inget annat än utspädd industriell ättiksyra. Detta bör undvikas till varje pris.

För ett hälsosammare alternativ, prova äggvita majonnäs.

För att återställa en trasig majonnäs:

• Placera en annan äggula i en annan skål och långsamt vispa den gamla i den nya.
• Häll lite vinäger på sidan av skålen och arbeta långsamt majonnäs ihop, vispa snabbt oljan och ägget i närheten av vinäger i vinägerna och vispa sedan resten av ägget och oljan i detta. Detta är svårare än den andra metoden.
• Lägg en tesked vatten i en annan skål och tillsätt sedan den trasiga majonnäs droppe för droppe i vattnet medan du visper, precis som du tillsatte oljan i äggulorna tidigare. När du har införlivat all trasig majonnäs i vattnet, tillsätt långsamt resterande olja (om någon) medan du visper, precis som tidigare

Om olivolja används ska majonnäs användas omedelbart. När det kyls kommer det att kristallisera eller stelna. Olivolja gör en mycket fruktig majonnäs.

Se till att all olja är helt införlivad i majonnäs innan du tillsätter mer. Om du skyndar på processen kommer majonnäs att "gå sönder" och emulsionen släpper ut allt fett för att bli en värdelös hög med olja och äggula.

Att använda en handhållen bländare gör denna uppgift väldigt lätt. Knäcka äggen i behållaren som du planerar att använda för att lagra majonnäs - en ren generisk salsakruka fungerar perfekt. Tillsätt vinäger, senap, citronsaft, olja och kryddor. Kasta nedsänkningsblandaren i behållaren och sätt sedan på den högt. Blandningens botten förvandlas direkt till majonnäs. Medan nedsänkningsblandaren fortfarande körs, lyfter du långsamt upp mixern så att all olja ingår.

Användning av ekologiska ägg med frittgående djur minskar (men eliminerar inte) sannolikheten för salmonellaförgiftning. Detta beror på att ju mer utrymme kycklingarna har desto mindre är risken för salmonellaförorening.

För att säkerställa att du tillsätter oljan tillräckligt långsamt, lägg oljan i en "pressflaska" (som de som används för senap eller ketchup, med ett smalt munstycke) och pressa den från den i blandningen. Som en riktlinje för att berätta om du gör det långsamt bör det ta minst en minut att tillsätta all olja på detta sätt.

Vissa livsmedelsaffärer och specialbutiker säljer "sterila" (fria från livsmedelsburna bakterier), förskilda äggvitor och äggulor.