Hur man gör Gelatina De Leche (mjölkgelatin)?
Om det är sötad gelatin bör du också ersätta kondenserad mjölk med grädde eller förångad mjölk så att den inte blir för söt.
Gelatina de leche, eller mjölkgelatin, är en mexikansk efterrätt som är som en lite fastare, rikare pannacotta som också lättare kan göras vegan. Lätt att göra och anpassa, det behövs minimal matlagning - det mesta av förberedelsetiden kommer från att bara låta disken sitta i kylen! Använd en unik form för att skapa en snabb, enkel och vacker efterrätt som alla kommer att njuta av.
Traditionell gelatina de leche
- 1 kopp kallt vatten
- 4 msk obelagrad gelatin i pulverform
- 4 koppar helmjölk
- 2 kanelstänger, delade i hälften
- 28 oz sötad kondenserad mjölk
- 1,5 koppar gräddfil eller indunstad mjölk
- 2 tsk vaniljextrakt
- Bär eller andra garneringar för servering (valfritt)
Vegansk gelatina de leche
- 1 kopp kallt vatten
- 4 msk osmakad pulverformig agar
- 4 koppar mjölk efter eget val
- 2 kanelstänger, delade i hälften
- 28 oz sötad kondenserad kokosmjölk
- 1,5 koppar kokosmjölk eller annan rik nöttermjölk
- 2 tsk vaniljextrakt
- Bär eller andra garneringar för servering (valfritt)
- 1Hydrat gelatin / agar. Häll pulverformigt gelatin i kallt vatten i en skål. Blanda för att lösa upp vid behov och lägg åt sidan.
- Gelatin / agar tjocknar snabbt. Det här är normalt.
- 2Koka mjölken på spisen. Rör om ibland för att förhindra att det bildar en hud på ytan eller brinner.
- När mjölken börjar bubbla och skumma kokas den.
- 3Tillsätt kanelstänger i mjölken och låt sjuda på medelhög värme i cirka 5 minuter. Att bryta kanelstengarna i mindre bitar hjälper dig att frigöra mer smak, men bryt inte i så små bitar att du inte kan ta bort dem senare.
- 4Ta ut kanel med en sked eller ett annat redskap. Försök få ut alla kanelbitarna för en mjukare struktur och utseende.
- 5Tillsätt snabbt resten av ingredienserna. Tillsätt vanilj, grädde / indunstad mjölk och kondenserad mjölk. Skopa i den förtjockade massan av gelatin / agar och rör om tills gelatinet har löst sig helt i blandningen.
- 6Sila blandningen med en sil. Sila blandningen i en skål eller form som rymmer 10 koppar. Detta tar bort eventuella klumpar för en jämn produkt.
- En bundt kakform är perfekt för att skapa en presentabel form. Du kan också dela blandningen i separata behållare.
- 7Låt blandningen svalna till rumstemperatur och kyl sedan. Kyl till helt stel eller ca 3 timmar.
- 8Tjäna. Servera som om du skulle göra individuella puddingkoppar, eller skiv som en kaka och servera som sådan. Kör en kniv runt behållarens kanter så att gelén kommer ut i ett stycke. Lägg till pålägg som färska jordgubbar eller sylt för ett gott mellanmål!
Du kan skapa lager av färger genom att använda olika satser färgat gelatin eller matfärg.
- Om du vill justera sötningsnivån själv, använd grädde eller indunstad mjölk istället för kondenserad mjölk och tillsätt sötningsmedel när mjölken kokar.
- Du kan också använda smaksatt gelatin för fruktig mjölkjello. Om det är sötad gelatin, bör du också ersätta grädde eller indunstad mjölk mot kondenserad mjölk så att den inte blir för söt.
- Du kan skapa lager av färger genom att använda olika satser färgat gelatin eller matfärg. Låt varje lager ställa innan du lägger till nästa.
- Sikt
- Behållare eller mögel
- Spårsked
- Pott
- Kniv
Läs också: Hur man gör citron maräng parfait?
