Hur man gör fransk nougatine?

Ann Blom
Ann Blom
• 4 min läsning
Vanligt socker kvadrat
Stapla dem i den här ordningen: Vanligt socker kvadrat, mandel kvadrat, vanligt socker kvadrat, mandel kvadrat, vanligt socker kvadrat.

När fransmännen gör sötsaker gör de det med underskattad känsla som resulterar i känsliga och eleganta bitar som ber dig att prova mer. Nougatine är en fransk specialitet som består av mandlar (och ibland från andra nötter, som hasselnötter) och lätt sirap. Det kan formas medan det fortfarande är varmt, så ju mer skicklig du är med att arbeta, desto mer kreativ kan du göra slutresultatet. Det är en glädje att dela med vänner och familj.

Metod 1 av 3: skivad mandel nougatine

  1. 1
    Samla ingredienserna. Du kommer behöva:
    • 4 koppar socker
    • 1 kopp skivade mandlar
    • Russin (valfritt).
  2. 2
    Smält sockret i en kraftig kastrull. Värm tills sockret karamelliseras och rör om ofta. Tillsätt ungefär en matsked vatten tills den bildar en fin, dyster konsistens.
  3. 3
    Vänta tills den har svalnat i tre minuter.
  4. 4
    Häll två tredjedelar av blandningen på ett ark vaxat papper. Lägg papperet på ett bakplåt så att det blir fast under.
  5. 5
    Vik papperet i hälften, med sockret mellan. Och tryck ned den, sprider blandningen tills den är ca 1/3 cm (0,1 tum) tjock.
  6. 6
    Blanda kvarvarande tredjedel av sockerblandningen i mandlarna. Fortsätt med steg 5 och 6 med sitt eget papper vaxat papper.
  7. 7
    Placera spridblandningarna i kylskåpet. Låt svalna i ca 6-10 minuter, vid vilken tidpunkt blandningen blir halv kall.
  8. 8
    Ta ut det från kylskåpet. Använd en kniv för att skära båda skivorna i snygga rutor.
  9. 9
    Dra av det vaxade papperet och stapla rutorna. Stapla dem i den här ordningen: Vanligt socker kvadrat, mandel kvadrat, vanligt socker kvadrat, mandel kvadrat, vanligt socker kvadrat.
  10. 10
    Om nougatinen fortfarande är något för kall för att smörjas in, använd en liten bit sirap för att hålla ihop bitarna.
  11. 11
    Placera de färdiga staplarna lite i frysen. Detta kommer att stärka dem.
  12. 12
    Ta bort från frysen efter ungefär en halvtimme till en timme. De är nu redo att servera.

Metod 2 av 3: krossad mandel Nougatine

  1. 1
    Samla ingredienserna. Du kommer behöva:
    • 200 g / 7 oz / 1 kopp caster eller superfin socker
    • 4 teskedar flytande glukos
    • 100 g / 1 oz / 1 kopp malda mandlar.
  2. 2
    Förbered bakplåten. Olja den med en ätbar vegetabilisk olja.
  3. 3
    Häll sockret och flytande glukos i en tung kastrull. Smält över hög värme. Rör om hela tiden med en träsked.
  4. 4
    Tillsätt de malda mandlarna när sockerblandningen blir ljusbrun. Blanda väl.
  5. 5
    Överför till ett oljat bakplåt. Låt svalna något och ställ bara lite.
    • Om nougatinen ska bilda basen på en kaka, överför den rakt in i basen på den oljade kakpannan istället.
  6. 6
    Olja en kavel. Använd detta för att rulla ut nougatinblandningen på bakplåten. Rulla till önskad tjocklek.
  7. 7
    Klipp ut former ur nougatinen. Använd en oljad kex eller kakskärare.
  8. 8
    När den har svalnat helt, överför den till en lufttät behållare för förvaring. Eller servera.

Metod 3 av 3: hasselnöts Nougatine

DETTA GÖR TILLGÄNGLIGT ATT TJÄNA TVÅ, så det är en härlig eftermiddagste-behandling.

  1. 1
    Samla ingredienserna. Du kommer behöva:
    • 30 g hasselnötter, skalade
    • 50 g socker.
  2. 2
    Hacka hasselnötterna med en stor kniv. Linja ett bakplåt med pergamentpapper.
  3. 3
    Tillsätt sockret i en tung kastrull. Värm över medelhög värme för att smälta den. Rör om ofta för att förhindra bränning eller sänka värmen.
  4. 4
    Rör om väl när det börjar bli en ljus karamellfärg. Detta kommer att öka dess flytande tillstånd.
  5. 5
    Tillsätt de hackade hasselnötterna. Blanda snabbt igenom.
  6. 6
    Ta bort från värmen. Överför socker- och nötterblandningen till bakplåten fodrad med bakpapper.
  7. 7
    Lägg ytterligare ett ark bakpapper över toppen av blandningen. Rulla med en kavel över toppen för att platta nougatinblandningen så tunt som möjligt. Arbeta snabbt, eftersom karamellen stannar när du rullar.
  8. 8
    Låt hela arket, papperet och allt svalna helt och hållet.
  9. 9
    Ta bort den inställda nougatinen från bitarna av pergamentpapper. Bryt dig i små skärvor med dina händer.
  10. 10
    Tjäna. Nougatinen är nu klar att äta. Förvara vad som inte har ätits i en lufttät behållare, även om det inte kommer att bli mycket, så kanske kommer allt att ätas!
Läs också: Hur skapar jag hälsosamma efterrätter för din familj?

Tips

  • Förvara i en lufttät behållare fodrad med vaxpapper.

Varningar

  • Koka inte upp sockret. Om du inte gillar bränd karamell.

Saker du behöver

Använd detta för att rulla ut nougatinblandningen på bakplåten
Använd detta för att rulla ut nougatinblandningen på bakplåten.

Metod 1:

  • Kraftig kastrull
  • Träsked för omrörning
  • Vaxpapper
  • Skarp kökskniv
  • 2 x bakplåtar
  • Lufttät förvaringsbehållare
Rulla över toppen med en kavel för att platta nougatinblandningen så tunt som möjligt
Rulla över toppen med en kavel för att platta nougatinblandningen så tunt som möjligt.

Metod 2:

Metod 3:

  • Kraftig kastrull
  • Träslev
  • Bakning eller pergamentpapper
  • Kavel
  • Lufttät förvaringsbehållare (vid behov)

Frågor och svar

  • Nougatinen verkar bli klibbig och jag förstår inte varför. Vad pågår?
    Det är tänkt att vara lite klibbigt. Låt det sitta lite.

Läs också:

  1. Hur förbereder man grädde för tårta?
  2. Hur förvaras Pavlova?
Relaterade artiklar
  1. Hur håller man maräng från att gråta?Vivi-Ann Sundberg
  2. Hur man gör en semester efterrätt?Natalia Jansson
  3. Hur man gör kursplan?Natalia Jansson
  4. Hur man gör marshmallowbark?Elsa Lundin
  5. Hur man gör citron maräng parfait?Ann Blom
  6. Hur man gör Figgy Duff?Elina Sjögren
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail