Hur håller man maräng från att gråta?
Majsstärkelse hjälper marängen att hålla sin form, vilket gör den till ett bra ingredienstillskott om du är orolig för din maräng som gråter.
Gråt är när din maräng läcker små fuktpärlor som påverkar dess utseende och smak. Detta händer vanligtvis om din maräng är gjord när den är superfuktig eller om äggvita och socker inte blandas korrekt. För att hindra din nya maräng från att göra detta är allt du behöver göra att ägna särskild uppmärksamhet åt receptinstruktionerna för att vara säker på att du följer dem exakt.
Metod 1 av 2: skapa marängen
- 1Gör din maräng på dagar med låg luftfuktighet. Om det är superfuktigt inomhus eller utomhus kommer den extra fukten i luften att påverka din maräng och få den att svettas mer. Planera att göra din maräng på en solig, torr dag för att undvika gråt.
- Om du måste göra din maräng en dag när det är fuktigt ute, placera den i ett rum med minst fukt när du är klar.
- 2Använd färska äggvita vid rumstemperatur för att göra din maräng. Färska ägg kommer att ha den bästa smaken i din maräng, men det är okej att också använda butiksköpta. När du har knäckt äggen och separerat äggvitorna, låt äggvitorna sitta ute i några minuter så att de blir rumstemperatur. Detta skapar den bästa konsistensen i marängen.
- Du kan också ta bort de kylda äggen från kylskåpet och låta dem sitta ute i 30 minuter innan du separerar äggvita.
- 3Lös upp sockret helt för att skapa en jämn konsistens. När äggvitorna och sockret har vispats ihop gnuggar du en maräng med fingrarna och ser om du kan känna några korn. Om du kan betyder det att sockret inte är helt upplöst och måste piskas mer innan det är klart.
- Tillsätt sockret gradvis hjälper det att lösas upp mer noggrant.
Planera att göra din maräng på en solig, torr dag för att undvika gråt. - 4Blanda marängen med en mixer på högt för att skapa styva toppar. Använd en mixer för att enkelt blanda ihop sockret och äggvitorna och ställa in mixern på den högsta inställningen. Om du inte har en mixer, rör om ingredienserna för hand med en stor sked och rör om snabbt för att imitera en hög hastighet.
- Du kommer att veta att marängen är klar att blanda när du tar upp den och den bildar styva toppar.
- 5Tillsätt majsstärkelse till marängen för att stabilisera den. Majsstärkelse hjälper marängen att hålla sin form, vilket gör den till ett bra ingredienstillskott om du är orolig för din maräng som gråter. Tillsätt cirka 1 matsked (15 ml) majsstärkelse i marängen när du piskar den så att den absorberar lite extra fukt.
- Om du tillverkar mer än en sats maräng, lägg till mer majsstärkelse för att balansera det.
- 6Undvik att baka din maräng så att äggvitorna inte krymper. När äggvitorna i din maräng krymper släpper de ut mer fukt och får marängen att svettas. Kontrollera din maräng under hela bakningsprocessen för att vara säker på att du tar ut den när den är klar istället för att lämna den kvar för att laga mat för länge.
- Om du bakar marängkakor är ett bra sätt att ta reda på om de är färdiga att se om de lätt kan lyftas från bakplåten och ha en botten som är kokt.
Metod 2 av 2: servering och lagring av maräng
- 1Servera din maräng direkt efter att du har gjort den så att den förblir fräsch. Ju längre din maräng sitter ute, desto mer sannolikt är det att det påverkas av fukt och börjar gråta. Planera din timing så att du avslutar din maräng precis innan du behöver servera den, så att den ser ut och smakar bäst.
När äggvitorna i din maräng krymper släpper de ut mer fukt och får marängen att svettas. - 2Värm fyllningen innan du tillsätter marängen för att förhindra gråt. Om du lägger din maräng till en kyld fyllning, är det mer troligt att det samlar vätska. Gör istället din fyllning precis innan du gör marängen eller värm upp fyllningen i ugnen i förväg. Tillsätt marängstoppningen till din fyllning medan den fortfarande är varm så att värmen stiger upp hela vägen genom marängen.
- 3Håll din maräng ur kylen tills det är dags att förvara den. Kylskåp tenderar att ha mycket fukt i sig, så om du slutar göra din maräng innan det är dags att servera den, lämna den ute på disken om möjligt. Efter att det har sittat i ett par timmar måste det gå i kylen för att bevara det (även om det kan få det att gråta).
- Placera din maräng på disken på en plats som inte har några drag.
- Om din maräng gråter, använd en ren pappershandduk för att torka upp fukten.
Läs också: Hur man gör Boccone Dolce?
