Hur man producerar tjock och blank maräng?
För att göra kakor, se till att din marängparti har slagits tillräckligt länge för att bilda ganska tjocka, styva, glansiga toppar.
Maräng är en lätt, fetthaltig blandning av vispade äggvitor och socker som används för att toppa pajer eller göra kakor. För att uppnå en tjock och blank konsistens måste detaljerna ägnas uppmärksamhet: äggkvaliteten, tiden du spenderar de vita och ugnens temperatur. Läs vidare för att lära dig hur man gör maräng.
Metod 1 av 3: göra tjock och blank maräng
- 1Separera äggen. Använd de färskaste äggen som möjligt och separera det vita från äggulorna över en ren, torr blandningsskål. Knäcka skalet, separera halvorna och häll äggulan försiktigt från den ena skalhalvan till den andra när det vita faller i skålen. Upprepa med så många ägg som receptet kräver (vanligtvis 2 eller 3 för en typiskt pajtoppning).
- Boka äggulorna för senare användning i vaniljsås eller glass.
- Använd en annan äggavskiljande teknik om du föredrar att inte använda metoden för skalöverföring.
- 2Låt äggvitorna sitta vid rumstemperatur i 30 minuter. Äggens temperatur påverkar i hög grad strukturen på den färdiga marängen, så det är viktigt att ge tid för dem att komma till rumstemperatur. Se till att skålen inte är för nära en het ugn eller en sval plats.
- 3Vispa äggvitorna med grädde av tandsten. Detta bindande ämne hjälper äggvitorna att bilda tjocka, glansiga toppar. De flesta recept kräver cirka 0,5 tsk kräm av tandsten för 2 äggvitor. Vispa äggvitorna och grädden av tandsten med en handblandare tills blandningen är vit och skummande med mjuka toppar.
Detta bindande ämne hjälper äggvitorna att bilda tjocka, glansiga toppar. - 4Tillsätt socker och fortsätt slå. Sockret bör tillsättas långsamt med ena handen när du fortsätter att slå marängen med den andra handen med en handblandare. Du behöver vanligtvis 0,25 kopp socker för varje 2 äggvitor. Fortsätt slå tills styva toppar börjar bildas. Blandningen får en blank, satenglans när du tillsätter sockret.
- 5Testa topparna. Lyft handblandaren ur marängskålen. När du tar bort visparna bör styva, tjocka, glansiga toppar stiga och förbli på plats. När du lutar skålen ska blandningen förbli på plats snarare än att glida framåt. Det betyder att marängen är redo att användas i ett recept.
Metod 2 av 3: Att veta vilka fallgropar man ska undvika
- 1Se till att blandningen har rumstemperatur innan du slår. Om det är för varmt eller kallt kommer du inte att kunna skapa de styva, glänsande topparna du behöver för att göra en bra maräng.
- 2Undvik att blanda äggula eller skal med äggvitorna. En liten stänk av äggula hindrar dig från att uppnå god volym och höga toppar. Den tunga äggula förändrar blandningens sammansättning, liksom bitar av skal.
- Om du släpper lite äggula eller skal i marängen är det bäst att börja om än att försöka fiska ut det.
- Du kan undvika att få skal i de vita genom att knäcka äggen över en annan skål än den du använder för att blanda ihop marängen och sedan försiktigt över de vita till blandningsskålen.
När du tar bort visparna bör styva, tjocka, glansiga toppar stiga och förbli på plats. - 3Undvik att få vatten i skålen. Se till att blandningsskålen du börjar med är helt ren och torr. Under blandningsprocessen, undvik att få till och med den bästa droppen vatten i skålen, eftersom den kastar marängens sammansättning och förstör skålen.
- 4Häll inte i sockret på en gång. För att uppnå styva, glänsande toppar måste du tillsätta sockret långsamt för att ge det tid att blanda in ordentligt och jämnt.
Metod 3 av 3: Använd maräng i recept
- 1Använd maräng som pajtoppning. Denna populära användning av maräng kräver lite mindre finess än vad du behöver för att göra kakor, eftersom bakning av pajen med något mjukare toppar fortfarande kommer att bli vackert. När din pajfyllning är beredd, sprider du bara marängen över toppen, placerar den sedan i ugnen och bakar tills marängens topp är ljusbrun på toppen.
- Du kan göra pajen mer dekorativ genom att skapa minitoppar och lockar. När du har spridit marängen på pajytan använder du baksidan av en sked för att lätt röra vid marängens yta och lyfta den till en liten topp. Upprepa i mönstret på resten av pajen.
- Se till att ugnstemperaturen inte är för varm när du bakar marängspaj. För att topparna ska hålla måste fukten gradvis avdunsta med relativt låg värme.
Om det är för varmt eller kallt kommer du inte att kunna skapa de styva, glänsande topparna du behöver för att göra en bra maräng. - 2Gör marängkakor. För att göra kakor, se till att din marängparti har slagits tillräckligt länge för att bilda ganska tjocka, styva, glänsande toppar. Sked marängens marockor på ett kakor. Använd baksidan av skeden för att lätt trycka på kakans mitt och lyft sedan upp för att bilda en liten topp. Upprepa med de återstående kakorna och baka dem i cirka 10 minuter, eller tills de blir gyllenbruna.
- Du kan smaka marängkakor genom att röra i kanel, pumpakrydda, små chokladflis eller kakaopulver.
- För vackrare kakor fyller du en glasyrpåse med maräng och rör dem på kakan genom ett dekorspets. På det här sättet kan du skapa räfflade virvlar och andra mönster.
- För att göra pepparmynta maränger, blanda några droppar pepparmint extrakt och röd matfärg i en skål. Efter att ha rört marängen på kakan, använd en liten ren pensel för att smärta godisrörliknande ränder runt kakorna på kakorna innan du bakar dem.
- 3Färdiga.
- Elektrisk mixer
- Recept för maräng
Läs också: Hur man gör en cupcake tårta?
Frågor och svar
- Kan jag använda majsmjöl för att tjockna marängen?Nej, men det absorberar fukt och hjälper till att hålla strukturen. Om du vill att marängen ska vara tjockare, överhett inte dina äggvitor.
- Kan jag använda florsocker istället för strösocker till maräng?Vissa recept tillåter pulveriserat socker istället för strösocker, men det kan bli en annan konsistens.
- Kan jag använda lite majsstärkelse istället för tandkräm?Om du slår ägg, använd antingen vit vinäger eller citronsaft som ersättning.
- Hur kan jag göra mer maräng?Lägg till mer äggvitor och spendera lite mer tid på att piska än du förväntar dig.
- Kan du blanda maräng utan piska?Ja, om du kan använda en gaffel men du måste gå längre och snabbare. Det kommer inte att ha samma form och har inte samma syfte som en piska gör.
- Kan jag använda en nypa bakpulver istället för tandkräm?Kräm av tandsten är en syra. Bakpulver innehåller både en syra och en bas, så det skulle sannolikt inte ha samma effekt.
- Varför behöver jag lägga tandkräm i maräng?Grädden av tarter hjälper marängen att hålla sin form och hindrar den från att springa.
- Hur lång tid tar det att slå marängen?För att bli styv och tjock, vanligtvis cirka 2-3 minuter, men detta kan variera så var noga med att stanna i närheten om du använder en elektrisk mixer.
- Jag fick en droppe äggula i mina vita, och nu blir den inte stel. Vad gör jag?Äggula i de vita förhindrar att de blir styva. Tyvärr, om du inte kan ta bort all äggula, måste du starta om.
Obesvarade frågor
- Kan jag använda mjöl för att göra min maräng stel?
- Kan jag använda bakpulver eller bakpulver istället för tandkräm?
- Vad kan jag göra om sockret inte är tillräckligt tjockare?
- Hur kan jag stelna marängblandningen efter att den har blandats?
- Hur stoppar jag maräng från att göra min pajskorpa våt?
