Hur lägger jag till gluten i mjöl?
För att kakamjöl skulle bli mjöl för att göra bröd, skulle jag lägga till cirka 1 matsked vital vetegluten per 2 koppar kakamjöl och vara noga med att blanda det väl.
Gluten är ett protein som finns i vete, korn och råg. Det tillför bröddegens elasticitet och absorberar fukt för att ge struktur och göra den färdiga produkten fuktig och fluffig. Vitt brödmjöl har mer gluten än helvete, vilket är anledningen till att hela vetebröd tenderar att vara tätare och mer smuligt. Andra mjöl, såsom råg och allmänt vete, har också lägre gluteninnehåll och tenderar att göra torrare, mer smuliga bröd. Du kan dock öka gluteninnehållet genom att lägga till vital vetegluten i ditt mjöl.
- 1Tillsätt vital vetegluten på receptbasis och inte till hela mjölpåsen. Standardförhållandet gluten / mjöl är 1 msk. (15 ml) för varje 2 till 3 koppar (473 ml till 711 ml) mjöl.
- 2Blanda in det vitala vetegluten innan du tillsätter de andra torra ingredienserna när du har bestämt hur du lägger till gluten i mjöl.
- Tillsätt ditt mjöl i en skål, tillsätt gluten och blanda det tillsammans med en gaffel eller häll det i en sil och sikta i en ny skål.
- 3Kombinera dina våta ingredienser enligt instruktionerna i ditt brödrecept.
- När du väl har blandat gluten i mjölet kan du använda det som med något annat mjöl.
Får jag lägga gluten till kakmjöl?
- Glutenförhållandena är mycket exakta. Om du lägger till mer än den rekommenderade mängden gluten kommer ditt bröd inte att höjas ordentligt och kan torka ut. Tillsätt mindre och brödet smuler sönder.
- Undvik att tillsätta för mycket extra mjöl under knådningsprocessen och knåda degen med en mjuk beröring. Överdriven knådning och ytterligare mjöl skapar faktiskt mer gluten och du kan få överflödigt gluten i din produkt.
- Undvik att lägga gluten till kakor, kakor eller pajrecept, där det kommer att göra slutprodukten tung och tuff. Dessa recept är beroende av andra faktorer, såsom ångan som produceras under bakningsprocessen, för att bibehålla fukt i slutprodukten. Gluten är bäst reserverat för bröd, som behöver proteinet för att bibehålla strukturen.
- Tillsätt inte gluten i ditt mjöl om du använder glutenfria mjöl för recept som är specifika för celiaki eller glutenintolerans.
- Vital vetegluten
- Mätsked eller kopp
- skål
- Gaffel- eller mjölsikt
Läs också: Hur bakar man?
Frågor och svar
- Kan vital vetegluten tillsättas i recept för vitt helvete-pastadeg?Om inte mjölet du använder är speciellt tillverkat innehåller alla mjöl gluten. Brödmjöl innehåller vanligtvis tillsatt gluten, så när du kompletterar allmjöl med ditt eget essentiella glutenprotein gör du det till brödmjöl. Helvete, råg - det spelar ingen roll. Gluten är det som håller en deg ihop när den är under stress under brödtillverkningen. Nu, om du ska lägga till pastadeg eller inte är en annan sak. Pasta är i grunden fuktigt, osyrat bröd. Eftersom du inte försöker få den att stiga, skulle det inte vara till nytta att försöka stärka dess förmåga att göra glutensträngar.
- Kan jag använda vital vetegluten i vitt bröd?Ja. Du kan lägga till det direkt i mjölet och blanda ordentligt för att fördela det jämnt.
- Kan jag lägga gluten till ko-ärtmjöl för att baka bröd?Jo det kan du.
- Får jag lägga gluten till kakmjöl?Ja, du kan lägga till vetegluten i kakmjölet, men när du har gjort det kommer det inte längre att vara kakamjöl - och kommer att användas för att göra bröd om du lägger i rätt mängd. För att kakamjöl blir mjöl för att göra bröd, jag skulle tillsätta cirka 1 matsked vital vetegluten per 2 koppar kakamjöl och vara noga med att blanda det väl.
- Är gluten detsamma som brödförbättrare?"Förbättrare" är en allmän term som används på ett antal saker, från diastatisk maltpulver till nötter, spannmål, juice, etc., och ja, gluten. "Brödförbättrare" är allt du lägger till i ditt bröd som "förbättrar" det.
Obesvarade frågor
- Hur vet jag hur mycket gluten jag ska lägga i maida för gulabjamun mixpulver?
- Kan gluten tillsättas vetemjöl så att det inte faller sönder eller smular efter bakning?
