Hur bakar man?

Lär dig först hur du värmer ugnen till olika temperaturer — För att baka som ett proffs, lär dig först hur du värmer ugnen till olika temperaturer och ställer in dess timer.

Bakning - det är en process så grundläggande enkel att de tidigaste bagarna lyckades baka med bara heta stenar för över 4000 år sedan. Men eftersom det möjliggör verkligt stor kulinarisk komplexitet är bakning fortfarande ett experimentområde för nyfikna kockar idag. Om du aldrig har bakat tidigare kommer den här guiden att förklara de grundläggande grunderna för bakning, ge tips för bakning av specifika livsmedelsgrupper och föreslå några recept för att komma igång med bakning. Oroa dig inte - om de gamla egyptierna kunde göra det, kan du också!

Del 1 av 3: grunderna för bakning

1
Hitta en värmekälla. När en mat bakas värms den från utsidan till dess centrum, vilket resulterar i en rostad, krispig utsida eller mjukt interiör. För att baka behöver du en värmekälla som kan värma maten tillräckligt för att den ska koka hela vägen (för kötträtter är detta särskilt viktigt, eftersom underkokt kött kan innehålla sjukdomsinnehållande patogener.) Den överlägset vanligaste apparaten som används i bakning är ugnen. Moderna ugnar låter dig ställa in exakta, kontrollerade temperaturer för matlagning och erbjuder enkel åtkomst till maten utan att läcka ut värme i den omgivande miljön. Även om det är mindre vanligt är det möjligt att baka med en mängd alternativa metoder, inklusive:
- Traditionella utomhusugnar som Tandoor
- Holländska ugnar
- Mikrovågsugnar (tekniskt sett är detta inte bakning - mikrovågsstrålning används för att värma maten. Fortfarande finns det "mikrovågsbaknings" -recept för att kopiera traditionella bakverk som brownies och kakor i en mugg i mikrovågsugnen.)
2
Välj ett förnuftigt recept. Bakningsprojekt kan sträcka sig från det enkla (basrätter som bröd eller kycklingbröst) till massiva åtaganden (som de intrikat dekorerade desserterna som du kan se på specialmatlagningsshow som Cake Boss. Om du är en nybörjare bagare är det bäst att hålla fast vid något enkelt - ett enkelt kakrecept eller några lätta kycklinglår. Se till att du har alla ingredienser i receptet innan du börjar - rusar till butiken medan du lagar mat är försvårande och kan till och med tanka vissa tidskänsliga recept.
- Om du kan, mäta dina ingredienser innan du börjar. Det är inte nödvändigt, men det gör bakningsprocessen mycket snabbare.
- Öva god matsäkerhet. Tvätta händerna innan du påbörjar ett matlagningsprojekt och efter att ha rört på okokta ingredienser som kan innehålla sjukdomsframkallande bakterier (särskilt kött, fjäderfä och ägg.)
- Bär kläder du inte har något emot att bli smutsig eller försök att bära ett förkläde.
3
Förvärm ugnen. Enligt sin natur kräver alla bakningsrecept hög värme. Ställ in ugnen på den temperatur som krävs i ditt recept. Fortsätt sedan till nästa steg! Låt ugnen vara i fred medan den värms - ugnar tar tid att nå de temperaturer som krävs för bakning (så öppna inte den medan den förvärms, eftersom det kan leda till en längre förvärmningstid). Under den tid det tar att värma upp ugnen kan du slutföra de andra stegen i ditt recept. När ditt recept kräver att du lägger maten i ugnen ska det vara vid rätt värme. Ugnen ljuder oftast när ugnen har förvärmts.
- Det är frestande, men öppna inte ugnsluckan innan du är redo att lägga in maten. Om du gör det frigörs värmen som fastnar i ugnen, temperaturen sänks och den tid det tar att nå bakningstemperaturen ökar.
Hur bakar jag i mikrovågsugn?
4
Följ ditt recept. Varje recept är annorlunda - det finns inga regler som leder dig perfekt genom varje bakningsprocess. De flesta bakningsrecept innehåller dock några eller alla av följande allmänna steg:
- Förbereda din mat (för kött, fjäderfä och grönsaker.) Mat som placeras direkt i ugnen utan beredning smakar i bästa fall torr och blid och tillagas i värsta fall felaktigt. Kött som kycklingbröst behöver ofta marineras, fyllas och / eller brunas i en stekpanna innan de bakas. Grönsaker som potatis måste prickas med en gaffel innan de bakas så att fukten slipper ut. Nästan varje recept innehåller någon form av förberedande process för maten.
- Blanda dina ingredienser (för bakverk, desserter, etc.) De våta och torra ingredienserna kombineras ofta i separata skålar och blandas sedan till en deg eller smet.
- Förbereda bakredskap. Krukor och stekpannor är inte alltid lämpliga för bakning. Ibland behöver de speciell förberedelse innan de bakas - många bakrecept kräver till exempel att du smörjer pannan.
- Placera maten i eller på ett bakningskärl. Din smet eller tillagat kött eller grönsaker kommer inte att laga ordentligt om du ställer det längst ner i ugnen. Vanligtvis hälls din okokta mat eller placeras i ett värmebeständigt kärl av metall, glas eller keramik som enkelt kan tas bort från ugnen (med ugnshandskar.)
- Matlagning i ugnen på hög värme. Detta är vad som definierar bakning. Alla bakrecept måste bakas i en ugn (eller lämpligt alternativ.) Var uppmärksam på instruktioner om hur långt maten ska vara från värmekällan.
5
Lägg maten i ugnen. När du har tillagat maten med hjälp av receptets instruktioner och sett till att ugnen är förvärmd, tillsätt maten (i dess bakkärl) i ugnen. Stäng ugnsluckan och ställ in en timer för den tid som receptet anger för bakning. Vänta nu på att maten ska laga mat och njut av de läckra dofterna som (förhoppningsvis) fyller ditt kök.
- Ta tillfället i akt att rengöra redskapen du använde för att laga din mat.
- Det är OK att kontrollera maten medan den lagar mat genom att använda en ugnslampa eller genom att öppna ugnsdörren kort. Om du öppnar dörren, stäng den så snabbt som möjligt så att ugnen inte tappar värmen. Om du är orolig för att din maträtt ska brinna, kontrollera den halvvägs genom bakningsprocessen och sedan efter halvvägs efter behov.
6
Ta ut maten från ugnen. När maten är slut och du har kontrollerat att den ser ut som klar, ta ut den från ugnen. Var noga med att använda någon form av handskydd - ugnshandskar är praktiska eftersom de gör att du kan behålla en del av din hands skicklighet när du håller maten, men hopbundna handdukar hålls försiktigt mellan dina händer och kokkärlet fungerar i en nypa.
- Var försiktig! Var uppmärksam på maten när du tar ut den från ugnen, var särskilt noga med att inte spilla heta vätskor. Bakning kan vara en rolig och avslappnande process, men om man inte tar hand om detta steg kan det leda till smärtsam skada.
- Ställ din skapelse någonstans där den inte bränner ytan den sitter på eller några föremål i närheten. Använd en robust trasa, en ugnshandskar eller ett kylställ för att skydda dina bänkskivor.
7

Låt din mat svalna. Mat är vanligtvis alldeles för varmt att äta när det kommer ut ur ugnen. Det kanske inte heller har sin "slutliga" struktur - kakor är nästan för mjuka för att hålla när de kommer ut ur ugnen. Slutligen använder vissa recept värmen från pannan för att fortsätta laga maten efter att den tagits ur ugnen. Låt maten svalna innan du äter den - om ditt recept kräver det, överför maten försiktigt till ett kylställ, vilket gör att den svala luften når alla ytor på maten.
8

Garnera eller dekorera maten. För vissa livsmedel kan externa dekorationer främst användas för att förbättra matens visuella presentation, för andra är dekorationer en viktig del av matens smak. Till exempel är en persiljen garnering knappast nödvändig för en bakad pastarätt, men en vanlig, torr tårta utan frost är otroligt intetsägande. Ditt recept kan ha specifika dekorationsinstruktioner eller till och med innehålla en separat lista med ingredienser för de dekorativa elementen i ditt recept (som ofta är fallet med glasyr och såser.) Ge din maträtt en fin finish, servera och njut!

Bakning - det är en process så grundläggande enkel att de tidigaste bagarna lyckades baka med bara heta stenar för över 4000 år sedan.

Del 2 av 3: bakning av livsmedelsgrupper

1
Baka bröd, bakverk och desserter. När de flesta tänker på "bakverk" tänker de på bröd och bakverk, som croissanter, popovers eller strudel - de typer av livsmedel du ofta kan köpa på ett bageri. Dessa typer av livsmedel använder vanligtvis vanliga ingredienser som mjöl, smör, ägg, socker, bakpulver, salt, olja, mjölk, stärkelse, ost och / eller jäst för att bilda en deg eller smet som sedan bakas i sektioner eller som en helhet. Bröd och bakverk är ofta smaksatta med kryddor, sirap och andra tillsatser för att ge dem unika välsmakande smaker. Här är några grundläggande punkter att komma ihåg när du bakar bröd och bakverk:
- Din maträttas slutliga form dikteras vanligtvis av kärlet den är bakad i. En bröd bakad i en brödpanna, till exempel, kommer att ha en annan form än en degboll tillagad på en platt panna.
- Bakade varor kräver vanligtvis särskild försiktighet för att se till att de inte håller fast vid pannan. Smör, förkortnings, olje- eller aerosolsprayer används ofta för att hålla kokpannorna glatta.
- Vissa bakverk som använder jäst (särskilt bröd) kräver extra tid för jästen att "höja sig". Jäst är en levande, mikroskopisk svamp som äter socker i degen och släpper ut koldioxidgas (som får degen att "höja sig") och andra föreningar som påverkar smaken av bakverk.
- Ju högre andelen torra ingredienser (mjöl, etc.) till våta ingredienser (ägg, olja, mjölk, etc.) i ett recept, desto smuligare blir degen. Ett vanligt trick för att arbeta med speciellt smulig deg är att kyla den i frysen eller kylen - den blir tjockare, blir lättare att hantera och forma utan att smula.
2
Baka kött och fjäderfä. Tillsammans med stekning, rostning och grillning är bakning en utmärkt tillagningsmetod för kött och fjäderfä. Den heta, torra luften som används vid bakning kan ge en styck fjäderfä en krispig, brunad utsida samtidigt som det inre av köttet hålls fuktigt och saftigt. Att rosta en stor bit nötkött eller lamm vid låg temperatur i timmar är ett utmärkt sätt att se till att du får en fuktig, smakfull slutprodukt som är kokt hela vägen. Här är några saker att komma ihåg när du bakar kött och fjäderfä:
- När du rostar stora köttstycken, ha en kötttermometer till hands, tillsammans med en lista över önskade inre temperaturer för olika typer av kött. Det är mycket lättare att använda termometern för att bedöma om köttet är klart än att noggrant ta bort det från ugnen, skära det hela vägen och placera det tillbaka i ugnen.
- Vissa människor föredrar att ta bort huden från fjäderfäbitar, medan andra föredrar att lämna den på. När kryddat och kokt kan huden ha en utsökt krispig konsistens, men kan öka fettens och kaloriinnehållet i skålen något.
- Det finns fördelar och nackdelar med att lämna benet i köttstycken (i motsats till att ta bort benet.) Köttstycken med benet är i allmänhet billigare och enligt vissa källor mer smakrika (även om detta inte backas upp av hårt bevis.) De erbjuder också ibland ytterligare alternativ för matlagning (prova att fylla vitlök eller andra örter i den del av bröstkorgen som är fäst vid ett ben med kycklingbröst). Å andra sidan kan äta runt ben vara irriterande.
- Koka alltid kött och fjäderfä noggrant. En studie från 2011 fann farliga Staph-bakterier i ungefär hälften av de testade kött- och fjäderfäproverna. Ta inga chanser - se till att köttets mitt är kokt utan rosa fläckar och att köttets juicer blir klara. För kött med ben, sätt in en gaffel i benet, känn för något motstånd - en gaffel kommer smidigt och enkelt att genomborra en färdig bit kött.
3
Baka grönsaker. Bakade eller rostade grönsaksrätter är ett näringsrikt tillskott till varje måltid. Vissa, som bakad potatis, står upp som läckra huvudrätter. Jämfört med stekning är bakning nästan alltid ett lägre kaloriinnehåll med högre näring för grönsaker. Borstad med lite olja och ströts med salt och peppar, grönsaker kan till och med bakas för att ge en krispig och tillfredsställande skorpa. Här är några tips för bakning av grönsaker:
- I allmänhet "görs" grönsaker när de är ömma. Men olika grönsaker mjuknar i olika hastigheter - hela squashar kan till exempel ta över en timme att mjukna medan morötter kan ta hälften så lång tid. Slå upp tillagningstiderna för dina grönsaker innan du försöker baka.
- Vissa grönsaksrätter (särskilt bakad potatis) kräver att du punkterar grönsaken med en gaffel eller kniv innan du lagar mat. När grönsaken tillagas kommer vatten som fångats inuti att värmas upp och bli ånga. Om den inte kan fly genom färdiga hål kan tryckuppbyggnaden få din grönsak att explodera!
4
Baka grytor. Vissa bakningsrecept innehåller flera typer av mat (vissa tillagas till och med separat från de andra ingredienserna) i en grytliknande maträtt. Ofta använder dessa rätter en kolhydrat, som ris, pasta eller en stärkelse, som den centrala ingrediensen. Ingredienserna i dessa rätter är antingen skiktade eller kombinerade fritt. Vanligtvis serveras grytan direkt från den djupsidiga tallriken den tillagades i. Gryträtterna är fylliga, lätta att servera och ofta ganska rika. Här är några exempel på bakade rätter i grytstil:
- Lasagne
- Ziti
- Gratinerad potatis
- Gryta med makaroner
- Moussaka

Del 3 av 3: Använd dina bakfärdigheter

1

Gör snickerdoodles. Snickerdoodles är en enkel (men ändå elegant) sockerkaka som är läckra ihop med mjölk eller glass eller ätit på egen hand. Perfekt för nybörjare, de är lätta att baka och ännu lättare att äta!

Även om det är mindre vanligt är det möjligt att baka med en mängd alternativa metoder, inklusive: Mikrovågsugnar (tekniskt är detta inte bakning - mikrovågsstrålning används för att värma maten.
2

Baka läckra sötpotatis. Sötpotatis är utsökt, näringsrik stärkelse. De är rika på fiber, naturligt god smak och överraskande mångsidiga - sötpotatis kan klättas med smör och några enkla kryddor för en hälsosam häftklammer eller fylld med bönor, ost, bacon och andra pålägg för en dekadent fest.
3

Gör krispiga kycklinglår. Kycklinglår är ett underskattat styck av fjäderfä - de är billiga, läckra och lämpar sig för fingrar som slickar bakade rätter. Marinera innan du bakar för en rik smak eller gnugga låren med en torr gnugga eller en glasyr för att ge dem en krispig, svart konsistens.
4

Baka en glaserad skinka. Oavsett om det är för en familjen påskmiddag eller bara för egen njutning, en bakad skinka med en söt glasyr ger en fantastisk huvudrätt. Ännu bättre, du kommer att ha rester för att göra läckra tjocka skivsmörgåsar i flera veckor.
5

Baka en födelsedagstårta. Tårta recept kan vara lite knepiga, men om du drar en, blir du omedelbart en kändis på festen. Födelsedagstårtor har oändlig dekorationspotential - med övning kommer du så småningom att göra mästerverk med fondant och glasyr!

Läs också: Hur bakar man kakor och bakverk?

Hur bakar man?

Steg

Del 1 av 3: grunderna för bakning

Del 2 av 3: bakning av livsmedelsgrupper

Del 3 av 3: Använd dina bakfärdigheter

Frågor och svar

Läs också: